01 នៃ 06
ការលាបស្បែកដោយខ្លួនឯងនិងការចាប់ផ្តើមស្រអាប់
នំប៉័ងម៉ារ៉ុកសម្រាប់លក់។ Diane Levitt / រចនា Pics / Getty Images មុនពេលទីផ្សារអាចរកបាននូវផ្សិតរបស់អ្នកដុតនំស្ងួតនិងស្រស់ៗវប្បធម៌ជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកបានធ្វើនំបុ័ងនិងវត្ថុដុតនំផ្សេងៗទៀតដោយការធ្វើនំដោយខ្លួនឯង។ រន្ធត់គឺជាការលាបដំឡូងបារាំងមួយដែលត្រូវបានប្រើដោយអ្នកចម្អិនម្ហូបនិងនំប៉័ងជំនាញ។
នៅម៉ារ៉ុកការធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯងត្រូវបានគេហៅថា khmira beldia ។ វាខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីរសជាតិនៃរសជាតិនិងវាយនភាព។ ការល្ហុងខ្វែម៉ារ៉ុកទំនងជាមិនសូវជូរនិងមិនសូវហូរហៀរប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាដើម្បីបង្កើតនំបុ័ងម៉ារ៉ុកដូចជាអ្វីដែលបង្ហាញនៅក្នុងរូបថត។
ការញែក Moroccan និង sourdough ត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងពីរពីល្បាយនៃម្សៅនិងទឹក; ល្បាយនេះបានក្លាយជាកន្លែងលេងសម្រាប់បាក់តេរី Lactobacilli និងដំបែព្រៃ។ សារពាង្គកាយដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិទាំងនេះធ្វើការជាមួយគ្នាដើម្បីផ្តល់លក្ខណៈពិសេសក្នុងការធ្វើឱ្យលក្ខណៈផ្ទះកើនឡើងនិងរសជាតិរសជាតិរសជាតិរសជាតិដែលវាល្បីល្បាញ។
ការធ្វើនំបុ័ងធ្វើដោយខ្លួនឯងក៏អាចត្រូវបានធ្វើពីផ្លែឈើដែលមានជាតិ fermented - yeast raisin គឺជាឧទាហរណ៍មួយ - ប៉ុន្តែដោយសារតែជាតិអាល់កុលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងដំណើរការនេះខ្ញុំមិនបានរួមបញ្ចូលវានៅទីនេះ។
02 នៃ 06
ការធ្វើស្លឹកឈើដោយខ្លួនឯងនិងការស្រអាប់ - របៀបដែលពួកគេធ្វើការ
ដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នានៃកម្មវិធី Sourdough Starter ។ Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images ខណៈពេលដែលមានវិធីផ្សេងៗគ្នាដើម្បីបង្កើតការចាក់ដំបុ័ងដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅនោះវិធីសាស្រ្តនេះគឺស្រដៀងគ្នានៅក្នុងគោលការណ៍និងនីតិវិធី។ 1) ល្បាយនៃម្សៅទឹកនិង / ឬទឹកអាស៊ីតរាវត្រូវបានទុកឱ្យរលាយ។ 2) នៅក្នុងដំណើរការ, បាក់តេរីឡាក់តូប៊ីលីបានបម្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ 3) ដំបែព្រៃផ្តល់ជាតិស្ករនិងផលិតពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីត (ហេតុនេះថាមពលអគ្គីសនី 4) ម្សៅចាប់ផ្តើមត្រូវបានចុកជាទៀងទាត់ដោយបន្ថែមម្សៅនិងទឹករហូតទាល់តែមានការលះបង់គ្រប់គ្រាន់។ រូបថតនៅទីនេះបង្ហាញពីការចាប់ផ្តើមទឹកដោះគោនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នាដែលជាដំណើរការមួយដែលអាចចំណាយពេលរហូតដល់ 14 ថ្ងៃមុនពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។
ទំព័រខាងក្រោមនេះបង្ហាញពីវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗគ្នាបីសម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ងដោយខ្លួនឯងឬរសជាតិ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកមិនចាប់ផ្តើមកែច្នៃស្រាក្រហមអ្នកអាចជំនួសម្សៅពោតធញ្ញជាតិឬខ្លាញ់គ្មានជាតិស្ករផ្សេងទៀតសម្រាប់ម្សៅពោត។
03 នៃ 06
ក្រអូបម៉ារ៉ុក (Khmira Beldia) ផលិតដោយខ្ទឹមស
ខ្ទឹមស។ Lane Oatey / ពណ៌ខៀវរូបភាព / រូបភាព Getty មិនសូវមានពពុះនិងទឹកដោះគោជាង ម្សៅ ទឹកដោះគោទេម៉ារ៉ុក ឃីម រ៉ា បេឌា ត្រូវបានគេប្រើជំនួសផ្សិតដើម្បីធ្វើឱ្យ ខាប់ប៊ឺហ្គេស និង ខ្លាញ់ហឹរ ។ ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមសត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង dough ដំបូងដែលជាបច្ចេកទេសដែលជួយបង្កើនរសជាតិ rustic ។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេបោះបង់ចោលបន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃហើយអ្នកចាប់ផ្តើមញ៉ាំតែម្តងគត់មុនពេលវាត្រូវបានគេត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។ មុខម្ហូបដុតនំនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែមិនមានពពុះរសជាតិរុំព័ទ្ធទៅដោយរសជាតិផ្អែម។
ប្រើ leavening នេះនៅឯសមាមាត្រដំបូង 40 ភាគរយ leavening ដោយទម្ងន់ដើម្បីម្សៅ។ បណ្តុំនំបុ័ងបន្តបន្ទាប់អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងសមាមាត្រ 30 ភាគរយ។ អនុញ្ញាតឱ្យប្រាំបីម៉ោងឬយូរជាងនេះសម្រាប់ dough ដើម្បីកើនឡើង។
04 នៃ 06
ម៉ារ៉ុកឡេវវេន (Khmira Beldia) ផលិតដោយនំប៉័ង
នំបុ័ងក្រអូប។ AKEAUNAGE / អ៊ី + / Getty Images ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងវិធីសាស្ដ្រនៅលើស្លាយមុនការ ជ្រលក់ ម៉ារ៉ុក (khmira beldia) នេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅនៃម្សៅទឹកនិងទឹកខ្មេះ។ បំណែកតូចមួយនៃនំបុ័ងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនៃ dough និង starter ត្រូវបានទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់យ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃឬរហូតដល់ fermented និង bubbly នៅលើផ្ទៃ។ បំណែកនំបុ័ងត្រូវបានគេបោះបង់ហើយដាប់ប៊ឺឃឺចាប់ផ្តើមត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រើជាការលាប។ នៅពេលដែលនំប៉័ងត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹង ខឹមរ៉ាបេឌី យ៉ាផ្នែកមួយនៃនំប៉័ងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគត។
ចំពោះនំប៉័ងនំបុ័ងដំបូងដែលបានផលិតដោយប្រើ ខឹម៉ារ៉ាប៊ីឌា ត្រូវប្រើម្សៅលាយម្សៅ 40 ភាគរយ។ សមាមាត្រនោះនឹងកាត់បន្ថយមកត្រឹម 30% សម្រាប់ការបន្តបន្ទាប់គ្នា។ ដឹងថាការកើនឡើងជាយូរមកហើយ (8 ម៉ោងឬមួយយប់) ជាទូទៅត្រូវការ។
05 នៃ 06
ប្រពៃណី Sourdough Starter
Sourdough Starter ។ Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images មួយ sourdough ជាប្រពៃណីអាចនឹងស្គាល់អ្នកច្រើនជាង leavening ធ្វើជាផ្ទះម៉ារ៉ុកបានពិពណ៌នានៅលើទំព័រមុន។ ផលិតពីម្សៅម្សៅនិងទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោ sourdough តម្រូវឱ្យមានពេលវេលានិងការញ៉ាំបន្ថែមទៀតដើម្បី mature និង ferment (8 ទៅ 14 ថ្ងៃ) ជាងវិធី khmira beldia ដែល បានបង្ហាញនៅលើទំព័រមុន។ ហេតុដូច្នេះហើយវាមានលក្ខណៈដូចជាស្ពៃច្រើនទៀតពុះកន្ទុយនិងជូរ។ វាអាចត្រូវបានអាហារញ៉ាំនិងថែរក្សាដោយមិនច្បាស់លាស់ដោយមានហាងនំបុ័ងមួយចំនួនដែលមានមោទនភាពដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងអាយុនៃ sourdough របស់ពួកគេ។
ស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើនៅ 30% សមាមាត្រដោយទម្ងន់នៃការ leavening ទៅគ្រឿងផ្សំសរុបនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ប្រសិនបើម្សៅទឹកដោះគោនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងរូបមន្តនំបុ័ងសរុបចំនួន 1000 ក្រាមអ្នកត្រូវការ 300 ក្រាមនៃសារធាតុរាវដែលជាភ្នាក់ងាររបស់អ្នក។ អប្បរមានៃការកើនឡើងម៉ោង 4 ម៉ោងជាទូទៅត្រូវការជាចាំបាច់ប៉ុន្តែវាអាចនឹងត្រូវបានបង្កើនបើសិនជាអ្នកចង់បានជាតិស្ករច្រើន។
សម្រាប់រូបមន្តនិងការណែនាំពេញវ័យសូមមើល រូបមន្តស្រូវសាលីចាប់ផ្តើម - របៀបធ្វើនិងរបៀបប្រើវា ។
06 នៃ 06
នំបុ័ងដុតនំជាមួយស្លឹកដែលធ្វើពីដើម
Khobz L'Mahrash - នំប៉័ងបារែនម៉ារ៉ុក។ រូបថត© Christine Benlafquih ប្រសិនបើអ្នកដុតនំបុ័ងរួចហើយវាមានប្រយោជន៍ដល់អ្នកក្នុងការព្យាយាមធ្វើឱ្យ ខម រឺ បេឌៀ ឬ sourdough ប្រើជំនួសផ្សិតពាណិជ្ជកម្ម។ សូមចងចាំថា:
- Khmira Beldia - ប្រើសមាមាត្រ 30 ភាគរយដោយទម្ងន់នៃម្សៅលាយម្សៅ (40 ភាគរយសម្រាប់ការប្រើដំបូង) ។ អនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងពី 8 ម៉ោងទៅ 9 ម៉ោង។
- Sourdough Starter - ប្រើសមាមាត្រ 30% ដោយទម្ងន់នៃការដាក់ leaven ទៅគ្រឿងផ្សំសរុប (ម្សៅបូករាវ); អនុញ្ញាតឱ្យមានការកើនឡើងម៉ោងយ៉ាងតិច 4 ម៉ោង។
នេះជានំបុ័ងម៉ាកុកដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនដែលទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរសជាតិនៃការធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread