ឧបករណ៍ដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅពេលនិយាយអំពីការចម្អិនស្លាញីដោយសុវត្ថិភាពគឺជាឧបករណ៍កំដៅ។ មួយ thermometer ម្ហូបអាហារអាចជឿទុកចិត្តបានធានាថាសីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំផ្លាញបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានឈានដល់។ សូម្បីតែទួរគីរបស់អ្នកភ្ជាប់មកជាមួយកម្មវិធីកំណត់ពេលដែលលេចឡើងក៏ដោយក៏ទ្រម៉ូម៉េតេម្ហូបអាហារនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការអានដែលត្រឹមត្រូវបំផុត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទទួលទានអាហារដោយសុវត្ថិភាពនៅប្រទេសទួរគី?
ប្រសិនបើសាច់គោត្រូវបានជាប់គាំង, រលាយវានៅក្នុងការវេចខ្ចប់លេចធ្លាយភស្តុតាងរបស់ខ្លួនដោយប្រើវិធីសាស្រ្តទូទឹកកកឬទឹកត្រជាក់ ។
សីតុណ្ហាភាពសីតុណ្ហាភាពមិនគួរស្ថិតនៅក្រោម 325 អង្សាសេ (165 ក / ឧស្ម័ន 3) ។
ដាក់ប្រទេសទួរគីនៅលើរនាំងក្នុងខ្ទះរឺត្រងឬនំដុតនំដ៏ធំដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 2 អ៊ីញនៅក្នុងជម្រៅ។ ឬធ្វើជា "រនាំង" ជាមួយបន្ទះក្ដាឬប្រើសក់ក្រែមនៅលើដំបងគោនិងគ្រាប់ celery ដើម្បីរក្សាវាចេញពីតំណក់របស់វា។ ដក់គន្លឹះពីស្លាបត្រឡប់មកវិញនៅពីក្រោយនៃប្រទេសទួរគីនិងធានាជើងជាប់គ្នាជាមួយស្នូលផ្ទះបាយឬទំនាក់ទំនងស៊ីលីកុន។
បន្ថែមទឹកមួយចំនួនទៅខ្ទះប្រហែល 1/2 ពែង។
ថង់ប្លាស្ទិចអាលុយមីញ៉ូមនឹងជួយទប់ស្កាត់ការហៀរទឹក។ ទាំងតង់បក្សីក្នុងអំឡុងពេលមួយម៉ោងដំបូងឬកន្លែងតង់នៅលើតួកគីបន្ទាប់ពីវាបាន browned, នៅជិតចុងបញ្ចប់នៃការចំអិនពេលនេះ។
រក្សាភ្នែកលើទេម៉ូម៉េតេម្ហូបអាហារ។ ទួរគីត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 165 F (73,9 C) ។ ពិនិត្យផ្នែកទាំងពីរនៃសុដន់និងផ្នែកខាងក្នុងបំផុតនៃភ្លៅ។ (សីតុណ្ហភាពសុដន់ដែលបានផ្តល់អនុសាសន៍គឺ 165 F (73,9 C) ហើយសីតុណ្ហភាពភ្លៅដែលបានណែនាំគឺ 180 F (82,2 C) ។ ) ប្រសិនបើមានវត្ថុធាតុដើមសូមពិនិត្យចំណុចកណ្តាលនៃវត្ថុ។
វាត្រូវតែចុះឈ្មោះយ៉ាងហោចណាស់ 165 F (73,9 C) ។ សូមមើលខាងក្រោមដើម្បីបន្ថែមទៀតអំពីសុវត្ថិភាពអាហារ។
បន្ទាប់ពីអ្នកយកតួកគីចេញពីលយឱ្យវាឈរ 20 នាទីមុនពេល ឆ្លាក់ ។
រឿងដែលអាចជះឥទ្ធិពលដល់ពេលវេលានៃការដុតនំ
- ម៉ាស៊ីនកម្តៅអាចមិនត្រឹមត្រូវ។
- ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់កំហុស។ ដើម្បីពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពសាច់របស់អ្នកសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវសូមបំពេញកញ្ចក់ជាមួយនឹងទឹកកក។ បន្ថែមទឹកត្រជាក់។ ទុកវាឱាយឈរពីរបីនាទីហើយបនា្ទាប់មកបញ្ចូលចុងម៉ូតុទ័រទៅក្នុងទឹកកក។ វាគួរចុះឈ្មោះនៅជុំវិញ 32 អង្សាសេ (0 អង្សាសេ) ឬគ្រាន់តែខ្ពស់ជាងបន្តិច។ បង្វិលវីសនៅផ្នែកខាងក្រោយនៃទែរម៉ូម៉ែត្រដើម្បីកែតម្រូវបើចាំបាច់។
- ប្រសិនបើទួរគីមិនត្រូវបានរលាយយ៉ាងពេញលេញវានឹងត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិន។
- ប្រសិនបើប្រទេសទួរគីត្រូវបានគេដាក់វានឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះដើម្បីចំអិន។
- បើសិនជាប្រទេសទួរគីត្រូវបានលង់ជាមួយស្លឹកឈើក្នុងកំឡុងពេលដុតវាអាចពន្យារពេលចំអិន។
- ចានឆ្អិនមួយដែលងងឹតនឹងចម្អិនលឿនជាងចានពន្លឺភ្លឺឬភ្លឺចាំង។
- បើខ្ទះមានទំហំធំវាអាចរារាំងចរន្តឈាមកំដៅ។
ការរៀបចំស្តុកនិងព័ត៌មានសុវត្ថិភាព
ការតោងឬស្លៀកពាក់ អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចានដុតឬក្នុងបក្សី។ នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនសម្រាប់ការចុកតួកគីនិងចម្អិនវាដោយសុវត្ថិភាព។
រាល់ សាច់ឬអាហារសមុទ្រ ត្រូវតែចម្អិនយ៉ាងពេញលេញមុនពេលដែលវាត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងល្បាយរុំ។
ធ្វើឱ្យបក្សីលាយជាមួយល្បាយភ្លាមៗនៅពេលវាត្រូវបានរៀបចំ។ កុំត្រជាក់វាជាមុនសិន។ វត្ថុធ្វើឱ្យរលីងដែលអនុញ្ញាតឱ្យមាន់ប្រហែល 3 ភាគ 4 ក្នុងមួយផោន។ ទួរគី 12 ផោននឹងផ្ទុកប្រហែល 9 ពែងនៃវត្ថុតាង។
ដាក់ទួរគីនៅក្នុង oven ឱ្យបានឆាប់ដូចដែលវាត្រូវបាន stuffed ។
កណ្តាលនៃចំណីនៅក្នុងប្រទេសទួរគីមួយត្រូវតែឈានដល់សីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាពអប្បបរមា 165 F (73,9 C) ។ បើសិនជាមាន់ទួរគីត្រូវបានធ្វើរួចហើយវាត្រូវតែនៅក្នុងឡរហូតទាល់តែវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។
អ្វីដែលមិនត្រូវធ្វើនៅពេលដុតនំទួរគី
- កុំលាងជម្រះទួរគី។ ទឹកអាចហៀរចេញពីតួកគីនិងរាលដាលពពួកបាក់តេរីដែលធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ផ្ទៃក្បែរ ៗ ។
- កុំប្រើបន្ទះក្ដាប់កាត់ដេរនិងឧបករណ៍សម្រាប់ដាក់អាហារផ្សេងទៀត។ ជានិច្ចកាលត្រូវប្រើបន្ទះកាប់និងប្រដាប់ប្រដាដាច់ដោយឡែកហើយលាងដៃអោយបានហ្មត់ចត់ក្រោយពីទទួលទួរគី។
- កុំធ្វើឱ្យតុក្កតាស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ រៀបចំផែនការជាមុន។ ទួរគីទឹកកកទម្ងន់ 12 គីឡូក្រាមនឹងត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3 ថ្ងៃដើម្បីរលាយក្នុងទូទឹកកកឬប្រហែល 6 ម៉ោងដោយប្រើវិធីទឹកត្រជាក់។
- កុំធ្វើឱ្យទួរគីជាមុន។
- កុំរៀបចំល្បាយចំណីជាមុន។ សិនបើវត្ថុអំបិលូវបានរៀបចំជាមុនូវចម្អិនវាហើយទុកវាក្នុងធុងរាក់។ កុំឱ្យមាន់ទួរគីជាមួយអាហារឆ្អិន។
- កុំធ្វើឱ្យមាន់ទំពាំងបាយជូរដែលឆ្អិនអាំងដុតឬចម្អិនក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីធានាថាអាហារត្រូវបានធ្វើរួចកុំធ្វើឱ្យមាន់ទួរគី។ ចំអិនម្ហូបនៅក្នុងខ្ទះដុតនំនៅខាងក្រៅបក្សី។
ការដោះស្រាយបញ្ហាដោយសុវត្ថិភាពនៃអាហារក្តៅ
តំបន់គ្រោះថ្នាក់សម្រាប់ម្ហូបអាហារគឺស្ថិតនៅចន្លោះសីតុណ្ហភាព 40 អង្សាសេ (4.4 អ។ ) និង 140 អស្សា (60 អង្សាសេ) ។ ប្រសិនបើម្ហូបអាហារត្រូវបានទុកនៅក្នុងតំបន់គ្រោះថ្នាក់យូរពេកនោះបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចកើនឡើងដល់កម្រិតដែលអាចបណ្ដាលឱ្យមានជំងឺ។
ប្រសិនបើចានត្រូវបានធ្វើប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនញ៉ាំភ្លាមទេទុកវាឱ្យលើសពី 140 អង្សាសេ (60 អង្សាសេ) ។ គ្របដបជាមួយចាននិងរក្សាទុកក្នុងចង្ក្រានដែលត្រូវបានកំណត់ចន្លោះ 150 អស្សា (65.5 ស៊ីរ៉ូ) និង 200 អស្សា (93.3 ក្រាម) ។ ចង្ក្រានយឺតមួយក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាអាហារក្តៅ។ កំណត់វានៅលើ LOW ឬ Warm ។ សិនបើអាហារូវបានកក់ទុកក្នុងរយៈពលជាង 2 ៉ងវាអាចស្ងួត
ប្រសិនបើចានរបស់អ្នកត្រូវបានធ្វើរួចហើយប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនញ៉ាំច្រើនទេក្រោយមកទុកត្រជាក់និងចាក់ទឹក។ ទូទឹកកកត្រូវចុះឈ្មោះ 40 អង្សាសេ (4.4 អង្សាសេ) ឬតិចជាងបន្តិច។ វាជាគំនិតដ៏ល្អក្នុងការមានទែរម៉ូម៉េត្រទូទឹកកកដើម្បីប្រាកដថាអាហាររបស់អ្នកមិនស្ថិតនៅក្នុង "តំបន់គ្រោះថ្នាក់" ។
- បើសិនជាមាន់ទួរគីត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងធុងរាវ។ គ្របដណ្តប់និងទូទឹកកកភ្លាម។
- កាត់ទួរគីពីឆ្អឹង, slice ដូចដែលអ្នកចង់បានដាក់នៅក្នុងធុងគម្របនិង refrigerate ។
- ដំឡូងឆ្អិន ចានចំហៀង និង បន្លែ គួរត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងគ្របដណ្តប់និងទូទឹកកក។
- កំដៅអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហោចណាស់ 165 F (73,9 C) ។ អាហារគួរក្តៅនិងចំហុយ។
ការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពនៃការចាកចេញ
ក្នុងកំឡុងពេល 2 ម៉ោងនៃការចម្អិនអាហារឬបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រាន, ឧបករណ៍ចាប់កំដៅ, ចង្ក្រានយឺតឬគ្រឿងផ្សេងទៀត, សំណល់ត្រូវតែមានទូទឹកកក។ ដាក់សំណល់នៅក្នុងស្រទាប់រាក់ឬនៅក្នុងធុងរាក់ដូច្នេះពួកគេនឹងត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់និងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ខាងលើ 90 អង្សាត្រូវដាក់ម្ហូបក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោង។
ប្រសិនបើភ្ញៀវមានបំណងយកម្ហូបអាហារទៅផ្ទះវិញរំលឹកពួកគេថាម្ហូបអាហារត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បើអាចធ្វើបានសូមផ្ញើរសំណល់ឱ្យត្រជាក់និងទឹកកក។
កំដៅសំណល់អាហារយ៉ាងហោចណាស់ 165 អង្សាសេ (73,9 អង្សាសេ) ។
តើត្រូវរក្សាទុកយូរប៉ុណ្ណា?
ទូទឹកកក (40 អង្សាសេ (4.4 អង្សាសេ) ឬតិចជាងបន្តិច)
- ទួរគីចម្អិន - 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ
- Stuffing និង gravy - 1 ទៅ 2 ថ្ងៃ
- ចានចំហៀងចៀន - 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ
ម៉ាស៊ីនបង្កក (0 F (-17.8 C) រឺនៅខាងក្រោម)
- តួកគីកាត់ឬបំណែក - 4 ខែ
- តួកគីគ្របដណ្តប់ជាមួយទំពាំងបាយជូរឬក្រឡុក - 6 ខែ
- ទួរគីចម្អិនឬចានសាច់មាន់ - ពី 4 ទៅ 6 ខែ
- Stuffing និង gravy - 1 ខែ