01 នៃ 08
ផ្សំស៊ុត Yolks និងទឹកត្រជាក់
ផ្សំស៊ុត yolks និងទឹកត្រជាក់។ រូបថត© Danilo Alfaro ទឹកជ្រលក់ហូណាឌេសគឺសំបូរទឹកស៊ីអ៊ីវ emulsified ដែលផលិតដោយប៊ឺនិងស៊ុតពណ៌លឿង។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើក្រែមដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ព្រោះវានឹងជួយរក្សាលំនឹងហូឡិននីសរបស់អ្នកដូច្នេះវានឹងមិនបំបែកនៅពេលក្រោយនោះទេ។
នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:
- ប៊ឺបានបញ្ជាក់ពីប៊ឺ 1 (ប្រហែល 2 កន្លះដំបងមុនពេលបញ្ជាក់) ។ ប៊ឺគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។
- yolks ស៊ុត 4 (សូមមើល របៀបបំបែកស៊ុត ) ។
- ទឹកក្រូច 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ទឹកក្រូច 1 លីតូច)
- 1 ទឹកត្រជាក់ 1
- អំបិលកូសាវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេច Cayenne (ឬសញ្ញានៃទឹកជ្រលក់ Tabasco មួយ) ដើម្បីរសជាតិ
បន្ថែមពីលើអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើអ្នកក៏នឹងត្រូវការទឹកជ្រលក់មួយអ៊ីញឬពីរនៃទឹករំពុះ, whisk និងចានមួយ - ទាំងកញ្ចក់ឬដែកអ៊ីណុក, ប៉ុន្តែមិនអាលុយមីញ៉ូម។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមផ្សំស៊ុតលឿងនិងទឹកត្រជាក់នៅក្នុងចានរបស់អ្នក។ មួយស្លាបព្រានៃទឹកនឹងទទួលបានត្រជាក់នៅក្នុងគ្រាន់តែពីរបីនាទីនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកបាន។
02 នៃ 08
ញ៉ាំខ្លាញ់ស៊ុតនិងទឹករហូតទាល់តែពន្លឺនិងហ្វាមមី
ញ៉ាំខ្លាញ់ស៊ុតនិងទឹករហូតទាល់តែពន្លឺនិងហ្វាមមី។ រូបថត© Danilo Alfaro ឆ្អឹងសម្រាប់រយៈពេលមួយឬពីរនាទី, រហូតដល់ល្បាយនេះគឺមានពន្លឺនិង foamy ។ ឆ្អឹងនៅក្នុងពីរដំណក់នៃទឹក lemon ផងដែរ។ ទឹកអាស៊ីតពីទឹកក្រូចជួយឱ្យពងមាន់ស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ច្រើនដូច្នេះអ្នកទទួលបានទឹកក្រឡុកនិងទឹកជ្រលក់ហូឡិនដេសដែលមានជាតិខនិជហើយវាហាក់ដូចជាមិនសូវជាអាចបំបែកបាន។
03 នៃ 08
ដាក់ដបនៅលើទឹកដែលស្រអាប់
ដាក់ដបនៅលើទឹកដែលស្រអាប់។ រូបថត© Danilo Alfaro ដាក់ចានដោយផ្ទាល់ទៅលើអាំងសាច់នៃទឹកដែលញុំាដូច្នេះបង្កើតការជះឥទ្ធិពល ទ្វេដង ។ សូមកត់សម្គាល់ថាទឹកដោយខ្លួនឯងមិនគួរមានទំនាក់ទំនងជាមួយបាតចានឡើយ។ វាជាចំហាយទឹកមិនមែនទឹកដែលគួរកំពុងកំដៅដូច្នេះកុំដាក់ទឹកនៅលើចង្ក្រាន។ អ្នកនឹងដឹងពីមូលហេតុដែលយើងធ្វើបែបនេះក្នុងជំហានបន្ទាប់។
04 នៃ 08
ញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ក្រាស់បន្តិច
ញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ក្រាស់បន្តិច។ រូបថត© Danilo Alfaro ដោយធ្វើឱ្យពងមាន់ពងមាន់យើងកែប្រែប្រូតេអ៊ីនឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាងមុនជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងប៊ឺតដែលយើងបានបន្ថែម។ នេះបង្កើតអោយមានអង់ហ្ស៊ីមមានស្ថេរភាពមានន័យថាហូឡិននីសរបស់អ្នកហាក់ដូចជាមិនសូវហូរឈាម។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរយើងមិនចង់ឱ្យកោណខ្មៅក្តៅ ពេក ទេ។ yolks ពងការបាត់បង់ថាមពលស្រូបយករបស់ពួកគេនៅពេលចម្អិនដែលនេះជាមូលហេតុដែលយើងប្រើវិធីសាស្រ្តញ៉ាំតិចតួចតិចជាងនេះដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាឡើងកំដៅ។ លើសពីនេះទៀតកម្តៅសូលុយស្យុងច្រើនពេកហើយអ្នកនឹងញុំាពង។
05 នៃ 08
យកចេញពីកំដៅនិងចាប់ផ្តើមយឺត ៗ បន្ថែមប៊ឺត
យកចេញពីកំដៅនិងចាប់ផ្តើមយឺត ៗ បន្ថែមប៊ឺត។ រូបថត© Danilo Alfaro បន្ថែមម្សៅប៊ឺសូកូឡាយឺត ៗ ដំបូង ៗ បន្តក់ពីរបីដងក្នុងពេលតែមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាឱ្យលឿនពេកនោះអេលីបញ៉ូនឹងបំបែក។ ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ណាស់ដើម្បីរក្សាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងផ្លាស់ប្តូរនៅជុំវិញដូច្នេះថា butter ត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយ។
06 នៃ 08
ទឹកជ្រលក់នឹងមានសំបកក្រាស់នៅពេលគ្រាប់ប៊ឺតត្រូវបានបន្ថែម
ទឹកជ្រលក់នឹងមានសំបកក្រៅដូចជាប៊ឺតត្រូវបានបន្ថែម។ រូបថត© Danilo Alfaro ក្នុងនាមជាទឹកជ្រលក់ thickens, អ្នកអាចបង្កើនអត្រាបន្តិចម្តងនៅពេលដែលអ្នកបន្ថែម butter ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញនៅទីនេះទឹកជ្រលក់បានក្រាស់បន្តិច។ វាពិតជាចាប់ផ្តើមមើលទៅដូចជាហូឡង់ដេស។ ប៉ុន្តែវាមិនទាន់មាននៅឡើយទេ។
07 នៃ 08
whisk នៅក្នុងទឹក lemon និងរដូវដើម្បីរសជាតិ
whisk នៅក្នុងទឹក lemon និងរដូវដើម្បីរសជាតិ។ រូបថត© Danilo Alfaro ឆក់នៅក្នុងទឹក lemon ដែលនៅសល់និងរដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិល Kosher និងម្រេច cayenne (ឬសញ្ញានៃទឹកជ្រលក់ Tabasco មួយ) ។ ទឹកជ្រលក់ Hollandaise រួចរាល់ហើយនឹងមានភាពរលូនល្អ។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេកអ្នកអាចលៃតម្រូវភាពស្មើគ្នាដោយស្ទះនៅក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ពីរបី។
08 នៃ 08
ទទួលទានទឹកជ្រលក់ហូណាឌេសស្តាំ
រូបភាព Heap / Getty អ្នកអាចកាន់ហូឡិនដេយអស់រយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។ វិធីមួយដើម្បីធ្វើសកម្មភាពនេះគឺដើម្បីដាក់ចាននៅលើចង្ក្រានទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ដែលអ្នកបានប្រើពីមុន។ ការទុកឱ្យត្រជាក់អាចបណ្តាលឱ្យវាខូចទោះបីជាវាអាចត្រូវបានជួយសង្គ្រោះដោយការស្ទូចនៅក្នុងទឹកក្តៅខ្លះ។ ដូចគ្នានេះដែរវាអាចបំបែកប្រសិនបើវាក្តៅពេក (ហូឡង់ដេសគឺស្រដៀងនឹង Goldilocks) ដែលក្នុងករណីដែលពពុះទឹកត្រជាក់ខ្លះពេលខ្លះអាចសន្សំវា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកគួររក្សាទុកវាយូរជាងពីរម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកគួរតែបោះវា។