សំណួរ: តើ Shallots គឺជាអ្វី?
ជារឿយៗខ្ញុំឃើញត្រចៀកនៅក្នុងរូបមន្តប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដឹងថាវាជាអ្វីទេ។ តើអ្វីជាសឺរ?
ចម្លើយ: សាប៊ូគឺជាបច្ចេកទេសនៃគំនិតដែលទំនងជាមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីភាគនិរតី។ រសជាតិនេះមានលក្ខណៈស្រាលជាងនិងផ្អែមជាងខ្ទឹមបារាំងធម្មតាហើយអ្នកខ្លះរករសជាតិជាឈើឆ្កាងរវាងគំនិតនិងខ្ទឹមស។ ដូចជាខ្ទឹមសខ្ទឹមសត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចង្កោមជាច្រើន។
ពួកវាមានស្បែកខាងក្រៅពណ៌ត្នោតប៉ុន្តែវាក៏អាចមានពណ៌ផ្កាឈូកនិងស្រដៀងនឹងខ្ទឹមបារាំងផងដែរ។ បច្ចេកទេសដំណាំប៉ៃលិនមានភាពចាស់ទុំនៅរដូវក្តៅប៉ុន្តែនៅសហរដ្ឋអាមេរិកវាអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅរៀងរាល់ឆ្នាំនៅស្ទើរតែគ្រប់ទីផ្សារ។
ហើយចុងភៅត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននឹងស្លឹកឈើមិនដែលត្រូវបានគេកាត់ចោលទៀតឡើយ។ ពួកគេក៏បញ្ចេញឧស្ម័នដូចគ្នាដែលធ្វើឱ្យយើងរហែកផងដែរ។
Shallots ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនៅតាមវិធីដូចគ្នាខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។ ពួកគេអាចត្រូវបានចម្អិន, pickled ឬបរិភោគឆៅ។ តាមការពិតដោយសារតែពួកគេមិនមាន "ខាំ" ច្រើនដូចជាខ្ទឹមបារាំងធម្មតាវាអាចជាជម្រើសប្រសើរជាងមុននៅក្នុងកម្មវិធីឆៅ។ សាប៊ូក៏មានពេលវេលាចំអិនលឿនជាងខ្ទឹមសឬខ្ទឹមស។
ទិញនិងរក្សាទុក Shallots
Shallots អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកផលិតផលនៃហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងតំបន់របស់អ្នកប៉ុន្តែនឹងមានតំលៃថ្លៃបន្តិចជាងខ្ទឹមបារាំងឬខ្ទឹមស។ រកមើលសម្រាប់អ្នកដែលមានលក្ខណៈរឹងមាំនិងមិនមានពន្លកបៃតង។ រៀបចំចញ៉ាំដូចអ្នកនឹងខ្ទឹមបារាំងដោយកាត់ខ្ទប់ចុងនិងលាបស្បែកខាងក្រៅ។
ដូចគ្នានេះផងដែរតាមវិធីដែលអ្នកនឹងប្រើខ្ទឹមបារាំងទុករាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតដូចជាបន្ទប់ដាក់ធុងសត្វហើយវានឹងរក្សាទុកប្រហែលបីសប្តាហ៍ក្នុងមួយខែ។
ប្រើប្រាស់ម្ហូប
ដោយសារតែរសជាតិស្រាលរបស់ពួកគេស៊ុបរាក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់នៅក្នុងការស្លៀកបាវសាឡាដប៉ុន្តែខ្ទឹមបារាំងនឹងរឹងមាំពេក។
ព្យាយាមបន្ថែមស្លាបព្រានៃអំបូរឆ្អែតតូចមួយទៅ 3 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវដែលមានគុណភាពល្អ 1 ស្លាបព្រានៃទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ 1 ស្លាបព្រាកំប៉ុងសាឡាតនិងទឹកឃ្មុំ។ លោតវាទាំងអស់រួមគ្នានិងរដូវកាលជាមួយអំបិលនិងម្រេចសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់ vinaigrette ។
សូម្បីតែនៅពេលចម្អិនចានខ្លះក៏ហៅថាខ្ទឹមបារាំងទន់ ៗ ។ Shallots គឺល្អបំផុតនៅក្នុង risottos និងការបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងស្រាពណ៌សនិងឈីស។
Shallots មានជាតិស្ករដូចគ្នានឹងខ្ទឹមបារាំងធម្មតាដែលមានន័យថាពួកគេ មានជាតិ Caramelize ល្អ។ ធ្វើនំប៉័ង caramelized ដ៏ធំមួយហើយប្រើវាដាក់លើប៊ឺរហ្គឺរនិងសាច់គោ។ ត្រជាក់នៅសល់សម្រាប់ការព្យាបាលនៅពេលក្រោយ។
ហើយកុំភ្លេចឆ្ងាញ់ចុងក្រោយ។ ឆ្អឹងចៀនឆី។ ដាក់វានៅលើអ្វីគ្រប់យ៉ាង!