ស្រូវសាលីគឺជាដំណាំក្នុងស្រុកមួយសម្រាប់រយៈពេលប្រហែល 1 ម៉ឺនឆ្នាំហើយម្សៅចម្រាញ់ចេញពីម្សៅដោយការដកកន្ទុយត្រលប់ទៅជនជាតិអេហ្ស៊ីបបុរាណដែលបានយកកន្ទុយចេញដោយប្រើក្រណាត់ papyrus ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដំណើរការចម្រាញ់ប្រេងមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះទេរហូតដល់ការបង្កើតរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1820 ។
ការលាបម្សៅម្សៅក៏ត្រូវបានធ្វើអស់ជាច្រើនសតវត្សដែរប៉ុន្តែវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយភាពចាស់រហូតដល់សតវត្សទី 20 ។ ការរក្សាទុកម្សៅស្រូវសាលីរយៈពេលយូរ - រហូតដល់មួយឆ្នាំ - បង្ករឱ្យមានការបង្កើតអង់ស៊ីមធម្មជាតិដែលលាងសម្អាតម្សៅធ្វើឱ្យសរីរាង្គ។
ជាការពិតណាស់នេះបានធ្វើឱ្យម្សៅពណ៌ខៀវមានតំលៃថ្លៃហើយអាចប្រើបានសម្រាប់តែអ្នកដែលមានសិទ្ធិប៉ុណ្ណោះ។ នៅជុំវិញវេននៃសតវត្សទី twentieth ដែលជាដំណើរការនៃការ bleaching គីមីត្រូវបានអនុម័តនិងម្សៅពណ៌សបានក្លាយជាអាចប្រើបានដល់មហាជន។ ដូច្នេះសូម្បីតែសំបកដំបូលខាងលើអាចទទួលបាននូវម្សៅសូលុយស្យុងដែលចម្រាញ់សម្រាប់រយៈពេលរាប់សតវត្សមកហើយវាបានក្លាយទៅជាចំណីអាហាររបស់មហាជនដែលមានជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ។
ស្រូវសាលីត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយលក្ខណៈខុសៗគ្នាជាច្រើននៅពេលដែលវាត្រូវបានដាំដុះ - ស្រូវសាលីឬរដូវរងារពណ៌ក្រហមឬពណ៌សទោះបីជាវា "រឹង" ឬ "ទន់" ដោយបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដែលវាផ្ទុកនិងបរិមាណនៃស្រូវសាលីក៏ដោយ។ ប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់ដែលហៅថា "gluten" ដែលវាផ្ទុក។
សាច់ដុំក្រហមតម្រូវឱ្យមានការតុបតែងបន្ថែមទៀតជាងកង់ពណ៌សពណ៌សដូច្នេះពណ៌ប្រផេះពណ៌សជាទូទៅបញ្ជាតម្លៃខ្ពស់ជាងពណ៌ក្រហម។
ស្រទាប់ខាងក្រៅនៃគ្រាប់ស្រូវសាលីគឺជាកន្ទុយ។ ផ្នែកខាងក្នុងព័ទ្ធជុំវិញគុម្ពស្រូវសាលីគឺជាជ្រីសរោម។
ស្រូវសាលីរឹងត្រូវបានគេហៅថា "រឹង" ដោយសារតែគ្រាប់ពូជរបស់វាហាក់ដូចជារឹងដូចគ្រាប់ពេជ្រ។ គ្រាប់ស្រូវសាលីរឹងជាធម្មតាមានចង្កោមអាតូមស្រាល។ ផ្ទុយទៅវិញស្រូវសាលីទន់មានអញ្ចាញធ្មេញទន់។ ស្រូវសាលីរឹងមានបរិមាណ gluten ខ្ពស់ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្សៅនំបុ័ងនិងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។
គ្រាប់ស្រូវសាលីទន់មានទំនោរទន់ភ្លន់ស្រាលហើយជាធម្មតាមិនភ្លឺរលោងទេ។
ស្រូវសាលីទន់គឺមានកំរិតទាបនៅក្នុងមាតិកា gluten និងជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃ ម្សៅនំ និងម្សៅនំ។
Gluten គឺជាប្រភេទប្រូតេអ៊ីនមួយដែលផ្តល់នូវការបត់បែនទៅជាម្សៅជួយឱ្យវាកើនឡើងនិងរក្សារូបរាងរបស់វានិងជាញឹកញាប់ផ្តល់នូវផលិតផលចុងក្រោយវាយនភាពក្រអូប។
ស្រូវសាលី Durum គឺជាស្រូវសាលីដែលពិបាកដាំបំផុត។ ប្រភេទស្រូវសាលីនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតម្សៅម្ទេសម្ស៉ៅសម្រាប់ម្សៅបសុសត្វ។ វាមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាពិសេស gluten ។ វាត្រូវបានប្រើម្តងម្កាលសម្រាប់ប្រភេទនំបុ័ងមួយចំនួន។
ស្រូវសាលីនិទាឃរដូវពណ៌ក្រហមគឺជាស្រូវសាលីប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំប៉័ងនិងទំនិញដុតនំ។ នំបុ័ងម្សៅនិងរសជាតិខ្ពស់ gluten ត្រូវបានធ្វើឡើងជាទូទៅពីស្រូវសាលីនិទាឃរដូវពណ៌ក្រហមរឹង។
ស្រូវសាលីរដូវរងារក្រហមគឺជាស្រូវសាលីប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនលាយល្មមមធ្យមហើយត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅដទៃទៀតដើម្បីបង្កើនជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្សៅនំសម្រាប់ នំក្រា ។
ស្រូវសាឡីរដូវរងារទន់ជាស្រូវសាលីប្រូតេអ៊ីនទាបដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំក្រដាសចំណិត នំប៊ីសស្ហែ ននិងនំប៉ែត។ ម្សៅនំម្សៅម្សៅនំម្សៅនិងម្សៅ ដោយខ្លួនឯង ជាមួយនឹងម្សៅដុតនិងអំបិលបន្ថែមត្រូវបានធ្វើពីស្រូវសាលីរដូវរងារក្រហម។
ស្រូវសាលីពណ៌សរឹងមាំគឺស្រូវសាលីប្រូតេអ៊ីនស្រអាប់ស្រូវប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំបុ័ងនិងការញ៉ាំ។
សូមមើលផងដែរ
ប្រភេទម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅផ្សេងៗ
រូបមន្ត
នំស្រូវសាលីទាំងមូលជាមួយគំនិតបៃតង
អាហារពេលព្រឹកប៊ូលីហ្គូលធញ្ញជាតិ
ស្រូវសាលីទាំងមូលសំរាប់នំបុ័ងនំប៉័ង
អ្នកក៏អាចចូលចិត្តផងដែរ