រកឃើញអ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីសមាសធាតុផ្សំនេះ
Xanthan Gum គឺជា ពពួក polysaccharide microbial ដែលបានមកពីបាក់តេរី Xanthomonas campestris ដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាត់ពាណិជ្ជកម្មក្រែមទឹកកកនិងការផ្អាកផ្សេងទៀតឬផលិតផលរាវដែលត្រូវការអាំងសូលុយស្យុង។ វាអាចត្រូវបានទិញសម្រាប់ការប្រើប្រាស់តាមផ្ទះនិងជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពរឹងមាំនិងមានស្ថេរភាពនៃទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋាននៅទឹកដោះគោសណ្តែកទឹកដោះគោស៊ុបនិងទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Allene Rosalind Jeanes ។
FDA ចាត់ទុកថាវាជាសារធាតុបន្ថែមដែលមានសុវត្ថិភាពនៅឆ្នាំ 1968 ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការដុតនំក្លីនុយដោយជំនួសឱ្យជាតិកាបូន។ វាផ្តល់នូវប្រសិទ្ធិភាពក្រាស់ដែលត្រូវការជាចាំបាច់ដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុង gluten ។
តើសណ្តែកធំត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
វាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីសូលុយសូឡាពីពោតសណ្តែកសៀងឬស្ពៃក្តោប។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានតួនាទីស្រដៀងទៅនឹង gelatin ក្នុងរូបមន្តដែលទាក់ទងទៅនឹងស្ថេរភាពនៃការព្យួរប៉ុន្តែវាជាសរសៃវ៉ែនទាំងស្រុង។ វាក៏អស្ចារ្យផងដែរសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនិង ដុតនំ សម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែរហ្សីអាហារនិងការដាក់កំហិតជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលលេបទឹកដោះគោស៊ុតនិងសណ្តែកសៀងពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
របៀបប្រើស្ករកៅស៊ូ
ខណៈពេលដែលវាអាចនឹងមានតំលៃថ្លៃនៅប្រហែល $ 10- $ 12 សម្រាប់ 8 អោន, ចំនួនតិចតួចណាស់ទៅជាវិធីដ៏វែង! ដើម្បីប្រើស្ករកៅស៊ូស្ករកៅស៊ូនៅក្នុងរូបមន្តទឹកដោះគោដោយឥតគិតថ្លៃរបស់អ្នក, ប្រើអំពី 1/8 អាវ។ ក្នុងមួយពែងនៃសារធាតុរាវនិងបញ្ចូលគ្នាទាំងនេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមិនមែនដោយដៃព្រោះវានឹង "ស្ករកៅស៊ូ" ស្ទើរតែភ្លាមៗនិងបង្កើតជាដុំទឹកកកបើមិនជានិច្ចនៅក្នុងចលនាខណៈពេលដែលវាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងរាវ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់លាយស៊ីធាន់ស្ករកៅស៊ូជាមុនសិនមុននឹងបន្ថែមទឹកដោះគោសណ្តែកឬទឹកដោះគោដើម្បីផលិតរសជាតិឆ្ងាញ់និងគុណភាពខ្ពស់ដែលជាធម្មតាវាអាចផ្តល់ឱ្យដោយទឹកក្រូចប៊ឺឬស៊ុត។ ស្ករកៅស៊ូត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរាវដែលក្រាស់វានឹងក្លាយទៅជា។
តើស្ករកៅស៊ូសាន់តាហានមានសុវត្ថិភាពដែរឬទេ?
ក្នុងបរិមាណតិចតួច, ស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺមានសុវត្ថិភាពឥតខ្ចោះដើម្បីប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំច្រើនជាង 15 ក្រាមអ្នកប្រហែលជាជួបប្រទះនឹងការពិបាកក្នុងការពោះវៀនដែលស្រដៀងនឹងការញ៉ាំផ្លែឈើច្រើនពេក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សភាគច្រើនមិនញ៉ាំអ្វីដែលនៅជិតកន្លែងនេះទេ។
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានផលិតដោយពោតឬសណ្តែកដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីនៅក្នុងមួយចំនួន។ ខណៈពេលដែលវាមានប្រតិកម្មខ្លាំងចំពោះមនុស្សដែលមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងស្ករកៅស៊ូស្ករសឺរតង់សិនបើអ្នកជក់ចិត្តនឹងគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានរបស់វាអ្នកប្រហែលជាចង់រំលងវា។ ប្រសិនបើអ្នកប្រកាន់យកគ្រឿងផ្សំនេះកុំបារម្ភអ្នកមិនមានវាសនាសម្រាប់ជីវិតស៊ុបស្តើងទេអ្នកអាចប្តូរស្ករកៅស៊ូឬស្ករកៅស៊ូ។
ប្រសិនបើអ្នកហិតចូលម្សៅស្ករស xanthan (មិនត្រូវបានណែនាំទេ) អ្នកអាចនឹងមានរោគសញ្ញាជម្ងឺគ្រុនផ្តាសាយមួយចំនួន។
ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតសម្រាប់ស្ករកៅស៊ូ
ឧស្សាហកម្មខួងប្រេងក៏ធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដុតនំនេះ។ ក្រុមហ៊ុនខួងជាញឹកញាប់ប្រើស្ករកៅស៊ូស័ង្កាជាភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់។ ក្រុមហ៊ុនគ្រឿងសំអាងជាច្រើនក៏បានរួមបញ្ចូលវាជាធាតុផ្សំមួយនៅក្នុង lotions និងការតុបតែងមុខរាវ។ វាមានគ្រឿងផ្សំសំណើមស្បែកមួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យវាអស្ចារ្យសម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើនៅលើមុខ។