ដូចជា Castilla-León Castilla-La Mancha គ្របដណ្តប់លើតំបន់ដ៏ធំមួយនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានគេសំដៅថាជា "កាស្ទីសថ្មី" ហើយត្រូវបានយកមកវិញពីប្រជាជនម៉ូស្លីមដោយពួកគ្រីស្ទាននៅសតវត្សទី 11 ។ មានទីតាំងស្ថិតនៅភាគកណ្តាលនិងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញវាគឺជាវាលដ៏ធំមួយដែលព័ទ្ធជុំវិញគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់ដោយភ្នំ។ ព្រំភាគខាងលិចនៃ Castilla-La Mancha ជាប់ព្រំដែនជាមួយនឹង Extremadura ខណៈពេលដែលខារឡាឡេអូននិងព្រំប្រទល់អារូណាល់នៅភាគខាងជើង។
នៅភាគខាងកើតគឺទីក្រុង Valencia ហើយនៅតាមព្រំប្រទល់ភាគខាងត្បូងគឺ Andalucia ។ អាកាសធាតុមិនត្រជាក់ដូចទឹកធ្លាក់ចាស់កាលីឡេទេហើយដីមិនសូវមានជីជាតិទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដី "ដុនឌ្រីជេជូត" នេះអាចទទួលរងនូវខ្យល់ត្រជាក់ត្រជាក់នៅរដូវរងារនិងព្រះអាទិត្យក្តៅក្នុងរដូវក្តៅ។ ទឹកតិចតួចនៅក្នុងវាលស្រែខ្ពស់នេះជាពិសេសនៅឡាម៉ាន់ឆា។
ខេត្តរួមបញ្ចូល
Toledo, Albacete, Ciudad Real និង Madrid, Guadalajara និង Cuenca ។
ចានដ៏ល្បីល្បាញ
បើទោះបីជាម្ហូបអាហារធម្មតានៃតំបន់នេះគឺជាអាហារសម្រន់និងស៊ុបធ្ងន់ ៗ ដូចជា cocido madrileno pisto manchego គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតមួយដែលពេញនិយមទូទាំងអេស្ប៉ាញនិងមានការប្រែប្រួលជាច្រើន។ ដើមកំណើតអារ៉ាប់ pisto ប្រពៃណីត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមានម្ទេសក្រហមនិងបៃតងប៉េងប៉ោះនិងការវះកាត់ទោះបីជាវាជារឿងសាមញ្ញក្នុងការបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងឬស៊ុតក៏ដោយ។ Sopa de Ajo ឬស៊ុបខ្ទឹមគឺជាម្ហូប Manchego ផ្សេងទៀតដែលឥឡូវនេះពេញនិយមនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងពីខ្ទឹមបារាំងទំពាំងបាយជូរប្រេងក្រឡុកនិងនំបុ័ងស្ងួត។
ចានផ្សេងទៀតនៃតំបន់នេះ
- មែលអេដឌលឡូ - ម្ទេសក្រហម លាយ ជាបំណែកដែលស្លៀកពាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះនិងប្រេង។
- El Salpicon - សាច់ឆៅជាមួយខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេច
- Ajo Arriero និង El Tiznao - បំណែកនៃខ្ទះឆៅដែលចម្អិននៅក្នុងម្ហូបដីឥដ្ឋជាមួយម្ទេសប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។
អាហារប្រពៃណីរបស់អ្នកគង្វាល
នៅទីលានដ៏ធំល្វឹងល្វើយនោះគឺកាលីឡាឡាម៉ាកាហើយមានរាប់ពាន់ចៀមបានដើរ។
អ្នកគង្វាលបានដើរតាមផ្លូវដើម្បីការពារពួកគេ។ ដោយសារតែពួកគេមិនត្រលប់មកផ្ទះវិញអស់ជាច្រើនថ្ងៃ ៗ ពួកអ្នកគង្វាលបានយកនំរាក់ដែលគេហៅថា gazpachera នៅក្នុងកញ្ចប់របស់ពួកគេដើម្បីរៀបចំអាហារពេលល្ងាចរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះចានជាប្រពៃណីជាច្រើននៅក្នុងតំបន់នេះមានប្រភពដើមជាមួយនឹងអ្នកគង្វាលនិងអ្នកប្រមាញ់សូម្បីតែឈីឆេ ហ្គីន ដ៏ល្បី។
- ទីក្រុង Los Gazpachos - នេះគឺជា stew រដូវរងារមួយដែលមិនត្រូវបានបម្រើជាទូទៅនៅភោជនីយដ្ឋានទេពីព្រោះប្រហែលជាវាត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីរៀបចំ។ វាត្រូវបានរៀបរាប់ដោយ Cervantes ក្នុង Don Quijote ជា galianos ។ វាមានពីរផ្នែកគឺ - ចង្ក្រាននិងបំណែកនៃផ្ទះល្វែងដែលគ្មានដំបូល។ ទី 1 ទន្សោង ជុំធំត្រូវបានគេរៀបចំ (ពី 5 ទៅ 1,5 ម៉ែត្រ) ដែលជា "សូន្យកាក់" ។ បន្ទាប់មកម្រេចប៉េងប៉ោះទន្សាយជ្រូកព្រាបសាច់មាន់និងអ្វីផ្សេងទៀតដែលអាចរកបានត្រូវបានគេរៀបចំនៅក្នុង gazpachera ។ នៅពេលចង្ក្រានត្រូវបានចម្អិនបំណែកតូចៗនៃម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេស្រូបយកផ្នែកខ្លះឬក្រាស់។ បន្ទាប់មកចង្ក្រានត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃ torta ធំមួយផ្សេងទៀត។ អរគុណណាស់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះសត្វ ខ្លាឃ្មុំ អាចត្រូវបានទិញនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។
- Migas de Pastor ឬ Migaf របស់អ្នកគង្វាល - Migas មានន័យថានំប៉័ងនំបុ័ងហើយនោះជាអ្វីដែលម្ហូបបែបកសិករបុរាណនេះមាន! វិធីដ៏ឆ្លាតវៃនិងហ៊ានប្រើនំប៉័ងដើមនេះត្រូវបានគេបរិភោគនៅទូទាំងឧបទ្វីបហើយគ្រប់តំបន់ទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញមានបំលាស់ប្តូរនៃ ចំណាកស្រុក ។ អន្តោប្រវេសន៍ដែលមានលក្ខណៈជាគង្វាលគឺជាបំណែកតូចៗនៃនំប៉័ងពណ៌សចាស់ដែលលាយជាមួយខ្ទឹមសនិងកំប៉េះដែលត្រូវបានលាងនៅក្នុងប្រេងរាវឬប្រេងអូលីវ។ ត្រូវបានគេហៅថា កាណុងក្ដារអុកស៊ីហ្សែន នៅពេលត្រាំនៅក្នុងទឹកដោះគោនិងប្រឡាក់ជាមួយស្ករសនិងក្លិនឈុននិង ទឹកដោះគោអន្តោប្រវេសន៍ បើសិនជាទឹកដោះគោត្រាំនិងសូកូឡារលាយ។
ចានដែលបានពិពណ៌នាខាងលើគ្រាន់តែជាចានដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីរដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភាពចាំបាច់នៃពួកអ្នកគង្វាលនិងអ្នកប្រមាញ់។ រូបមន្តក៏រួមបញ្ចូលសាច់ចៀមនិងល្បែងដូចជាសាច់សត្វទន្សាយពពែនិងពពែក្រហមជាពិសេស។
សាហ្វរ៉ុនឈីសនិងច្រើនទៀត
តំបន់ Castilla-La Mancha មានប្រជាជនតិចតួចណាស់លើកលែងតែតំបន់ម៉ាឌ្រីតហើយសេដ្ឋកិច្ចត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ផ្នែកកសិកម្ម។ ខាងក្រោមនេះគឺជាផលិតផលអាហារដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយចំនួនដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់។
Manchego Manchego
ឈីចៀម ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់នេះអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃដោយជនជាតិក្រិចនិងរ៉ូម។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថាចៀមមិនត្រូវបានចិញ្ចឹមដើម្បីផលិតឈីសទេប៉ុន្តែជារោមចៀមដែលជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ពួកអ្នកគង្វាលបានធ្វើឈីសឱ្យញ៉ាំពេលដែលថែរក្សាហ្វូងសត្វរបស់ពួកគេព្រោះវានឹងរក្សាទុកយូរ។ នៅដើមឆ្នាំ 1800 ផលិតកម្មរោមចៀមបានធ្លាក់ចុះហើយការផលិតឈីសបានក្លាយជារឿងសំខាន់ចំពោះសេដ្ឋកិច្ចនៃតំបន់នេះ។
នៅឆ្នាំ 1984 ការបង្កើតប្រភពដើមសម្រាប់ឈ្មួញ Manchego ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
Saffron
សព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែបីភាគបួននៃផលិតកម្ម saffron នៅលើពិភពលោកត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញជាពិសេសនៅតំបន់ខាសឡាឡាម៉ាកា។ មានប្រភពដើមមួយសម្រាប់ saffron នៅ La Mancha ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2001 ។
ខ្ទឹមស
តំបន់នេះផលិតនិងនាំចេញខ្ទឹមសច្រើន។ ជាការពិតខ្សែដៃឬ ខ្ទឹមស ភាគច្រើននៃ ខ្ទឹមសដែល លក់ជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញមកពី Castilla-La Mancha ។ វាត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថានៅឆ្នាំ 2008 ប្រហែល 55.000 តោននៃខ្ទឹមសនឹងត្រូវបានប្រមូលផលនៅក្នុងតំបន់។ ពពួកអាម៉ូម៉ូដូ ឬខ្ទឹមសគឺជាស្តេចនៅ Pedroneras ដែលជាកន្លែងប្រារព្ធពិធីបុណ្យអន្ដរជាតិប្រចាំឆ្នាំ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះការផលិតខ្ទឹមសបានថយចុះដោយសារបញ្ហាអាកាសធាតុនិងការប្រកួតប្រជែងពីប្រទេសចិនប៉ុន្តែការផ្តោតអារម្មណ៍នៅតែបន្តទៅលើខ្ទឹមសដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ប្រេងអូលីវ
Castilla-La Mancha គឺជាតំបន់សំខាន់ទីពីរនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញសម្រាប់ ផលិតប្រេងអូលីវ នៅពីក្រោយ Andalucia ។ នៅទីនេះការផ្តោតជាថ្មីម្តងទៀតគឺ មានគុណភាពខ្ពស់ ជាជាងផលិតបរិមាណធំ។
ស្រា
តំបន់ឡាម៉ាឆាគឺជាតំបន់ផលិតស្រាដែលធំជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោកដែលមានចំងាយប្រហែល 1.540 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះទោះបីជាតំបន់នេះមានចំនួនពាក់កណ្តាលនៃការផលិតស្រារបស់អេស្ប៉ាញក្តីវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាស្រា។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះអ្នកផលិតបានវិនិយោគក្នុងការធ្វើទំនើបកម្មទាំងស្រុងនិងក្រឡុកនិងគុណភាពត្រូវបានកែលម្អ។ និកាយនៃដើមកំណើតគឺឡាម៉ាចកា, វ៉ាដិផេណាណា, អាម៉ាសាន, មីនត្រេដានិងមុនចាចា។