ទាំងអស់អំពីពូជស្នូល

ពូជទាំងអស់អាចមានស្ពាន់ធ័រអាស្រ័យលើដំណើរការចម្រាញ់ដែលបានប្រើប៉ុន្តែផលិតផលដែលគ្មានសំណើម (មានពណ៌ស្រាលនិងមានរសជាតិរលោង) អាចរកបាន។ ទឹកឃ្មុំស្រាលជាងមុនវាផ្អែមជាង។

ខាងក្រោមនេះគឺជាពូជខុសៗគ្នានៃជាតិស្ករ:

molstrap molasses: ស៊ីរ៉ូដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការស្រង់ចេញទីបីនៃស្ករពីអំពៅអំពៅ។ Blackstrap (ដែលបានមកពីផ្នែកមួយរបស់ហូឡង់ ដែល មានន័យថាស៊ីរ៉ូ) សំដៅលើពណ៌នៃជាតិស្ករដែលមានភាពងងឹតខ្លាំង។

វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប។ ប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងរូបមន្តជាជាងធ្វើឱ្យមានជាតិផ្អែម ៗ ដូចជា សុីរ៉ូ ។ វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលបន្សល់ទុកដោយគ្រីស្តាល់ស្ករចម្រាញ់។ តាមរង្វាស់វាមានជាតិស្ករ (sucrose) 55% ។

molasses ពន្លឺ: ស៊ីរ៉ូដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីដំណើរការដំបូងនៃជាតិស្ករ។ វាជាទូទៅវាមិនត្រូវបានបំផ្លាញទេហើយវាជាប្រភេទទឹកដមបំផុតនិងស្រាលបំផុត។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ សម្រាប់ទឹកក្រឡុក និងនំក្រឡុកឬធ្វើឱ្យកំប៉ុងក្តៅដូចជាអង្ករ។ 65% sucrose ។

ជាតិស្ករមធ្យមឬងងឹត: នៅសល់បន្ទាប់ពីដំណើរការទី 2 នៃជាតិស្ករ។ វាមិនរឹងមាំដូចដុំថ្ម។ ប្រហែលជា 60% sucrose ។

ស្នាដៃអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ អស្ចារ្យពិតប្រាកដដែលបានមកពីសម័យ Victorian ។ ម្សៅស្លាកចម្រាញ់ដែលត្រូវបានចម្រាញ់វាមានរសជាតិផ្អែមជាងហើយមានរសជាតិផ្អែមល្អ្រតជាងស្ករ។ សព្វថ្ងៃនេះភាពគួរអោយភ្ញាក់ផ្អើលគឺជាការបញ្ចូលគ្នានៃជាតិស្ករនិងសារធាតុស៊ីរ៉ូ។ វាមានពណ៌ពីមាសស្រាលទៅជិតពណ៌ខ្មៅ។

ភាពគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលរបស់ចក្រភពអង់គ្លេសអាចត្រូវបានជំនួសសម្រាប់ជាតិស្ករនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបភាគច្រើនប៉ុន្តែវាមិនសូវជាញឹកញាប់ទេដែលអាចធ្វើការងារជំនួសស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកជំនួសទឹកដោះគោជំនួសឱ្យការភូតកុហកសូមប្រើទឹកដោះគោដែលស្រាលនិងមិនរលាយដែលអ្នកអាចរកបាន។

សារធាតុម៉ុលម៉ីមៈ បច្ចេកទេសនេះមិនមែនជាជាតិស្ករទេ។ វាមកពីរុក្ខជាតិ អង្ករ ដែលជា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលត្រូវបានដាំដុះជាពិសេសសម្រាប់ជាតិស្ករច្រើនជាងស្ករចម្រាញ់។

វាត្រូវបានគេសំដៅផងដែរថា គ្មានសំណឹកអំបិលភាគខាងលិច ឬ បាបាដ អូស។ សុីរ៉ូនះូវបានផលិតពីទឹកដលដលូវបានចម្អិននិងបញ្ជាក់។ លទ្ធផលគឺរលោងដោយមានពណ៌លឿងភ្លឺច្បាស់ដោយមិនមានដីល្បាប់ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ថ្វីបើវាមិនមានសារធាតុស្ពាន់ធ័រក៏ដោយក៏មូសស្ករសមានផ្ទុកនូវសារជាតិថែរក្សាដែលត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនអាយុកាលខ្លីរបស់វា។ នៅពេលជំនួសឱ្យសារធាតុផ្អែមផ្សំដទៃទៀតសូមប្រើ 1/2 ទៅ 3/4 នៃបរិមាណស្ករដែលត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្ត។ ដោយសារតែវាអាចធ្វើទៅបាន fermentation molasses គួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកលុះត្រាតែអ្នកឆ្លងកាត់វាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ 65% ទៅ 70% sucrose ។

បន្ថែមទៀតអំពីរលកធាតុអាកាស:

• តើអ្វីជាជាតិស្ករ? សំនួរញឹកញាប់
• ការជំនួសសាច់ដុំនិងព័ត៌មានជំនួយក្នុងការចម្អិនអាហារ
•ពូជសត្វ
•ការដាក់ ដុំថ្ម
• ប្រវត្តិសាស្ត្រ