អំពីសណ្តែកនិងទីកន្លែងរបស់ពួកគេនៅក្នុងរបបអាហារអ៊ីតាលី
និយាយពីសណ្តែកហើយមនុស្សជាច្រើនគិតអំពីចានអាហាររដូវរងារដូចជា fagiuoli all'uccelletto (សណ្តែកពណ៌សដែលចម្អិនជាមួយខ្ទឹមស, ប្រេងអូលីវ, ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ, និងជាញឹកញាប់សាច់ក្រកតំណភ្ជាប់) ដែលនឹងជាប់នឹងឆ្អឹងជំនីរនិងរក្សាភាពត្រជាក់នៅ ឆកសមុទ្រ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសណ្តែកត្រូវបានប្រមូលផលនៅរដូវក្ដៅហើយអាចធ្វើឱ្យស្រស់ត្រជាក់នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅផងដែរ។ ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងខែមិថុនាអ្នកនឹងរកឃើញ bins brimming ជាមួយ pod ណ្តែកទាន់បានប្រមូលនៅក្នុងទីផ្សារអ៊ីតាលី។
ឬប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេយកពេលវេលាអ្នកអាចទិញសណ្តែកសណ្តែកថ្មីៗនៅក្នុងតម្លៃខ្ពស់។
តើអ្នករកឃើញសណ្តែកប្រភេទណាខ្លះ?
ពូជទាំងនេះមានភាពខុសគ្នាពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយហើយភាគច្រើនត្រូវបានកំណត់ទៅជាទីក្រុងឬជ្រលងជាក់លាក់មួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាអ្នកអាចរំពឹងថានឹងរកឃើញ cannellini និង borlotti ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។
Cannellini តូចមានរសជាតិឆ្ងាញ់រសជាតិសណ្តែកពណ៌សរីឯឆ្នូតដុសត្នោតមានភ្លុកដំរីមានពណ៌ត្នោតមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយមានរសជាតិដ៏រឹងមាំដែលអ្នកខ្លះពណ៌នាថាជានំ។ ខ្ញុំបានរកឃើញ cannellini នៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលមានស្លាកថាសណ្តែកពណ៌ស។ Borlotti គឺមានភាពស្រដៀងទៅនឹងសណ្តែកសណ្តែកមែនហើយពិតណាស់បរិមាណដ៏ច្រើននៃសណ្តែកកាហ្វេស្ងួតរបស់អាមេរិចត្រូវបានដាក់ស្លាកថា borlotti ហើយនាំចេញទៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ សណ្តែកនិងសណ្តែកទឹកដោះគោមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹងប៊័រឡូរីនៅក្នុងរសជាតិហើយវានឹងធ្វើការជំនួស។
នៅចំណុចនេះអ្នកអាចឆ្ងល់អំពីកន្លែងនៃសណ្តែកនៅក្នុងរបបអាហារអ៊ីតាលី។
ឥឡូវនេះពួកគេគឺជាបន្លែដែលមានប្រជាប្រិយភាពនិងជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងប្រភេទជាច្រើននៃស៊ុប។
ប៉ុន្ដែនៅអតីតកាលតួនាទីរបស់ពួកគេមានសារៈសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត: "មនុស្សនិយាយដោយមានហេតុផលល្អថាសណ្តែកគឺជាសាច់របស់បុរសក្រីក្រ" ។ នេះជាការសរសេររបស់ Pellegrino Artusi នៅឆ្នាំ 1891 (ការបកប្រែរបស់ខ្ញុំពី សិល្បៈនៃការញ៉ាំឱ្យបានល្អ ) ។ តាមពិតទៅប្រសិនបើអារម្មណ៍នៅជុំវិញហោប៉ៅគាត់ដឹងថាគាត់មិនមានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទិញសាច់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើស៊ុបសម្រាប់គ្រួសារគាត់នោះគាត់នឹងរកឃើញនៅសណ្តែកមួយដែលមានសុខភាពល្អមានជីវជាតិនិងតំលៃថោក ។
ហើយមានច្រើនជាងនេះទៀត: សណ្តែកស្នាក់នៅជាមួយមួយសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ stifling ឈឺចាប់នៃការអត់ឃ្លាន ... "
នៅក្នុងការងារដទៃទៀតពួកគេគឺជាប្រភពចម្បងមួយនៃប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់មនុស្សមួយភាគធំ។ Tuscan មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកជា mangiafagioli ឬ bean eaters សម្រាប់គ្មានអ្វី។
ការទិញនិងចម្អិនអាហារសណ្តែក
- សណ្តែកស្រស់ៗស្រស់ៗមានតម្លៃខ្ពស់ដែលពួកគេត្រូវការហើយកុមារចូលចិត្តសែល។ យ៉ាងហោចណាស់ខ្ញុំបានធ្វើហើយដូច្នេះធ្វើកូនរបស់ខ្ញុំ។ រកមើលពួកគេមុនពេលអ្នកទិញវា។ សណ្តែកគួរតែដាក់តាមរន្ធដែលគួរតែស្អាតនិងឥតខ្ចោះ។ បើសណ្ណកមើលដូចជារលាកកន្ទួលកហមឬសិនបើកួរមើលវាស្ងួតឬមានកន្លងផ្សិតូវហុច។ រូបភាពអំពីផោនមួយ (500 ក្រាម) ក្នុងមនុស្សម្នាក់; នេះនឹងប្រែទៅជាប្រហែលកន្លះផោនសណ្តែកសណ្តែកក្នុងមនុស្សម្នាក់។ ពពួកសណ្តែកល្អត្រូវបានក្ដៅដូច្នេះកុំបារម្ភអំពីការទទួលបានច្រើនពេក។ មិនចាំបាច់ត្រាំពួកវាទេប្រសិនបើវាស្រស់។
- នៅពេលប្រើសណ្តែកស្ងួតតួលេខរវាងពីមួយភាគបួនទៅមួយភាគបីនៃផោនក្នុងមនុស្សម្នាក់។ នៅទីនេះជាថ្មីម្តងទៀតសណ្តែកគួរតែមានទាំងមូលនិងឥតខ្ចោះ។ ប្រសិនបើស្បែករបស់ពួកគេត្រចៀកពួកគេចាស់ពេក។ ជ្រើសយកវាចេញដើម្បីយកដុំថ្មដែលបាត់ដែលអាចចូលទៅក្នុងថង់ហើយត្រាំពួកវាពេញមួយយប់ក្នុងបរិមាណពីរដងនៃទឹករបស់ពួកគេមុនពេលចម្អិនពួកគេ។ អ្នកក៏អាចត្រាំត្រាំពួកវាដោយនាំយកវាទៅឱ្យឆ្អិនក្នុងទឹកទាញវាចេញពីកម្តៅហើយទុកឱ្យពួកគេអង្គុយគ្របដណ្តប់ប្រហែលជា 1 ម៉ោង។
រឿងមួយ: សណ្តែកគឺមានសើចជាបន្លែដែលមានព្យុះ និងមនុស្សបានប្រើយុទ្ធសាស្រ្តជាច្រើនដើម្បីរក្សាផ្គរលាន់។ Artusi ណែនាំឱ្យជ្រើសរើសយកសណ្តែកស្គមស្គមប៉ុន្តែវាមិនតែងតែអាចទៅរួចនោះទេ។ បច្ចេកទេសមួយទៀតគឺត្រូវត្រាំសណ្តែកកមួយយប់នៅក្នុងទឹកដែលមានសូដាតិចតួចបន្ថែមទៅវា។ នេះនឹងជួយបន្ថយឥទ្ធិពលរបស់វា។ ត្រូវប្រាកដថាលាងជមែះពួកគេឱ្យបានល្អនៅព្រឹកស្អែកមុនពេលដែលអ្នកចំអិនឱ្យពួកគេទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ - ត្រូវបង្ហូរវានៅក្នុងបំពង់ទឹកហើយកូរវាឱ្យអស់នៅពេលដែលវារលួយជាមួយថ្នាំបាញ់។
នៅពេលនិយាយចម្អិនសណ្តែករបស់អ្នកបច្ចេកទេស អ៊ីតាលីស្តង់ដារគឺត្រូវដាំឱ្យពុះនៅលើទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់វាយ៉ាងហោចណាស់មួយអ៊ីញខណៈពេលដែលរក្សាទឹកក្តៅបន្ថែមទៀតក្នុងករណីចាំបាច់។ រំពុះពួកគេទន់ភ្លន់រហូតដល់ពួកគេឈានដល់ដំណាក់កាលទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែ ពេលវេលាពិតប្រាកដនឹងអាស្រ័យលើភាពស្រស់របស់សណ្តែក: ជាមួយសណ្តែកស្រស់វាអាចមានពេលតិចជាង 20 នាទីរីឯសណ្តែកស្ងួតវាអាចមានរយៈពេលមួយម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។
អំបិលពួកវាតែឆ្ពោះទៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចំអិនអាហារ ព្រោះអំបិលបានបន្ថែមទៀតថាឆាប់រហ័សរារាំងពួកគេ។ កុំឱ្យវាហួសពេកដើម្បីកុំឱ្យវាក្លាយទៅជាសំបកនិងបែកបាក់ហើយចងចាំថាប្រសិនបើអ្នករៀបចំគម្រោងអ្វីមួយដែលចម្អិនសណ្តែកនឹងត្រូវបានចំអិនបន្ថែមទៀត (ឧទាហរណ៍ fagiuoli all'uccelletto ឬ minestrone) ដើម្បីកែតម្រូវពេលវេលាចំអិនរបស់អ្នក។ ។ ខណៈពេលដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យសណ្តែករបស់អ្នកឆ្អិននៅក្នុងទឹកធម្មតាវាជាទម្លាប់ធម្មតាក្នុងការបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងពីរខ្ទឹមកំប៉ុងមួយឬពីរនិងស្លឹកជាច្រើននៃឆ្មាស្រស់ជាពិសេសដល់ប៊័រឡូរី។ ទំពាំងបាយជូរសណ្តែកធ្វើឱ្យការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យមួយទៅស៊ុបបន្លែចិត្ត (ឧទាហរណ៍ minestrone) ហើយក៏ជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្តារសណ្តែកសល់។ ដូច្នេះសូមកុំចោលវាភ្លាមនៅពេលសណ្តែកត្រូវបានចម្អិន។
ដើម្បីបម្រើសណ្តែកឆ្អិនដែលជាម្ហូបមួយចំហៀងនៅរដូវក្តៅសូមដាក់ វាជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេចដែលបានរៀបរាប់ដូចខាងលើដែលធ្វើឱ្យពួកគេភ្លក្សរសជាតិអំបិលនៅចុងបញ្ចប់នៃ ពេលវេលាចម្អិនអាហារ ។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ហើយយកវាចេញពីចានសណ្តែកជាមួយស្លាបព្រា។ បង្ហូរទឹកឱ្យពួកគេជាមួយនឹង ប្រេងអូលីវ ស្រស់អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងបម្រើពួកគេឱ្យត្រជាក់។ អ្នកនឹងរកឃើញពួកគេឱ្យស្រស់ស្រាយយ៉ាងខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ចម្អិនអាហារសណ្តែករបស់អ្នកគ្រាន់តែញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួចដាក់វាមុនពេលអ្នកលាយជាមួយប្រេងហើយបំបែកខ្ទឹមបារាំងដែលមាននៅក្នុងធុងសំរុង។ 50 ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់ៗ) ។ នំបុ័ងដែលល្អឥតខ្ចោះដើម្បីកាប់ដំណក់ទឹកដែលមានពណ៌បៃតងដែលមានជាតិ អូលីវ និងទឹកខ្មេះដែលជាផ្លែឈើពណ៌សដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅតាមជួរ Vermentino dei Colli di Luni ហើយអ្នកកំពុងរកស៊ី។