ប្រភេទនៃខាត់នេះមានឈ្មោះជាច្រើនដូចជាកល្លិនកាល់ឌីណូស័រខាត់ខៀវស្លឹកកប្បាសនិង Tuscan kale ។ ជាការពិតណាស់វាគឺមានច្រើនបំផុតនៅទូស្សាញហើយនៅក្នុងអ៊ីតាលីវាត្រូវបានគេហៅថា cavolo nero (ព្យញ្ជនៈ: " ស្ពៃខ្មៅ ") ។ ខ្ញុំគិតថាវាជាប្រភេទសត្វខាត់ដ៏ល្អបំផុតដែលមាន - ស្លឹករបស់វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិជាងប្រភេទដទៃទៀតផ្អែមនិងមិនជូរចត់។ វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនជាងស្លាបព្រារុស្ស៊ីហើយវាមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម។
Cavolo Nero ជាប្រភេទស្ពៃក្តោបដែលមិនបង្កើតជារង្វង់ក្បាលតូចៗប៉ុន្តែវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រញ៉ាំដូងដែលមានពណ៌បៃតងងងឹតដែលស្ទើរតែមានពណ៌ខ្មៅដែលអាចមានប្រវែងរហូតដល់មួយម៉ែត្រ។ និងផ្ទៃដែលមានរូបរាង ruffled ដាច់ដោយឡែក។
មួយពែងនៃ Tuscan Kale មានផ្ទុកវីតាមីន K, A និង C មានបរិមាណតិចជាង 50% នៃបរិមាណវីតាមីន K តិចតួចប៉ុន្តែបរិមាណតិចតួចប៉ុន្តែនៅតែមានបរិមាណសំខាន់នៃម៉ង់ហ្គាណែសទង់ដែងជាតិសរសៃកាល់ស្យូមដែកវីតាមីនវីវីតាមីនអ៊ីនិង សារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតជាច្រើន។ វាក៏សំបូរជាតិអង់ទីអុកស៊ីដង់ផងដែរហើយត្រូវបានគេគិតថាអាចជួយបង្ការបញ្ហាសុខភាពជាច្រើនដែលរាប់បញ្ចូលពីក្រពះពោះវៀនធំនិងមហារីកប្លោកនោមរហូតដល់ជំងឺរលាកពោះវៀនធំ។ ជាចុងក្រោយវាត្រូវបានបំពេញនិងមានកាឡូរីទាបគឺមានតែ 19-26 កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមដែលនាំឱ្យគ្រូពេទ្យអ៊ីតាលីណែនាំវាទៅអ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។
នៅអ៊ីតាលី ថូស្កាន ត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថា cavolo nero ទោះបីជាអ្នកអាចរកវាឃើញថាជា cavolo toscano, cavolo palmizio ឬ cavolo a penna ខណៈពេលដែល treatises កសិកម្មនិយាយអំពីពូជជាក់លាក់ដូចជា cavolo nero fiorentino cavolo riccio nero di toscana និង cavolo riccio nero di Lucca ។
វាគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងរូបមន្ត Tuscan បុរាណជាច្រើនដូចជា ribollita ។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិចអ្នកប្រហែលជាមានសំណាងកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងទីផ្សារកសិករឬទីផ្សារផលិតផលសរីរាង្គជាងទីផ្សារធំ ៗ ដែលមានឯកទេសតិចតួចទោះបីខ្ញុំបានឃើញវាច្រើនដងនៅក្នុងអ្នកជំនួញ Joe ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកវាឃើញគ្រាប់ពូជអាចរកបាននៅលើអ៊ិនធឺរណែតហើយងាយស្រួលក្នុងការដុះលូតលាស់។
ការទិញនិងរក្សាទុក Tuscan Kale
ថ្វីត្បិតតែសំបកស្លឹកខ្មៅលេចឡើងនៅលើទីផ្សារនៅខែវិច្ឆិកាហើយបន្តរហូតដល់និទាឃរដូវក៏វានៅល្អបំផុតនៅពេលក្រោយក្នុងរដូវកាលនេះដែរនៅពេលដែលស្លឹកមានអារម្មណ៍ថាជាស្នាមនៃការសាយសត្វដែលនាំមកនូវភាពផ្អែមល្អែម។ ក្នុងការទិញវាអ្នកនឹងត្រូវការស្លឹកដែលមិនវែងពេក - ហួសពី 18 អុិនឈ៍ (50 សង់ទីម៉ែត្រ) ស្លឹកចាប់ផ្តើមរឹងមាំនិងភ្លក់រសជាតិ។ ស្លឹកគួរតែត្រូវបានក្រុមហ៊ុននិងយុត្តិធម៌ពណ៌ពណ៌ស្មើរនិងរាង; តំបន់ងងឹតគឺល្អប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកឃើញពណ៌បៃតងពណ៌ត្នោតឬពណ៌លឿងរឺរន្ធតូចៗចូរគិតអំពីការទិញអ្វីផ្សេងទៀត។
នៅពេលដែលអ្នកទទួលបានផ្ទះរបស់អ្នកអ្នកអាចរក្សាទុកវាសម្រាប់រយៈពេលមួយឬពីរថ្ងៃនៅក្នុងផ្នែកកន្ត្រៃនៃទូទឹកកកជាមួយនឹងចុងដើមដែលរុំក្នុងក្រដាសដែលមានសំណើមឬកន្សែងក្រណាត់ដើម្បីរក្សាវាមិនឱ្យស្ងួត។ កុំលាងសមាតវារហូតទាល់តអ្នកដាំចំអិនវាយសារវាអាចមានកខ្វក់។ មកចម្អិនអាហាររួចលាងសម្អាតវាឱ្យបានល្អ។ ឆ្អឹងជំនីរគឺអាចបរិភោគបានទោះបីជាពួកគេចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីចម្អិនអាហារជាងស្លឹកជាពិសេសប្រសិនបើវាក្រាស់ហើយអ្នកអាចយកវាចេញបានដោយក្រដាសស្លឹកដែលមានប្រវែងស្មើគ្នាដោយដៃម្ខាង, និងទាញទិសដៅផ្ទុយគ្នា។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបភាគច្រើនបំផុតបន្ទាប់មកអ្នកបានកាត់ស្លឹកឆ្អឹងខ្ចីដែលគ្មានស្លឹក។
Cavolo nero ក៏កកផងដែរ។
ដើម្បីបង្កកវាដោះឆ្អឹងជំនីកាត់ស្លឹកកាត់តាមច្រូតចូលទៅក្នុងច្រូតដែលមានទទឹង 1/2 អ៊ីញនិងទឹករំអិលក្នុងទឹករំពុះ។ បង្ហូរនិងលាងជមែះក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកបាច់ទឹកចេញហើយបង្កកស្លឹកក្នុងថង់បង្កកទំហំតូចមួយដែលធ្វើឱ្យពួកវារលាយអស់ប្រហែល 3/4 អ៊ិន្ឈ៍ក្រាស់ហើយដាក់វានៅលើធុងដែកមួយសម្រាប់ការត្រជាក់រហ័ស។ កំប៉ុងទឹកកកអាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងងាយស្រួលដោយការបើកកាបូប។ វាដំណើរការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងស៊ុបឬសូត្រនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយបន្ទាប់មកបានបម្រើនៅលើនំបុ័ង toasted ។
នំប៉័ងម្ទេសសាមញ្ញ
ដើម្បីបម្រើសេវាកម្ម 4:
យក 2 ផោន (1 គីឡូក្រាម) ខាត់ណា; លាងសមាតខាំងហើយយកចញពីឆ្អឹងជំនីចញរួចយកចំបើងចូលក្នុងចាន។ កំដៅដោយប្រើតែទឹកដែលនៅសល់នៅលើស្លឹកដើម្បីផ្តល់សំណើមនិងចំអិនកំដៅមធ្យមក្នុងរយៈពេល 20-25 នាទី។
(អ្នកក៏អាចចំហាយពួកវាផងដែរដែលនឹងការពារសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមទៀត) ។ លាងស្លឹកបានយ៉ាងល្អនិងកំដៅ 1-2 ម្រេចនៃខ្ទឹមបារាំងនិង 3-4 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះធំមួយ។ លេបកាល់ឡូរីនៅក្នុងប្រេងសម្រាប់ 1-2 នាទីរដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេចហើយវាជាការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ បើអ្នកចង់បានម្ហូបដែលមានជាតិអាល់ហ្វ្រោយបន្តិចជំនួសប្រេងអូលីវសូមប្រើស្លាញ៉ាំ 1/4 អ៊ីញ (1/4 សង់ទីម៉ែត្រ) នៃ pancetta ហើយដុតវាឱ្យខ្ទេចខ្ទះពីរបីនាទីមុនពេលបន្ថែមកាឡូរី។
Kale នៅលើនំបុ័ងអាំងនំប៉័ង -
Kale នៅលើ toast គឺល្អខ្លាំងណាស់ - វាជាអ្វីមួយដូចជាកំណែរដូវរងារនៃ bruschetta ។
Ribollita
តុងកស្កិនធ្វើឱ្យឆ្អិនឆ្អៅនេះមានរសជាតិឆ្អិនពីរដងដែលបានចម្អិនជាមួយរដូវស្លឹកឈើជ្រុះពណ៌ខ្មៅនិងនំប៉័ង Tuscan ។
ស៊ុបហាំមីហាំ -
ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបនេះអ្នកនឹងត្រូវការកក់ក្ដៅទៅម្ចាស់បញ្ហារឺម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលមានឆ្អឹងរបស់ prosciutto ។ ក្នុងអវត្តមានរបស់វាជំនួសឱ្យឆ្អឹងពី Ham Hammer ដែលមានសុខភាពល្អនិងមានសុដន់ដូចជាមួយពី Smithfield ។ វាជាស៊ុបយឺត ៗ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កំដៅផ្ទះទាំងមូល។
ព័ត៌មានជំនួយ:
ស្លឹកខាត់ណាក៏អាចត្រូវបានប្រើជារុំរុំបានដែរ: ចាក់ទឹកឱ្យខ្លីក្នុងទឹកអំបិលបន្តិចបន្ទាប់មកប្រើវាដើម្បីរុំអ្វីដែលអ្នកមានក្នុងចិត្តឧទាហរណ៍គូបឈីស (បន្ទាប់មកដុតនំ) បង្គារឬកន្ទុយ បង្គា រត្រី filets (ដុតឬ braise), សាច់មាន់ (ដុតនំឬក្លាហាន), ឬសូម្បីតែអ្វីមួយដូចជា risotto (braise) ។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]