01 នៃ 07
អល្លីក្រហមបៃតងតូចៗ
Steve Outram / Getty Images ពាក្យក្រិកសម្រាប់អូលីវគឺជា សត្វពាហនៈ ដែលមានឈ្មោះថាអេល - មែន។ ពួករ៉ូមបានសរសេរពាក្យនេះដោយហៅពួកគេថា olivas ដែលជាពាក្យអង់គ្លេសដែលត្រូវបានទាញយកដោយផ្ទាល់។ ពាក្យជាភាសាអង់គ្លេស "ប្រេង" បានមកពីពាក្យថា "អូលីវ" ។ ដើមអូលីវត្រូវបានចាត់ទុកជាផ្លែឈើមួយ។
អូលីវក្រិកក្រេតត្រូវបានគេហៅថា elitses មានន័យថាអូលីវដ៏តូច។ ឈ្មោះផ្លូវការគឺ កូរ៉ូនីគី ។
ក្រេតមានភាពល្បីល្បាញចំពោះអម្បូរអូលីវដ៏តូចៗទាំងនេះដែលត្រូវបានគេដាំនៅម៉េលលីនៀនៅលើឧបទ្វីបពែរផូណូននៅប្រទេសក្រិកនិងកោះហ្សាគីនថូសដែលជាកោះក្រិក។ ថ្វីបើទំហំរបស់វាមានទំហំធំក៏ដោយក៏វាមានជាតិប្រេងនិងជាប្រភពនៃប្រេងអូលីវដ៏ល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក។ នៅពេលដែលមានបរិមាណពណ៌បៃតងបរិមាណតិចតួចត្រូវបានគេប្រមូលផលដូចជាអំបិល អូលីវ ។ នៅពេលដែលមានពណ៌ខ្មៅនិងទុំ (ខែធ្នូខែមករានិងជួនកាលខែកុម្ភៈ) ពួកគេស្ទើរតែប្រមូលផលសម្រាប់ផលិតប្រេងអូលីវ។ ភាគច្រើននៃប្រេងអូលីវតារាងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសក្រិចមិនដែលទៅដល់ទីផ្សារភាគខាងលិចហើយប្រេងអូលីវដែលល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុង ប្រទេសក្រិក និងនាំចេញ។
02 នៃ 07
Halkithiki Green Olives
Aldo Pavan / Getty Images អូល្លីគីឌីអូវុលមានទំហំធំអូលីវអូលីវបៃតងពណ៌បៃតងស្លេកពណ៌បៃតងដែលជាទូទៅប្រមូលផលខណៈពេលដែលនៅក្មេងនៅខែតុលា។ ដោយសារតែពួកវាធំខ្លាំងពេកពួកគេត្រូវបានគេសំដៅជា "អូលីវលា" ។ ទំហំធំរបស់វាអាចឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដាក់ចំណិត។ អាហាររួមមានប៉េងប៉ោះស្ងួតឈីសពណ៌ខៀវនិងអាល់ម៉ុន។
អូលីវទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានកែច្នៃតាមរយៈការព្យាបាលដោយទឹកអាស៊ីតដែលផ្តល់ឱ្យអូលីវនូវសាច់សាច់រឹង។ អូលីវមានរសជាតិទន់ដែលមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចនិងម្រេច។
ជារឿយៗសំដៅទៅជា Chalkidiki, Halkidiki Olives លូតលាស់ទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រទេសក្រិកនៅក្នុងតំបន់ Halkidiki ដែលស្ថិតនៅជាប់នឹងភ្នំ Athos ។
03 នៃ 07
Nafplion Green Olives
រូបភាព Getty អូលីវអូលីវបៃតងដុះនៅជ្រលងភ្នំ Argos នៅប៉េឡូប៉ូនូនខាងកើត។ ដើមអូលីវទាំងនេះកម្រនឹងត្រូវគេស្គាល់ក្រៅពីក្រិក។ ពួកវាគឺតូចមួយអូលីវបៃតងស្រាលជាធម្មតា brined ។ ត្បូងតិចតួចទាំងនេះសុទ្ធតែមានលក្ខណៈរឹងមាំនិងរឹងមាំ។ ដើមអូស្វាយត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅដើមរដូវកាលក្នុងខែតុលា។ ទាំងនេះត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុតដូចជាអូលីវតារាង, sprinkled ជាមួយប្រេងអូលីវ, ទឹក lemon និង sprig នៃ dill ស្រស់មួយ។
04 នៃ 07
Kalamata ក្រហម Olives
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images អូល្លាមអូអូលីអូត្រូវបានជ្រើសរើសយកជាទូទៅនៅពេលដែលវាត្រូវបានទុំយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងខែធ្នូ។ Kalamatas អាចត្រូវបានជ្រើសរើសនៅដើមខែវិច្ឆិកា។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេរើសនៅដើមឆ្នាំនិងមិនពេញវ័យនោះគេត្រូវបានគេស្គាល់ថាអូលីវពណ៌ផ្កាឈូកសម្រាប់រូបរាងស្រាលរបស់វា។
05 នៃ 07
ផ្លែក Olives
រូបភាព Getty ទាំងនេះគឺអូលីវធំណាស់ប្រមូលផលនៅក្នុងខែវិច្ឆិកា។ អូលីវផ្លឹងត្រូវបាន fermented ជាធម្មតាឬដុតនំ។ អូលុមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការរស់ឡើងវិញនៃអូលីវពពួកអូលីវបុរាណមួយ។
ការដាំដុះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិធីសាស្ដ្រសរីរាង្គដោយគោរពតាមបរិយាកាសតាមបែបបុរាណ។ ដើម្បីបំបែកផ្លែអូលីវផ្លាប់ផ្លែល្ហុរវាត្រូវបានទុកនៅក្នុងទឹកដោយអំបិល។ នៅទីបំផុតអូលីវអាចចម្រាញ់ដោយគ្មានការបន្ថែមគីមី។
06 នៃ 07
Kalamata ពណ៌ខ្មៅអូលីវ
លោក David Marsden / Getty Images ប្រហែលដើមអូលីវក្រិកក្រអូបដែលមានឈ្មោះល្បីជាងគេមានពណ៌ខ្មៅឬពណ៌ខ្មៅត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងខែធ្នូនៅពេលដែលមានទុំជ្រៅនៅជ្រលងភ្នំ Messina ជិតទីក្រុង Kalamata ។ ផ្លែអូលីវកាឡូរីដ៏ល្អបំផុតត្រូវបានគេចម្រាញ់ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេព្យាបាលដោយទឹកក្រូចដែលមានពណ៌ក្រហម។ ប្រហែលជាអូលីវក្រិចដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺអូលីវមានស្នាមប្រឡាក់ស្បែកឆ័ត្រនិងរូបចម្លាក់អាល់ម៉ុង។ Kalamatas ត្រូវបានបម្រើផងដែរថាជាការរីករាលដាល tapenade ឬជាធាតុផ្សំនៅក្នុង salad ក្រិកមួយ។
07 នៃ 07
Throubes ឬ Wrinkled Olives ខ្មៅ
រូបភាព Urilux / Getty នៅក្នុងក្រិក, អូលីវខ្មៅជ្រីវជ្រួញគឺជាពូជ throubes ។ មិនដូច olives ដែល shrivel up បន្ទាប់ពីការព្យាបាលនេះគឺជាអូលីវចាស់ទុំពេញលេញដែលមិនត្រូវបានជ្រើសរើស។ ពួកគេបានទុំហើយក្រឡេកទៅលើដើមឈើ។ សំណាញ់ត្រូវបានដាក់នៅក្រោមដើមឈើហើយអូលីវត្រូវបានចាប់បាននៅក្នុងសំណាញ់នៅពេលដែលទុំពេញ។ ការជ្រួញគឺជាស្ថានភាពធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។ ពួកគេគឺជាអូលីវតែមួយគត់ដែលអាចបរិភោគដោយផ្ទាល់ពីដើមឈើ។ ដូចគ្នានេះដែរអូលីវទាំងនេះអាចត្រូវបានព្យាបាលដោយស្ងួតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជកម្ម។ ពួកវាសុទ្ធតែមានសាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយមិនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតប្រេងអូលីវទេ។
Throubes ភាគច្រើនមកពីកោះ Thassos របស់ក្រិក។ មធ្យោបាយដែលខ្ញុំចូលចិត្តដើម្បីបម្រើឱ្យពួកគេគឺជាមួយ patatosalata (salad ដំឡូងក្រិក) ឬ drizzled ជាមួយប្រេងអូលីវនិង sprinkled ជាមួយ oregano ។