ជាមួយនឹងការលើកលែងនៃ Throubes (អូលីវពីកោះ Thassos ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសនៅពេលដែលចាស់ទុំពេញលេញ) អូលីវត្រង់ត្រង់ដើមឈើគឺពិបាកនិងជូរចត់។ ការព្យាបាលគឺជាអ្វីដែលយកចេញជូរចត់។ នៅពេលដែលបានព្យាបាលអូលីវអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយរសជាតិ (lemon, oregano, ខ្ទឹមសនិងផ្សេងទៀត) ប៉ុន្តែជំហានដំបូងគឺការព្យាបាល។
ក្រិកបុរាណបាន ព្យាបាលអូលីវដោយ«ការព្យាបាលស្ងួត»ជាមួយនឹងអំបិលហើយជាងច្រើនសតវត្សរ៍វិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ប្រសិនបើអ្នកមានដើមអូលីវហើយចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការព្យាបាលតាមផ្ទះវាងាយស្រួលណាស់វាត្រូវការពេលវេលា។ មានវិធីសាស្រ្តជាប្រពៃណីជាច្រើនដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្ទះរបស់ក្រិក។
ចំណាំ: មានវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្ទះជនជាតិក្រិចជាច្រើន។
ការព្យាបាលដោយទឹកអូលីវ "គល់" ឬ "បំបែក"
(បានណែនាំសម្រាប់អូលីវបៃតងធំ)
លាងអូលីវ។ ជាមួយដុំថ្មឬកាបូបសូមបំបែកសាច់អូលីវដោយប្រុងប្រយ័ត្នមិនត្រូវកិនរណ្តៅ។ ដាក់អូលីវក្នុងចានមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកត្រជាក់រយៈពេល 6-8 ថ្ងៃផ្លាស់ប្តូរទឹកពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃព្រឹកនិងល្ងាចរហូតដល់ជូរចត់ត្រូវបានបាត់។ នៅពេលដែលរួចរាល់សូមបំពេញខ្ទះជាមួយទឹកអ៊ីវ * (ទឹកក្រូចប្រមាណ 1 ភាគទៅ 10 ផ្នែកទឹក) និងទឹកក្រូចឆ្មា (ទឹកក្រូច 1 ភាគទៅ 10 ផ្នែកទឹក) ផ្ទេរទៅពាងប្រសិនបើអ្នកចង់បានហើយត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលទទួលទាន។ **
ការព្យាបាលប្រូមីន
(ផ្តល់អនុសាសន៍សម្រាប់ អូលីវខ្មៅ )
លាងអូលីវ។ ដោយមានកាំបិតមុតស្រួចធ្វើឱ្យកាត់នៅក្នុងសាច់នៃអូលីវ (កំពូលទៅបាត) ដោយមិនចាំបាច់កាប់រណ្តៅ។
នៅក្នុង Pan មួយ, ត្រាំអូលីវនៅក្នុង brine (1 ផ្នែកមួយអំបិលទៅ 10 ផ្នែកទឹក) ។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអូលីវត្រូវបានលិចទឹក (ប្រើអ្វីមួយដើម្បីឱ្យវាចុះទម្ងន់) និងគ្រប។ ពបាលអូលីវរយៈពល 3 សបាហ៍ក្នុងអាហាររៀងរាល់ថ្ងនិងផាស់ប្តូរ ទឹកអំបិល រៀងរាល់សបាហ៍។ ដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលពី 5 ទៅ 6 សប្តាហ៍អាស្រ័យលើអូលីវ។
នៅពេលដែលពួកគេភ្លក្សរសជាតិតាមរបៀបដែលអ្នកចង់ដាក់ដាក់ក្នុងពាងជាមួយទឹកអំបិល (អំបិលសមុទ្រ 1 ផ្នែកទៅទឹក 10 ផ្នែក) បន្ថែម 4 ស្លាបព្រានៃស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមនិងកំពូលជាមួយស្រទាប់ ប្រេងអូលីវ ។
ស្ងួត (អំបិល) ការព្យាបាល
(បានផ្តល់អនុសាសន៍សម្រាប់អូលីវខ្មៅធំ)
ក្រៅផ្ទះស្រទាប់អូលីវជាមួយអំបិលសមុទ្រធូររៀង (អំបិលប្រហែល 1 ផោនសម្រាប់រាល់ 2 លីត្រនៃអូលីវ) នៅក្នុងកញ្ចប់មួយកញ្ចប់កន្សែងរុំឬប្រអប់ឈើដែលមានជួរដេកដែលអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់អាកាស។ ទុកអូលីវនៅខាងក្រៅជាមួយថង់ប្លាស្ទិកក្រោមដើម្បីចាប់ទឹកក្រឡុកអស់រយៈពេលពី 3 ទៅ 4 សប្តាហ៍ដែលញ័រជារៀងរាល់ថ្ងៃនិងបន្ថែមអំបិលបន្តិចរៀងរាល់ 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ។ រសជាតិសម្រាប់ភាពល្វីងជូរចត់, ដំបូង rinsing អូលីវ។ នៅពេលដែលលែងជូរចត់អ្នកក៏អាចអ្រងួនអំបិលលើសហើយរក្សាវាតាមរបៀបនោះឬអ្រងួនអំបិលហួសប្រមាណហើយបន្ថយវាឱ្យបានលឿនក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីបំបាត់អំបិល។ ពួកវាអាចប្រើប្រេងអូលីវបានរយៈពេលពីរបីថ្ងៃដើម្បីទទួលបានជាតិប្រូតេអ៊ីនឡើងវិញ (ប្រភេទនៃការព្យាបាលនេះនឹងធ្វើឱ្យពួកគេងងឹត) ឬគ្រាន់តែ លាបប្រេងអូលីវ ដោយប្រើដៃរបស់អ្នកមុនពេលញ៉ាំ។
ស្ងួត (អំបិល) ការព្យាបាល
(បានណែនាំសម្រាប់អូលីវខ្មៅតូច)
នៅក្នុងពាងកញ្ចក់, ស្រទាប់ជំនួសនៃអូលីវជាមួយអំបិល coarse ។ រៀងរាល់ថ្ង 3 អាទិត្យអ្រងួនបានល្អហើយបន្ថមអំបិលដើម្បីសមាប់ទឹក។ សាកល្បងសម្រាប់ភាពល្វីងជូរចត់ (លាងអូលីវជាមុនសិន) ។ បន្តការព្យាបាលប្រសិនបើភាពជូរចត់នៅសល់ បើមិនដូច្នេះទេបន្ថែមទឹកក្តៅដើម្បីគ្របដណ្តប់និង 4 ស្លាបព្រានៃ vinegar ស្រា ដែលមានគុណភាពល្អនិងកំពូលជាមួយស្រទាប់នៃប្រេងអូលីវមួយ។
ពួកគេនឹងត្រូវបានគេត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគបន្ទាប់ពី 4 ទៅ 5 ថ្ងៃ។
ព្យាបាលប្រេង
គ្របដណ្តប់នៅក្នុងប្រេងអូលីវនិងទុកឱ្យពួកគេតែម្នាក់ឯងសម្រាប់ខែជាច្រើន។ សាកល្បងសម្រាប់រសជាតិ។
ព័ត៌មានជំនួយអំពី brine:
- * សមាមាត្រទឹក / អំបិលគឺល្អឥតខ្ចោះនៅពេលស៊ុតឆៅឆូតនៅក្នុងវា។
- ចំពោះផ្លែអូលីវដែលមានប្រេះឆានៅពេលដែលពួកគេត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សូមផ្លាស់ប្តូរទៅជាទឹកក្រឡុកដែលមានជាតិប្រៃតិចដើម្បីរក្សារយៈពេលយូរ។