ឈីសត្រូវបានរៀបចំជាប្រភេទដោយលក្ខណៈផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដូចជាប្រភេទទឹកដោះគោដែលត្រូវបានប្រើវាយនភាពនៃឈីសនិងប្រភេទនៃសំបកវា។ ប្រភេទមួយក្នុងចំណោមប្រភេទទាំងនេះគឺ "ទន់ - ទុំ" ដែលសំដៅទៅលើលក្ខណៈទាំងនេះជាច្រើននៅពេលតែមួយ។ ទន់ - ទុំសំដៅទៅប្រភេទនៃការ rind នៅលើរចនាប័ទ្មជាក់លាក់នៃឈីស, វាយនភាពនៃឈីនិងរបៀបដែលឈីសត្រូវបានទុំ (ឬចាស់) ។ ក្រាននៅក្នុងប្រភេទទុំទន់ក៏ត្រូវបានគេសំដៅដល់ថាជា ឈីសរាំង ។
ឈីសទន់ទុំមានសំបកស្តើងសម្បុរសឬពណ៌ក្រែមដែលទន់និងអាចបរិភោគបានហើយជួនកាលមានប្រហោងបន្តិច។ ធ្មេញជាញឹកញាប់គ្មានរសជាតិបើឈីសហឹរហួសពេកវាអាចមានក្លិននិងរសជាតិមិនល្អដែលដូចជាអាម៉ូញាក់។ វាយនភាពនៃឈីសទន់ - ទន់គឺទន់ឬពាក់កណ្តាលទន់ជាញឹកញាប់ណាស់ creamy និង luscious និងពេលខ្លះសូម្បីតែហៀរសំបូរ។ រសជាតិនៃឈីសទន់ - ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេពិពណ៌នាជាធម្មតាថាជាប៊័រ, ផ្សិត, creamy, ស្មៅនិង / ឬ garlicky ។
ឈីសទន់ - មានផ្សិត (Penicillium candidum, camemberti ឬ glaucum) បានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោឬបាញ់ថ្នាំកង់របស់ឈីស។ ផ្សិតនេះបង្កើតបានជាសំបកពណ៌សនិងជួយឱ្យឈីសទុំពីខាងក្រៅ។ មានន័យថាឈីសចាប់ផ្តើមចាប់ផ្តើមទុំយ៉ាងជិតបំផុតទៅនឹងកន្ទុយហើយកង់កណ្តាលគឺជាផ្នែកចុងក្រោយដែលទុំ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានកាត់កាប៊ីនកន្ត្រៃឬឈីបបីកែវដែលមានទន់និងហៀរសំបូរនៅជុំវិញគែមហើយមានពណ៌ស្រាលជាងនិងវាយនភាពរឹងមាំនៅចំកណ្តាលអ្នកឃើញឧទាហរណ៍មួយ។
នៅពេលដែលកង់មួយឈីត្រូវបានកាត់ចូលទៅវាលែងបន្តទុំទៀតហើយ។
ប្រសិនបើឈីសមិនត្រូវបានគេចាត់ថាជាប្រភេទទន់ទុំនោះវាអាចជាឈីសស្រស់ឈីកំប៉ុងលាងឬឈីសរាំងធម្មជាតិ។
- ឈីសស្រស់ : បន្លែស្រស់មិនមានធ្មេញទេហើយមិនមានអាយុច្រើនទេ
- លាងសណ្តែក Rind : ឈីសដែលត្រូវបានលិចទឹកឬលុបចោលជាមួយនឹងប្រភេទមួយចំនួននៃរាវ។ ធ្មេញជាធម្មតាមានពណ៌ក្រហមឬពណ៌ទឹកក្រូច។
- ឈីឆាំងធម្មជាតិ : នៅខាងក្រៅឈីសសំបកធម្មជាតិមានលក្ខណៈធម្មជាតិពីការប៉ះពាល់ជាមួយខ្យល់។
ឧទាហរណ៍តិចតួចនៃឈីសទន់ជ្រាយ
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- ផ្លូវ Marcellin
- ព្យែររ៉ូបឺត
- ម៉ាត តាំ
- Humboldt Fog
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- វាលស្មៅផ្អែមទឹកដោះគោបៃតង
- Brunet
- Robiola
- ខូលផ្លេលវ៉ានលែនឈីល
- ឡាទូ
- Kunik របស់ Nettle Meadow
- កសិដ្ឋានរបស់កខ្វក់ពណ៌បៃតង
- ម៉ាត Townsend Creamery's Seastack