ប្រភេទនៃបន្លែបៃតង

សំបកព្រឿងស្រូវសាលីមួយក្បាលគឺជាសំបកដែលត្រូវបានរកឃើញនៅលើឈីសទន់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវត្តមាននៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ហៅថា Penicillium candidum ឬ Penicillium camemberti ។ ជួនកាលពពួកបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នេះត្រូវបាញ់ថ្នាំកិនឈីសហើយជួនកាលវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងកំឡុងពេលធ្វើដំណើរ។

បាក់តេរីនេះបានលើកទឹកចិត្តឱ្យមានខ្នុរស្តើងនិងស្រអាប់ពេលខ្លះលូតលាស់ឬ "រីកធំ" នៅខាងក្រៅឈីស។

កង់នៃឈីសត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងដំណើរការចម្រាញ់ដែលជាទូទៅនៅក្នុងបន្ទប់រូងភ្នំឬបន្ទប់ក្រោមដីដែលមានសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមគ្រប់គ្រង។ ធញ្ញជាតិ Bloomy បន្លែជាទូទៅមានអាយុពីរបីសប្តាហ៍ឬជួនកាលមានរយៈពេល 60 ថ្ងៃ។

ធ្មេញជាធម្មតាមានពណ៌សឬបន៍ត្នោតខ្ចី។ ធ្មេញ Bloomy គឺអាចបរិភោគបានហើយជាធម្មតាវាជាផ្នែកមួយដ៏គួរឱ្យរីករាយនៃឈីស។ ប្រសិនបើឈីសហួសកាលកំណត់របស់វា rind អាចក្លាយជារឹងនិងបំបែកនិងមានក្លិននិងរសជាតិដែលត្រូវបានសំដៅថាជា ammoniated ។ នៅក្នុងករណីនេះវាជាការល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងការ rind នេះ។

ឈីសទន់ - ទុំ

ឈីកំប៉ុង Bloomy ក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឈីសទុំទន់។ ឈីសទន់ ៗ ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាទុំទន់ពីព្រោះពួកគេទុំពីខាងក្រៅដែលជិតទុំដំបូងហើយបន្ទាប់មកទុំយឺត ៗ ឆ្ពោះទៅកណ្តាលឈីស។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់កាត់កង់ កន្ត្រៃ ដែលទន់និងហូរនៅជុំវិញគែមហើយរឹងមាំនៅចំកណ្តាលអ្នកឃើញឧទាហរណ៍មួយ។

នៅពេលដែលកង់មួយនៃឈីសដែលទុំទន់ត្រូវបានកាត់ចូលវាលែងបន្តទុំទៀតហើយ។

រសជាតិនៃបន្លែបៃតង

Bloomy rind ឬទន់ - ទុំ, ឈីសមានរសជាតិប៊ឺរីដែលត្រូវគ្នាជាមួយវាយនភាព buttery ។ រសជាតិនៃឈីសអាចមានស្រាលនិងផ្អែមឬក៏មានដីច្រើនផ្សិតហើយថែមទាំងមានរសជាតិហឹរឬម្ទេស។

ផ្សំស្រាជាមួយ Bloomy Rinds

វាជាការលំបាកក្នុងការធ្វើឱ្យមានភាពទូលំទូលាយពីព្រោះគ្រប់ឈីសមានរសជាតិតែមួយគត់និងការផ្លាស់ប្តូររសជាតិប៉ុន្តែជាក្បួនទូទៅស្រាដូចខាងក្រោមគឺជាកន្លែងដ៏ល្អមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលព្យាយាមស្វែងរកការប្រកួតដ៏ល្អជាមួយឈីសរោម។ ជាញឹកញាប់មិនស្អាតទេគូថកាន់តែល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងធ្មេញដែលមានពណ៌ភ្លឺថ្លាជាងក្រហម។

Chardonnay : ខ្លាញ់ Chardonnay អាចផ្សំគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងសំបកព្រារប៉ុន្តែផ្លែឈើ Chardonnay មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាទូទៅមានភាពល្អប្រសើរព្រោះវាផ្ទុយពីភាពសម្បូរបែបនៃឈីស។

Pinto Grigio និង Sauvignon Blanc : រសជាតិស្រស់ៗស្រស់និងស្អាតអាចកាត់បន្ថយភាពសម្បូរបែបនៃឈីសរាំងដ៏ស្រស់ស្អាត។

ស្រាដែលមានក្លិនស្អុយ : ពពុះជាញឹកញាប់គឺផ្ទុយគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទៅនឹងរូបរាងប៊ឺមនៃឈីសរាំងខ្លះ។

ឧទាហរណ៏នៃបន្លែ Bloomy Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars នៅ Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik

នៅពេលក្រោយអ្នកនៅហាងឈីសមួយសូមសាកល្បងឈីសអាំងស្រស់។ ឈីសស៊ីមុងរបស់អ្នកនឹងមានសំណាងណាស់ដើម្បីផ្តល់ជូន។