ប្រទេសអេស្ប៉ាញផលិតនូវប្រភេទឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់
នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោកការផលិតឈីសដែលមានគុណភាពត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងហើយប្រទេសអេស្ប៉ាញក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ជនជាតិអេស្ប៉ាញញ៉ាំឈីសរាល់ថ្ងៃមិនថាដោយខ្លួនឯងផ្ទាល់ឬក៏នំប៉័ងជា ទំពាំងបាយជូរ ឬជាបង្អែមទេ។ ដើមកំណើតរបស់ពួកគេ (DO) ធានាថាផ្លាកសញ្ញាដើមរបស់ឈីសមានភាពត្រឹមត្រូវព្រោះឈ្មោះភូមិសាស្រ្តនៃឈីសគឺជាតំណាងឱ្យគុណភាពនិងលក្ខណៈពិសេសរបស់ឈីស។
ដោយសារភាពប្រែប្រួលអាកាសធាតុនិងភូមិសាស្ត្រក៏ដូចជាវប្បធម៌តំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញផលិតឈីសជាច្រើនប្រភេទដែលមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់ពួកគេ។
ប្រភេទនៃទឹកដោះគោ (ចៀមពពែគោឬល្បាយមួយ) ដំណើរការផលិតប្រវត្តិឬប្រពៃណីនិងដំណើរការចាស់ឬការព្យាបាលទាំងអស់ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឈីស។
ឈីសដែលមានរសជាតិស្រាល
ជាទូទៅ, ឈីសដែលមានរសជាតិស្រាលបំផុតឬស្រាលបំផុតគឺជារបស់ដែលទន់និងធ្វើពីទឹកដោះគោជាមួយរយៈពេលព្យាបាលខ្លី។ ឈីសទាំងនេះជាទូទៅមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឬ fermented លើកលែងតែសម្រាប់ដំណើរនៃការ fermentation lactic នេះ។ ពួកវាល្អបំផុតដែលត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយស្រាពណ៌សវ័យក្មេងប្រហែលជាពីតំបន់ហ្គាលីសៀ។ ឧទាហរណ៍ឈីសអេស្ប៉ាញស្រាលស្រាល ៗ មួយចំនួនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងតំបន់ហ្គីលីសៀដូចជា ឈីនតាមីឡា - ឈីសដែលមានរាងជា កោណីដែលមានដំបែប្រូតេអ៊ីន និងក្រូចឆ្មាដែលទន់និងក្រែមនិង Arzura Ulloa , ឈីសនៅមាត់របស់អ្នកដែលបន្ថែមអំពីសាច់លឿងជាងរសជាតិសំខាន់ៗ។
កំប៉ុងមធ្យម
ឈីសដែលមានរសជាតិមធ្យមត្រូវបានគេព្យាបាលជាធម្មតាហើយមិនទន់ដូចជាឈីសស្រាល ៗ ទេ។ ពួកគេអាចត្រូវបានគូល្អជាមួយស្រាវ័យក្មេងឬពណ៌ក្រហម។
ឈីសទឹកដោះគោ ក្វាសូម៉ាម៉ាន មកពីកោះបាលីរីកកោះមីនរ៉ែកា។ ឈីសនេះគឺជាអាហារដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតទី 2 បន្ទាប់ពីការទទួលទាន។ វាមានជាតិប្រៃអំបិលនិងមានរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិផ្លែឈើ។ ប៊ឺដភីផារីនិងប្រេងត្រូវបានគេយកទៅលាបលើខាងក្រៅដើម្បីបង្កើតក្រូចពោធិ៍សាត់។
ឈីសទឹកដោះគោ Ibores ពីស្តេ រ៉ត អ៊ីស្ត្រូដូរ៉ាក៏ជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនៃឈីសអាស៊ីដែលមានរសជាតិមធ្យម។
វាគឺជាឈីសទឹកដោះគោឆៅដែលពង្រឹងរសជាតិនៅពេលវាមានអាយុពីរខែដែលជាលទ្ធផលមានឈីសរឹងនិងអំបិលដែលមានប្រេងនិងក្រូចឆ្មា។
កំប៉ុងខ្លាំង - រសជាតិ
ឈីសរឹងមាំមានដំណើរការព្យាបាលយូរអង្វែងឬចាស់ហើយជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើពី ទឹកដោះគោចៀម ឬល្បាយមួយ។ ពួកវាល្អបំផុតនៅពេលគូរជាមួយ ស្រាក្រហម ដែលមានរាងកាយពេញលេញ។ កាកាវ ទឹកដោះគោ 4 ក្បាល - Manchego ពី Castilla-La Mancha , Roncal មកពី Navarra, Zamorano មកពី Castilla-Leon និង Idiazabal មកពី ប្រទេស Basque គឺជាឧទាហរណ៍នៃឈីសដ៏រឹងមាំ។ ឈីរសជាតិដ៏ល្បីបំផុតគឺប្រហែលជាឈីលាយទឹកដោះគោពណ៌ខៀវដូចជា ឈីសូខាលខាឡេសដែល ផលិតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញហើយបានពេញវ័យនៅក្នុងរូងថ្មកំបោរពី 2 ទៅ 5 ខែ។ រសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់ Cabrales អាចមានជាតិអាសុីតណាស់ហើយនៅពេលផលិតជាមួយប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃទឹកដោះគោមានភាពស្មុគស្មាញ។