01 នៃ 10
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream Brûlée
Dorling Kindersley / Getty Images តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream Brûlée
អ្នកក៏អាចពិនិត្យមើល រូបមន្តក្រែមដុត ។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកំដៅលឧស្ម័នរបស់អ្នកនៅសីតុណ្ហភាព 300 អង្សាសេ។
យើងនឹងប្រើពងក្រពើចំនួន 8 ធំ។ ដើម្បីបែងចែកពងមួយបំបែកស៊ុតនិងទាញសែលចេញជាពីរស្មើគ្នាពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកជាមួយចានស្អាតមួយនៅពីក្រោមគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរសុដន់ត្រឡប់មកវិញនិងចេញមកពីពាក់កណ្តាលនៃសែលទៅទៀតដែលអនុញ្ញាតឱ្យពណ៌សធ្លាក់ចូលទៅក្នុងចានខាងក្រោម។ ប្រមូល yolks នៅក្នុងចានលាយដ៏ធំមួយ។
រក្សាស៊ុតពណ៌សដើម្បីបង្កើតជាតិប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ខ្លាញ់ អំបិល តិចតួចសម្រាប់ជាគ្រឿងផ្សំនៃបេះដូង។02 នៃ 10
វាយ Yolks រហូតដល់រលូន
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images ដោយប្រើ whisk មួយវាយ yolks សម្រាប់មួយឬពីរនាទីឬរហូតដល់ពួកគេរលូនទាំងស្រុង។
03 នៃ 10
បន្ថែមស្ករ
បន្ថែមស្ករ។ រូបថត© Danilo Alfaro ឥឡូវនេះបន្ថែមជាតិស្ករមួយពែង 1/3 ហើយបន្តរឆ្អឹងប្រហែល 2 នាទីទៀតឬរហូតទាល់តែស្ករត្រូវបានដាក់បញ្ចូលពេញលេញហើយពណ៌លឿងគឺជាពណ៌លឿង។
04 នៃ 10
បន្ថែមម្សៅអំបិលវ៉ាយរិន
បន្ថែមម្សៅអំបិលវ៉ាយរិន។ រូបថត© Danilo Alfaro បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការដកស្រង់អំបិលវ៉ាន់នីសុទ្ធនិងលោតរហូតដល់លាយ។
05 នៃ 10
បន្ថែម Cream
បន្ថែម Cream ។ រូបថត© Danilo Alfaro ចំពោះរូបមន្តនេះយើងត្រូវការ 2 ពែងក្រែម។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើក្រែមធ្ងន់ 1 ពែងនិង 1 ពែង ពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល ។ សម្រាប់ក្រែមបំបាត់ក្លិនក្រអូបសូមប្រើក្រែមរឹង 2 កំប៉ុងឬធ្វើឱ្យស្រាលជាងមុនប្រើ 2 ពែងពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល។
បន្ថែមក្រែមនិងខ្ទិះរហូតដល់លាយបញ្ចូលគ្នាពេញ។
06 នៃ 10
ប៉ះពាល់ដល់ល្បាយគឹមសុន
ប៉ះពាល់ដល់ល្បាយគឹមសុន។ រូបថត© Danilo Alfaro ការស្រូបយកបំពង់ស៊ីស្ទិចច្រោះចេញនូវប៊ីតទាំងអស់ដើម្បីធានាបាននូវភាពរឹងមាំរលូន។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ custard តាមរយៈ strainer លួសមួយ (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Sieve បាន មួយ) ។
នេះជាព័ត៌មានមួយ: លាងជមែះបំណែកស៊ុតណាចេញពីជាតិ សំណើម ជាមួយ ទឹកត្រជាក់ មុនពេលលាងវា។ ទឹកក្តៅនឹងចម្អិនភាគល្អិតស៊ុតចូលទៅក្នុងសំណាញ់លួសធ្វើឱ្យវាពិតជាពិបាកក្នុងការសម្អាត។
07 នៃ 10
រៀបចំអាងទឹក
ដុតនំក្រូចឆ្មារនៅក្នុងបាមម៉ានី។ លោក Steve Cohen / Getty Images ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានឆារដែលមានទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ពីរឬពីរហើយដាក់ទឹកក្រឡុកទទេទៅក្នុងខ្ទះ។ ទឹកងូតទឹកនេះត្រូវបានគេហៅថា ទឹកម៉ារី ។ ទឹកគួរតែមានប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃឈើឆ្កាង។ ការដុតនំប៉័ងនៅក្នុងអាងទឹក - ធ្វើឱ្យខ្យល់នៅក្នុងលម៉ុលមានសំណើមហើយការពារក្លិនអំបិលពីការបង្ក្រាប។
08 នៃ 10
ចាក់ស្រូវសាលីចូលទៅក្នុង Ramekins និងដុតនំ
ចាក់ស្រូវសាលីចូលទៅក្នុង Ramekins និងដុតនំ។ រូបថត© Danilo Alfaro ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ custard ចូលទៅក្នុង ramekins នេះ។ បំពេញស្លាកំប៉ុងទាំងអស់ពាក់កណ្តាលផ្លូវហើយបញ្ចូលគ្នាម្តងបន្តិចៗម្ដងៗ។ វិធីនោះអ្នកនឹងមិនអស់កម្លាំងទេមុនពេលពួកគេពេញ។
ឥឡូវនេះផ្ទុខ្ទខ្ទាំងទៅលាយ។ អ្នកនឹងត្រូវតែរក្សាវាអោយមានស្ថិរភាពដូច្នេះអ្នកមិនគួរច្រកទឹកចូលទៅក្នុងចង្កៀងទេ។
ដុតនំសម្រាប់ 35 នាទីឬរហូតដល់គែមត្រូវបានកំណត់ប៉ុន្តែមជ្ឈមណ្ឌលគ្រាន់តែទទេ jiggle នៅពេលដែលអ្នកដាក់ nudge Pan នេះ។
09 នៃ 10
ត្រជាក់នៅក្នុងទឹកងូត
ត្រជាក់នៅក្នុងទឹកងូត។ រូបថត© Danilo Alfaro លាងខ្ទះពីចង្ក្រាននិងទុកឱ្យចំណីសត្វត្រជាក់ក្នុងទឹកសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។ បនាប់មកយកចកំប៉ុងដាក់វាដាក់លើដាប់រាប៉ាត់រឺបា៉ាសានសំប៉ែតគ្របដណ្តប់ដោយថង់ផ្លាស្ទិចនិងញាក់យា៉ាងតិច 4 ម៉ាងរហូតដល់មួយយប់។
10 នៃ 10
រៀបចំដើម្បី Caramelize
រៀបចំដើម្បី Caramelize ។ រូបថត© Danilo Alfaro ប្រហែល 20 នាទីមុនពេលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីធ្វើឱ្យ caramelize កំពូល, យកកំប្រួលលំបិនពីទូទឹកកក។
ដើម្បីមើលពីរបៀបដែលយើងបញ្ចប់ផលិតផលបង្អែមបុរាណនេះសូមពិនិត្យមើលផ្នែកទី 2 នៃការបង្រៀននេះ, របៀបធ្វើឱ្យ Caramelize កំប្រួលបេះដូង !