A bain-marie (និយាយថា "bane mah-REE") គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីពិពណ៌នាអំពីការងូតទឹកក្តៅនៅក្នុងពិភពលោកធ្វើម្ហូប។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់ដូចជាអាហារបំប៉ន។ គោលបំណងនៃការហែលទឹកគឺថាវាបង្កើតកំដៅរាបស្មើនៅជុំវិញអាហារនិងលទ្ធផលក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារឯកសណ្ឋាន។
មានការរៀបចំម្ហូបអាហារមួយចំនួនដែលអាចត្រូវបានគេហៅថាជាពិធីបុណ្យមុជទឹក។ ក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់ដំណើរការនេះទាក់ទងនឹងការប្រើធុងទឹកក្តៅដើម្បីផ្តល់កំដៅដោយប្រយោលឬចំហាយឬទាំងអាហារ។
បង្កើតការងូតទឹកម៉ារី
ការរៀបចំសម្រាប់ ការបង្កើតក្លិនអំបិល អាចជាកម្មវិធីដែលប្រើញឹកញាប់បំផុត។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធនេះ custards uncooked ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកិត្តិយសបុគ្គល (ចានសេរ៉ាមិចតូច) ហើយបន្ទាប់មកនំទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងម្ហូបដុតនំធំមួយ។ ទឹកក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានធំជាងមុនដើម្បីឱ្យវាដើរដល់ពាក់កណ្តាលនៃចំងាយនៃចំបើង។ បន្ទាប់មកចានទាំងមូលត្រូវបានផ្ទេរទៅលាងនិងដុត។
ដោយផលិតចំហាយទឹកដែលកំដៅម្រាមជើងរបស់វាកាន់តែទន់ភ្លន់ជាងខ្យល់ក្តៅស្ងួតនោះបច្ចេកទេសនេះនឹងជួយទប់ស្កាត់ក្បាលរបស់វាពីការបង្ក្រាប។
ប៊ីនម៉ារីនិងនំខេក
អ្នកអាចប្រើបច្ចេកទេស bain-marie ដើម្បីដុតនំឈីសកំប៉ុងដែលជា custards ក៏ងាយនឹងបំបែកនៅលើកំពូលនិងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីខ្យល់សំណើមនៅក្នុងឡ។
Cheesecakes ត្រូវបានដុតជាទូទៅនៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថាចាននិទាឃរដូវដែលជាបំណែកពីរដុំដែលអនុញ្ញាតឱ្យមូលដ្ឋាននិងភាគីទាំងសងខាងបំបែកចេញដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកឈីសឈីសចេញពីចាន។
ការដួលរលំដើម្បីជ្រលក់ពាងនិទាឃរដូវនៅក្នុងទឹកគឺថាវាអាចលេចធ្លាយហើយឈីសកំប៉ុងអាចទទួលទឹកហូរបាន។ មនុស្សមួយចំនួននឹងព្យាយាមបិទបាតនៃនិទាឃរដូវជាមួយសន្លឹកភាយប៉ុន្តែវាមិនមែនជាដំណោះស្រាយដែលល្ងីល្ងើរដោយមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។
ផ្ទុយទៅវិញនៅពេលដុតនំឈីសកំប៉ុងអ្នកអាចដាក់ចានទឹកក្តៅមួយនៅលើធ្នើរទាបនៃឡភ្លើងនិងនិទាឃរដូវនៅធ្នើខាងលើ។
វិធីនេះចំហាយទឹកពីទឹកក្តៅនឹងនៅតែគ្របដណ្តប់នៅលើកំពូលនៃ custard ដោយគ្មានឱកាសនៃទឹក seeping ចូលទៅក្នុងឈីសនំនោះទេ។
ប្រើឡាយប៊ូកពីរ
ការរៀបចំមួយផ្សេងទៀតដែលជួនកាលមានឈ្មោះឈ្មោះថា bath-marie ពិតជាឡចំហាយ។ ធុងទឹកពីរគឺជាឧបករណ៍ចម្អិនអាហារមួយដែលរួមបញ្ចូលនូវសក្តានុពលនៃទឹកក្តៅលិចនៅលើតុហើយបន្ទាប់មកចានមួយឬដាក់នៅខាងលើទឹកសក្តានុពលនៃទឹករំពុះ។ ជាទូទៅចង្រ្កានពីរដងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបញ្ជូនកំដៅដ៏ទន់ភ្លន់ដូចជានៅពេលរលាយសូកូឡាឬ ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ស៊ុលហ្វានដេស ។ អ្នកអាចបង្កើតចង្រ្កានដោតដោយខ្លួនឯងដោយតំកើងសក្តានុពលតូចមួយនៅលើចានមួយទៀតនិងបំពេញដោយបាតទឹក។ មួយ boiler ទ្វេរដង, ដែលរួមបញ្ចូលទាំងផើងពីរដែលសមរួមគ្នា, អាចត្រូវបានទិញនៅហាងផ្គត់ផ្គង់ផ្ទះបាយភាគច្រើនបំផុត។
ជាមួយទឹកជ្រលក់ហុលឡង់ដេសដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបំផុសគំនិតប៊ឺតប៊ឺតចូលទៅក្នុងខ្លាញ់ស៊ុត ដើម្បីបង្កើតអ៊ីយ៉ូដ វាចាំបាច់ក្នុងការកំដៅពងក្រពើដើម្បីជួយឱ្យពួកគេស្រូបយកច្រើនប៊ឺ។ ប៉ុន្តែការទទួលយកពងមាន់ដែលក្តៅខ្លាំងពេកនឹងធ្វើឱ្យស៊ុតញ៉ាំកំប៉េះផ្តល់ឱ្យអ្នកស្ទ្រីមពង។ ការធ្វើឱ្យពួកវាឆាបឆេះលើឡចំហាយ (ឬទឹកម៉ារី) ធ្វើឱ្យពួកគេក្តៅល្មមប៉ុន្ដែដោយសារកំដៅគឺមិនប្រយោលវាពិបាកក្នុងការកំចាត់វា។