Whey, បញ្ចេញសម្លេង (WAY) គឺជាដេរីវេនៃទឹកដោះគោ។ វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនសំខាន់មួយក្នុងចំណោមប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ពីរនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ផ្សេងទៀតគឺ casein ។ Whey គឺជាសារធាតុរាវដែលត្រូវបានបន្សល់ទុកក្រោយពីដំណាក់កាលដំបូងនៃដំណើរការផលិតឈីស។ វាក៏មាននៅក្នុងទំរង់ម្សៅផងដែរ។ ស្រូវសាលីមានចំនួន 90 ភាគរយនៃបរិមាណនិង 50 ភាគរយនៃសារធាតុរឹងនៃទឹកដោះគោដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតឈីស។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានភាពស៊ាំនឹង lactose, អ្នកគួរជៀសវាងជាតិទឹកដោះគោព្រោះវាមានជាតិ lactose ។
ទឹកដោះគោគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោហើយវានឹងប៉ះពាល់ដល់អ្នកដែលមានអាឡែរហ្សីផងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានទទួលទានទឹកដោះគោអ្នកធ្លាប់ឃើញមានការផលិតឈីសដែលត្រូវបានបែកខ្ញែក។ ទឹកដោះគោគឺជាសមាសធាតុរាវដែលបំបែកចេញពីភាគល្អិត។ Whey មានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ហើយត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោប្រូតេអ៊ីននិងរង្គសាលក៏ដូចជាចំណីអាហារកែច្នៃជាច្រើនរាប់មិនអស់។ វាត្រូវបានគេកែច្នៃទៅជាទម្រង់ប្រមូលផ្តុំច្រើនដូចជាប្រូតេអ៊ីន whey, ប្រូតេអ៊ីន whey, ប្រូតេអ៊ីន whey និងប្រូតេអ៊ីន whey hydrolyzate និងប្រូតេអ៊ីន hydrolyzed ។
5 ប្រើសម្រាប់ Whey
ដោយសារតែទឹកដោះគោគឺជាផលិតផលដែលផលិតពី ឈីស វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តាមវិធីមួយចំនួនក្នុងការផលិតចំណីអាហារ។ លើសពីនេះទៀតទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើជីជាតិ។ ការប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតនៃទឹកដោះគោគឺជាការបន្ថែមនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើន។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅការ៉េម, ភក់, នំកែកឃឺ, នំបុ័ងនិងនំធ្វើពាណិជ្ជកម្មផ្សេងៗទៀត។
ទឹកដោះគោផ្អែម: ឈីសដែលត្រូវបានផលិតដោយ កំប៉ុង ដូចជាឆៃដាឡាម៉ូហ្សេឡាឡាឥដ្ឋនិងហ្គូដាបង្កើតទឹកដោះគោផ្អែមដែលសម្គាល់ដោយកម្រិតអាស៊ីដនិងផេះទាប។ ទឹកដោះគោផ្អែមត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសទន់ដូចជាឈីស ricotta ក៏ដូចជាមីហ្សីរ៉ា, mysost និងឈីស gjetost ។ ឈី Ricotta ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងឡាស៊ែរនិងរូបមន្ត ravioli ។
ទឹកដោះគោអាស៊ីដ (ទឹកដោះគោ sour): ឈីសឈីសដូចជាឈីសឈីឈីឈីសនិងឈេសជេសមានកម្រិតផេះនិងអាស៊ីតខ្ពស់។ ទឹកដោះគោអាស៊ីដក៏ជាផលិតផលមួយនៃទឹកដោះគោជូរក្រិកផងដែរ។ ទឹកដោះគោអាស៊ីដត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចំណីសត្វប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានរឹតត្បិតដោយសារតែផលប៉ះពាល់ទៅនឹងបរិស្ថានធម្មជាតិនិងផ្លូវទឹក។
ប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីន: វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីដែលមនុស្សទូទៅប្រើប្រាស់គឺទឹកដោះគោដែលជាប្រូតេអ៊ីន whey ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្សៅប្រូតេអ៊ីនពាណិជ្ជកម្មដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបញ្ចុះទម្ងន់និងក្តីសង្ឃឹម។ ត្រូវបានប្រើជាអាហារបំប៉នបន្ថែមដើម្បីបង្កើនការទទួលជាតិប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីន whey ត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតាជំនួសឱ្យការកកើតដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះត្រូវបានគេនិយាយថាដើម្បីជួយមនុស្សបាត់បង់ទំងន់និងដុតជាតិខ្លាញ់។ មានប្រូតេអ៊ីន whey មានបីប្រភេទ:
- ការ ប្រមូលផ្តុំ ប្រូតេអ៊ីន Whey (WPC): នេះគឺជាការកែច្នៃតិចបំផុតនៃចំនួនបីដែលមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងពី 30 ទៅ 85% នៃប្រូតេអ៊ីន whey ។
- ជាតិអ៊ីយ៉ុងប្រូតេអ៊ីន Whey (WPI): នេះមានកំហាប់ខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីន whey និងមានបរិមាណតិចតួចនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងជាតិខ្លាញ់ដូចជា lactose ។
- ប្រូតេអ៊ីន whey hydrolyzate (WPH) ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាប្រូតេអ៊ីន whey hydrolyzed: ត្រូវបានដំណើរការខ្ពស់នៅក្នុងនោះត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណើរការដែលបំបែកអង់ស៊ីមដើម្បីឱ្យប្រូតេអ៊ីនគឺងាយស្រួលក្នុងការរំលាយនិងឆាប់រំលាយជាងទម្រង់ដទៃទៀតនៃប្រូតេអ៊ីន whey ។