នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបជាចម្បងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានកម្រិតខ្ពស់, នាទីនិយាយ សំដៅទៅលើរចនាប័ទ្មនៃការចម្អិនអាហារដែលជាកន្លែងមួយឬជាពិសេសទឹកជ្រលក់អមរបស់ខ្លួនគឺត្រូវបានរៀបចំដើម្បីបញ្ជាជាជាងត្រូវបាន prepped ជាមុននិងបានប្រារព្ធធ្វើសម្រាប់សេវា។
នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំនៅនាទី (និយាយថា "ah-la-mi-NOOT") វាត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់នៅក្នុង Pan ដូចគ្នាដែលធាតុត្រូវបានគេចម្អិន។ ទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងលក្ខណៈនេះគឺ, តាមនិយមន័យ, ទឹកជ្រលក់បន្ទះ , ដែលមានការប្រែប្រួលរាប់មិនអស់, បើទោះបីជាពួកគេប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងពុម្ពមូលដ្ឋាន:
- ដក់ភួយ ដោយស្រាឬស្តុក។
- បន្ថែមក្រែមឬ demi-glace និងកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លី។
- បង្វិលនៅក្នុង butter, រដូវកាលនិងបម្រើ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់វិធីនេះគឺថាវាស្រស់និងសាមញ្ញទាក់ទង។ ខណៈពេលដែលវាមិនមានជម្រៅនិងភាពស្មុគស្មាញនៃទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានស្រអាប់ម្តងហើយម្តងទៀតនិងកាត់បន្ថយក្នុងលក្ខណៈបុរាណស្រាល្អឬ ពាក់កណ្តាលទឹកកកដែល បានរៀបចំអាចធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់នំបុ័ងជារៀងរាល់បំពេញដូចជាមួយដែលចំណាយពេលច្រើន រៀបចំ។
នីតិវិធីនាទី
នីតិវិធីសម្រាប់ការរៀបចំសុដន់ទាដែលមានសុទិដ្ឋិនិយមនឹងជាអ្វីមួយដូចនេះ:
- រលាយប៊ឺខ្លះនៅក្នុង ខ្ទះក្តៅ ។ ដាក់ឆ្អឹងសុដន់ម្ខាងទៅលើស្បែកហើយទម្លាក់ប្រហែល 5 នាទីរហូតទាល់តែស្បែកមានពណ៌ឆើតនិងពណ៌ត្នោត។
- បង្វែរសុដន់កាត់កំដៅទៅមធ្យមហើយចម្អិនបួននាទីម្តងទៀតឬរហូតដល់សុដន់ផ្តល់បន្តិចបន្តួចនិងកាច់ក្រោយមកនៅពេលដែលសង្កត់មេដៃ។
- យកទាហើយរក្សាកំដៅ។ បង្ហូរនំបុ័ងទាប៉ុន្មារតែពីរស្លាបព្រា។ បញ្ចូលមានខ្ទឹមបារាំងស្រូវនិងស្រា។ កាត់បន្ថយរយៈពេលមួយនាទីលើកំដៅខ្ពស់។ រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, បន្ទាប់មក slice សាច់ទា, ទឹកជ្រលក់និងបម្រើ។
កត្តាសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារពេលល្ងាចគឺជាអ្វីមួយដែលគេហៅថា ការដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់ ដែលជាពាក្យដ៏ធំសម្បើមដែលមានន័យថា "ការមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងរៀបចំជាមុន" ។
ក្នុងករណីដែលមានសុដន់ទារបស់យើងដែលមានន័យថាយ៉ាងហោចណាស់ស្បែកត្រូវបានគេកត់ត្រាដោយកាំបិតមុតស្រួចដើម្បីជួយក្នុងការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់នៅក្រោមស្បែកហើយថាសុដន់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់យ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទីហើយ និយម 60 ។
ប្រសិនបើសុដន់ត្រជាក់ពេកអ្នកចំអិននឹងមានពេលវេលាពិបាកក្នុងការចម្អិនវាទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងពិតប្រាកដដែលត្រូវការដើម្បីទទួលបានម្ជុលល្អមធ្យមមធ្យមឬមធ្យម។ (នេះគឺ ដូចគ្នា នេះ ដែរសម្រាប់ជើងមេឃ ។ )
ប្រៀបធៀបជាមួយបរិមាណ Prepraration
ទល់មុខ ពេលនាទី ? នោះនឹងមើលទៅដូចអ្វីដែលរូបមន្តនេះសម្រាប់ Chasse Chasseur:
- សាច់មាន់ 12 នៅប្រម៉ាសនៅក្នុងក្រឡុកឬប្រដាប់សក់។ ចៀសវាងជាតិខ្លាញ់ច្រើនហួសប្រមាណបន្ថែម 4 ពែងនៃ ទឹកជ្រលក់ចង្កាដែល បានរៀបចំរួចគ្របដណ្តប់និងលាយប្រហែល 30 នាទី។
- យកសាច់មាន់កាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់បន្ទាប់មកយកសាច់មាន់ដាក់ជាមួយទឹកត្រីហើយលាយជាមួយ parsley ស្រស់។
និយាយជាទូទៅ (ដែលហួសពីន័យតូចចង្អៀតនៃបច្ចេកទេសទឹកជ្រលក់ស្លាបព្រា) ពាក្យពាក្យ ឡឺនាទី ប្រហែលផ្លាស់ប្តូរបានជាមួយ ដឺឡា ក្នុងន័យថាវាសំដៅទៅលើម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំនៅពេលអតិថិជនបញ្ជាទិញវាមិនមែនទៅមុខទេ។ នៃពេលវេលា។
ក្រៅពីអាហារប៊ូហ្វេ, សាលពិធីជប់លៀងនិងការចូលចិត្ត, នោះជាអាហារភោជនីយដ្ឋានច្រើនបំផុត។
ករណីលើកលែងមានច្រើនពេកនិងធូលីប៊ែ ល គឺជាឧទាហរណ៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ម្យ៉ាងវិញទៀតម្ហូបអាហារអាហារពេលព្រឹកមិនថាវាជាស៊ុតពងក្រពើនំភីកខេនត្រូវបានរៀបចំ នៅ ពេលព្រឹក ទេ។