Roasting & ដុតនំ
ការដុតនិងការដុតនំគឺជាទម្រង់នៃ ការចំអិនស្ងួត ដែលប្រើខ្យល់ក្តៅស្ងួតដើម្បីចម្អិនអាហារ។ ដូចជា វិធីសាស្រ្តចំអិនស្ងួត ផ្សេងទៀត, roasting និងដុតនំពណ៌ត្នោតផ្ទៃនៃអាហារដែលនៅក្នុងវេនបង្កើតលក្ខណៈស្មុគ្រស្មាញនិងក្លិន។
ពាក្យទាំងពីរនេះពណ៌នាវិធីសាស្រ្តក្នុងការចម្អិនម្ហូបដោយការដាក់វានៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅនិងស្ងួតជាទូទៅនៅខាងក្នុងលនិងនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 300 អង្សាសេហើយជារឿយៗវាក្តៅខ្លាំង។
ចង្អុលផ្សំមួយ ដែលផ្សាយចរន្តខ្យល់ក្តៅនៅលើឡចំហាយអាចបង្កើនប្រតិកម្មរន្ទះ។
ចៃដន្យពណ៌ទឹកក្រូចដែលកើតឡើងនៅពេលដែលយើងកម្តៅកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជានៅពេលយើងនំបុ័ងនំប៉័ងជាដើមគឺជាលទ្ធផលនៃការ ធ្វើឱ្យ caramelization ខណៈពេលដែលសាច់ពណ៌ក្រហមកើតឡើងដោយសារតែអ្វីដែលហៅថា ប្រតិកម្ម Maillard ។
Cook បានរកឃើញ
ការដុតនិងដុតនំប៉័ងទាំងពីរតម្រូវឱ្យមានម្ហូបដែលត្រូវបានចម្អិនមិនបានរកឃើញ, ដូច្នេះវាជាក្តៅនិងស្ងួតខ្យល់ដែលផ្តល់នូវកំដៅ, មិនចំហាយពីអាហារ។
ដោយសារវាប្រើកំដៅដោយប្រយោលការដុតនំនិងការចំអិនម្ហូបអាហារចំអិនឱ្យស្មើគ្នាដោយហេតុថាស្បៀងអាហារទាំងអស់ត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងកំដៅក្នុងកម្រិតដូចគ្នា។ ឧទាហរណ៍នេះគឺខុសគ្នាពី ចង្ក្រាន ដែលជាកន្លែងដែលផ្ទៃដែលប៉ះអំបិលក្តៅមានក្ដៅជាងចំហៀងដែលបែរមុខ។
Roasting: ការរីកចម្រើនរុងរឿង
ថ្វីបើពាក្យ«ចម្អិន»និង«ដុតនំ»ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់អាចផ្លាស់ប្តូរបានក៏អ្នកឯកទេសខ្លះបែងចែករវាងអ្នកទាំងពីរដោយផ្អែកលើសីតុណ្ហភាពដោយមានការដុតដែលមានន័យថាកំដៅកាន់តែច្រើនហើយវាលឿនជាងនិងរលោងជាងការដុតនំប៉័ង។
អ្នកផ្សេងទៀតអាចប្រើពាក្យ "ដុត" ជាពិសេសសម្រាប់សាច់, បសុបក្សីនិងបន្លែប៉ុន្តែប្រើពាក្យ "ដុត" សម្រាប់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រដទៃទៀត។
ដុតសាច់
Roasting គឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការកាត់បន្ថយខ្ពស់នៃសាច់ដូចជាការដេញថ្លៃសាច់គោ roasts ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងដូច្នេះនៅលើ។
បសុសត្វទាំងមូលត្រូវបានដុតជាញឹកញាប់ផងដែរប៉ុន្តែនេះអាចត្រូវបានយ៉ាងដូចម្តេចថាជាសាច់ដុំស្ងួតនិងចម្អិនលឿនជាងសាច់ជើង។ ខាងក្រោមនេះជាអត្ថបទមួយ អំពីរបៀបដុតនំសាច់មាន់ ហើយទីនេះជារូបមន្តដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់ ការដុតនំទួរសាច់ដុំទាំងមូល ។
ការដុតនៅសីតុណ្ហភាពទាបចន្លោះពី 200 ° F និង 300 ° F ក្នុងរយៈពេលយូរជាងមុនជាញឹកញាប់អាចផលិតបានច្រើនដែលមានរសជាតិលាយតិចតួចប៉ុន្តែការលះបង់ផ្ទៃត្រគាកដែលជាប្រភពនៃរសជាតិច្រើនណាស់។ ផ្ទុយទៅវិញការដុតនំបុ័ងដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចនាំឱ្យមានការដុតនំកាន់តែស្ងួត។
ជាលទ្ធផលវាត្រូវបានគេកាន់តែច្រើនឡើងជាទូទៅក្នុងការដុតនំប៉័ងសាច់ដោយប្រើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសីតុណ្ហភាពទាបនិងខ្ពស់ដោយប្រើសីតុណ្ហភាពទាបសម្រាប់ពេលវេលានៃការចម្អិនអាហារភាគច្រើនជាមួយនឹងការផ្ទុះខ្លីនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទាំងនៅដើមនៃការចម្អិនអាហារឬនៅខ្លាំងណាស់ ចុង, នៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីសម្រេចបាននូវពណ៌ត្នោតផ្ទៃដែលចង់បាន។ នេះជាអត្ថបទមួយដែលត្រូវបានរៀបរាប់លម្អិតអំពី របៀបដុតសាច់ ។
ដុតនំត្រី
នំប៉័ងសាច់គោឬត្រីទាំងមូលអាចត្រូវបានដុត។ ជាមួយនឹងត្រីទាំងមូលបែហោងធ្មែញជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេចម្អិនដោយបន្លែឱសថនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេង ៗ ជាមុនសិន។ បើមិនដូច្នោះទេគ្រឿងផ្សំអាហារទាំងនេះអាចត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃនំឬសាច់គោ។ នេះអាចជួយទប់ស្កាត់សាច់មិនឱ្យស្ងួត។
ហើយនិយាយអំពីត្រីទាំងមូលក្បាលមានសំណើមច្រើននៅក្នុងវាដូច្នេះនៅពេលដុតនំត្រីទាំងមូលដែលទុកក្បាលលើគឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីជួយរក្សាវាឱ្យស្ងួត។
ត្រីក៏អាចត្រូវបានច្រានជាមួយប្រេងឬប៊ឺបានរលាយមុនពេលដុតនំឬសូម្បីតែ dipped នៅក្នុង butter ប៊ឺសូកូឡា។ ត្រីដែលត្រូវបានរៀបចំនោះត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សារ F នៅលើសន្លឹកដុតនំប្រេង។ នៅពេលដុតនំត្រីវាជាគំនិតល្អក្នុងការបាចវាជាមួយប្រេងប៊័រឬរាវផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងពេលដុតនំដូច្នេះវាមិនស្ងួតទេ។