ខ្លាញ់ខ្លូសៈភ្នាសខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់វេចខ្ចប់សាច់

ខ្លាញ់ខ្លូគឺជាភ្នាសនៃខ្លាញ់ឬខ្លាញ់ដែលព័ទ្ធជុំវិញក្រពះនិងសរីរាង្គរំលាយអាហារដទៃទៀតដូចជាសត្វគោចៀមនិងជ្រូក។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេហៅថាការបំបៅជាតិខ្លាញ់ហើយនៅបារាំងវាត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជាក្រេទីន។

ខ្លាញ់ខ្លូលមានវាយនភាពខ្សោយ (ដែលធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការបង្ហាញ) និងរសជាតិសាច់ជ្រូក។ ការស្ថាបនាតែមួយគត់របស់វាផ្តល់ឱ្យវានូវមុខងារតែមួយគត់ដែលជារុំសម្រាប់សាច់ក្រកនិងសាច់សត្វ។

ការយល់អំពីពូជឡាដ

មានពូជខ្លាបីប្រភេទដែលអាចរកបានពីសត្វជ្រូកដែលមានជ្រូកនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសនិងការប្រើប្រាស់បានល្អបំផុត។

1. សាច់ជ្រូក គឺជាខ្លាញ់ដែលកើតចេញពីស្បែកនៅលើខ្នងនិងស្មា។ នៅពេលដែលសំដៅទៅរកខ្លា, fatback គឺជាពូជទូទៅ។ អាហារបំប៉នមានរសជាតិសាច់ជ្រូកខុស ៗ គ្នាហើយវាល្អសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រក - គ្រាន់តែកិនវាហើយបន្ថែមវាទៅកិនអាំង។ Fatback អាចត្រូវបានបង្ហាញនិងប្រើវាសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងដុតនំ។ ការធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកធ្វើឱ្យមាននំផ្អែមល្ហែមយ៉ាងល្អសម្រាប់នំនិងអាហារដុតនំផ្សេងៗទៀត។ ជួនកាល Fatback ត្រូវបានគេហៅថាខ្លាញ់រឹង។
2. ខ្លាឃ្មុំស្លឹក គឺជាខ្លាញ់ទន់ដែលប្រមូលពីជុំវិញតម្រងនោម។ ដោយសារតែវាមានតិចជាងអាហារបំប៉នហើយដោយសារតែវាទន់ដូច្នេះស្លឹកខាញ់គឺជាអ្វីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមានរសជាតិអព្យាក្រឹតខ្លាំងណាស់ហើយនៅពេលដែលវាត្រូវបានបញ្ចេញវាប្រហែលជាប្រភេទនៃការកាត់ខ្លីបំផុតសម្រាប់ការបង្កើតសំបកចំណិត។
3. ខ្លាញ់ខ្លូល គឺជាភ្នាសទន់ដែលផ្ទុកទៅដោយសរីរាង្គរំលាយអាហារនិងមានលក្ខណៈឆ្ងាញ់ខ្លាំង។ វាមិនត្រូវបានបង្ហាញជាធម្មតាទេព្រោះវាមានតិចតួចណាស់។

ចម្អិនអាហារជាមួយខាត់ខ្លាញ់

ប្រពៃណីបែបប្រពៃណីបារាំងនៃគ្រឿងផ្សំឬសាច់ក្រកដែលមានធាតុមួយចំនួនដែលមានប្រភេទមួយចំនួននៃការបំពេញរុំក្នុងខ្លាញ់ caul ។ ធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា crépinettes ហើយវាអាចមានរាងដូចក្រណាត់ឬបន្ទះតូចៗ។

creptinettes ចម្អិនអាហារជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើនៅលើដុត។

ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារខ្លាញ់ឃ្មុំនឹងរលាយបាត់ទៅហើយនៅពេលនោះសាច់ខ្លាញ់នឹងត្រូវបានចម្អិនហើយនឹងបន្តរក្សារាងរបស់វា។ ជាតិខ្លាញ់ក៏បន្ថែមជាតិសំណើមនិងរសជាតិទៅសាច់សត្វដែលមានជាតិខ្លាញ់ផងដែរ។ Crépinettesក៏អាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងចំណិតក្តៅឬនៅក្នុង oven នេះ។

មួយ caul ទាំងមូលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរុំ roulade ធំឬសូម្បីតែមួយ roast ទាំងមូល។ នៅពេលដែលបានប្រើវិធីនេះវាជាទម្រង់មួយនៃការ barding ឬរុំសាច់នៅក្នុងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់មុនពេល roasting ។

ការទិញខាត់ខ្លាញ់

ការស្វែងរកខ្លាញ់ caul អាចជាបញ្ហាប្រឈមមួយ។ ការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកគឺត្រូវសាកសួរនៅឯហាងលក់សាច់ក្នុងស្រុកជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេធ្វើការក្លែងបន្លំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ (ពាក្យសំដីដែលមាននៅលើឆៃកែវមានន័យថាកាត់) ។ ពួកគេប្រហែលជាមិនមាននៅលើដៃទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដាក់សំណើពួកគេអាចរក្សាទុកវាសម្រាប់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចស្វែងរកខ្លាញ់ caul នៅហាងលក់រាយក្នុងស្រុកជម្រើសមួយផ្សេងទៀតគឺត្រូវទិញវាតាមអនឡាញពីហាងលក់ជំនាញនិងអ្នកលក់ដូរ។ អ្នកអាចរក្សាទុកជាតិខ្លាញ់ caul ឡុងនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់អ្នកបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីប្រើវា។