នៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលសាមញ្ញបំផុតរបស់ខ្លួន, តម្រង់បន្ទាត់ពីក្រពះ (ឬក្រពះ) នៃសត្វចិញ្ចឹម។ ជាញឹកញាប់បំផុតដែលជាពោះបីដំបូងនៃគោឬគោត្រូវបានគេប្រើ។ នៅពេលដែលក្រពះដំបូងរបស់ក្រពើត្រូវបានគេប្រើវាត្រូវបានគេហៅថាគ្រែភួយ (ដោយសារតែរូបរាងរបស់វា) ។ នៅពេលដែលទីពីរហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេរៀបចំវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាបំពង់ទឹកឃ្មុំ។ ហើយនៅពេលវាជាក្រពះទីបីវាត្រូវបានគេហៅថាគម្ពីរឬសៀវភៅ។
ក្រពះចុងក្រោយនៃគោឬគោត្រូវបានគេប្រើកម្រដោយព្រោះតែវាយនភណ្ឌក្រពេញរបស់វា។ ចានត្រីត្រចៀកក៏ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយជ្រូកចៀមពពែពពែរឬក្រពះសត្វក្តាន់ផងដែរ។
តើ Tripe ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច?
ដើម្បីទទួលទានបានវាត្រូវតែស្លៀកពាក់។ នេះជាប់ទាក់ទងនឹងការលាងសំអាតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងហ្មត់ចត់។ អ្នកលក់ដំរីនឹងរំលាយក្រពះសត្វដើម្បីឱ្យស្រទាប់សាច់ក្រពះអាចត្រូវបានគេបិតចេញដោយសារស្រទាប់ក្រពះជាផ្នែកពិតប្រាកដដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ គាត់ឬនាងក៏នឹងយកខ្លាញ់បន្ថែមទៀតហើយលាងសំអាតធុងនោះដូច្នេះវានឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។
ស្លឹកស្រស់ដែលគ្មានកន្ទុយគឺពណ៌កាគីពណ៌ត្នោត / បៃតង។ ទោះបីជាវាមើលទៅដូចជាមិនសូវចាប់អារម្មណ៍ក៏ដោយក៏វាត្រូវបានគេនិយាយថាអំបិលដែលគ្មានអនាម័យនិងមិនឆ្អែតនឹងមានរសជាតិច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកទិញថ្នាំកំប៉ុងវាជាការសំខាន់ក្នុងការលាងជួនវាម្តងហើយម្តងទៀតរហូតទាល់តែទឹករត់បានច្បាស់ហើយមិនមានសំណល់ក្រាស់។
ផ្សារទំនើបជាច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិចមិនផ្ទុកសារធាតុថ្មីនោះទេពីព្រោះបច្ចុប្បន្នវាមិនមែនជាផលិតផលសាច់ដែលមានការអំពាវនាវយ៉ាងច្រើននៅក្នុងប្រទេសនេះទេ។
អ្នកនឹងរកឃើញវា - ជារឿយៗត្រូវបានលក់យ៉ាងខ្លាំងខាងសេដ្ឋកិច្ច - នៅផ្សារទំនើបហ៊ីបតុនឬអាស៊ីដែលលក់សាច់ឬអ្នកអាចបញ្ជាទិញពីឈើឆ្កាងធម្មតារបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកមាន។ (កំប៉ុងកំប៉ុងឬទឹកកកជាញឹកញាប់អាចរកបានសម្រាប់ចំណីសត្វ។ )
Tripe ត្រូវការចម្អិនជាយូរមកហើយដើម្បីក្លាយជាអ្នកដេញថ្លៃ។ ការបន្សាំវារយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោងជាធម្មតាវាគ្រប់គ្រាន់ហើយប៉ុន្ដែធម្មតាថ្នាំនេះនឹងកាន់ល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនរហូតដល់ 8 ឬ 10 ម៉ោងដោយមិនទទួលបានវាយនភាពឬរសជាតិដែលត្រូវបានផលិត។
តើធ្វើដូចម្តេច Tripe ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក
មុខម្ហូបសាច់គោត្រូវបានគេប្រើនៅម៉ិកស៊ិកសម្រាប់ចានជាច្រើនប៉ុន្តែអាហារដែលពេញនិយមជាងគេគឺ Menudo ស៊ុបដែលផលិតដោយផ្សិតនិងទឹកឃ្មុំ ។ សត្វឃ្មុំជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេរៀបចំនៅក្នុងស៊ុបឫទំពាំងបាយជូរនិងហៅថា Pancita ។ Menudo និង Pancita អាចមានរសជាតិហឺរណាស់ហើយទាំងពីរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការព្យាបាលសម្រាប់ការស្អំ។
Pancita de Barbacoa ត្រូវបានធ្វើពីបំពង់ចៀមហើយត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងរង្គសាលសាច់អាំងជាមួយសាច់សត្វដែលនៅសល់ឬសាច់ចៀម។ ក្រពះត្រូវបានរុំជាមួយសរីរាង្គខាងក្នុងដទៃទៀតពីសត្វហើយត្រូវបានធ្វើដោយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងឱសថ។ Tacos ដែលផលិតពី Pancita de Barbacoa ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការព្យាបាលពិសេសមុនពេលដែល tacos ដែលបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងសាច់ "ធម្មតា" កាន់តែច្រើនត្រូវបានបំរើការ។
រយៈពេលម៉ិកស៊ិកទូទៅសម្រាប់បំពង់សាច់គោគឺ pancita de res ។ ពាក្យថា tripas សំដៅទៅលើពោះវៀនតូចរបស់សត្វ (ដូចជាពោះវៀនដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើត អុកស៊ីតកម្ម នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក) ដែលត្រូវបានគេរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នាពីសត្វកណ្តុរ។
ការប្រើប្រាស់ម្ហូបដទៃទៀតនៃ Tripe
Tripe ត្រូវបានគេប្រើនៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសនៅជុំវិញពិភពលោកក្នុងគ្រប់ចានម្ហូបពីចានចម្បង ៗ រហូតដល់ salads ត្រជាក់។ ចក្រភពអង់គ្លេសធ្លាប់ជាតំបន់មួយនៃការប្រើប្រាស់បំពង់ប្រាសាទដែលមានចំណង់ខ្លាំងទោះបីជាវាបានធ្លាក់ចុះក្នុងជំនាន់ថ្មីក៏ដោយ។
ការរៀបចំរបស់អង់គ្លេសបុរាណមាន ជាប់ទាក់ទងនឹងបំពង់ទឹកក្រូចនិងខ្ទឹមបារាំង។
នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹង Trippa alla Fiorentina , ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងនៅប្រទេសប៊ែលហ្សិកពួកគេនឹងបម្រើឱ្យអ្នកនូវ Tripes a Djotte ដែលជាសាច់ក្រកដែលដាក់នៅក្នុងពោះវៀនធំ។ សាច់ក្រដាស Andouille ដែលគេស្គាល់ច្បាស់ពីប្រទេសបារាំងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសត្វកណ្តុរដូចកូឡុំប៊ីភឺលីហ្វារ៉ា។
បណ្តាប្រទេសអាមេរិចឡាទីនមួយចំនួនបានបង្កើតជាស៊ុប / អង្ករដែលគេស្គាល់ថា Mondongo ។ Cau Cau របស់ប្រទេសប៉េរូគឺជាបន្លែដែលធ្វើពីសាច់គោដំឡូងបន្លែនិងអណ្តើង។ ចង្ក្រានត្រីត្រែត្រូវបានបម្រើនៅអេក្វាឌ័រដោយទឹកជ្រលក់សណ្តែកដីនិងត្រូវបានគេស្គាល់ថាហ្គាតតៈ។ បណ្តាប្រទេសអាហ្រ្វិកនិង ទ្វីបអាស៊ី ក៏មានក្បួនរបស់ពួកគេផងដែរ។ នៅភាគខាងត្បូងសហរដ្ឋអាមេរិចអាហារឆ្អិនគឺជ្រៅនៅក្នុងប៊័រ buttermilk មួយ។
បណ្តឹងឧទ្ធរណ៍របស់ Tripe
ទោះបីជាមានឧបសគ្គខាងចិត្តសាស្ត្រដែលមនុស្សខ្លះមានទាក់ទងទៅនឹងការញ៉ាំស្រទាប់សាច់ដុំរបស់សត្វក៏ដោយ, បំពង់ដែលមានស្លៀកពាក់ល្អមានរសជាតិស្រាលនិងផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតជាពិសេសធាតុក្រអូបដូចជាខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងឱសថមួយចំនួន។
នៅក្នុងវិធីមួយដែលស្រដៀងទៅនឹង tofu, tripe ទំនងដើម្បីស្រូបយករសជាតិនៃអាហារផ្សេងទៀតដែលវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយ។
ក្នុងនាមជាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់សាច់មានជាតិខ្លាញ់ទាបល្បាយគឺជាអាហារមានជីវជាតិខ្ពស់និងមានកាឡូរីទាប។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាសរីរាង្គខាងក្នុងដទៃទៀតវាមានកូលេស្តេរ៉ុលល្អដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម។ Tripe ក៏មានបរិមាណវីតាមីន B -12, កាល់ស្យូមនិងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗដូចជាសារជាតិសេឡែននិងស័ង្កសី។
ដោយសារតែនិន្នាការ "ទំនើប" (ការត្រឡប់ទៅរករបៀបដែលធ្លាប់ធ្វើ) ការប្រើសត្វ "ច្រមុះទៅកន្ទុយ" នៅតែបន្តកើនឡើង។ ការចម្អិនអាហារដោយប្រើបំពង់នេះមានអត្ថន័យច្រើនជាងពេលណាទាំងអស់។