Offal ត្រូវបានដុត, បន្ថែមទៅស៊ុប, ចម្អិនដូចជា stews ឬបម្រើជាសាច់ត្រជាក់។
កាកសំណល់គឺជាពាក្យរួមសម្រាប់អវយវៈផ្ទៃក្នុងនិងអវយវៈនៃសត្វដែលត្រូវបានសម្លាប់។ សរីរាង្គខាងក្នុងរួមមានបេះដូងសួតថ្លើមថ្លើមអណ្តាតស្បូននិងខួរក្បាល។ entrails យោងទៅផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រព័ន្ធក្រពះពោះវៀនដែលរួមមានក្រពះពោះវៀនតូចនិងពោះវៀនធំ។ ប្រភេទទីបីនៃការប្រមាញ់ដែលមិនស្ថិតនៅក្រោមសរីរាង្គខាងក្នុងឬក្នុងអវយវៈរួមបញ្ចូលទាំងចុងបញ្ចប់នៃសត្វដូចជាជើងត្រចៀកច្រមុះភ្នែកកន្ទុយនិងស្បែក។
នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍អ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានចម្អិនធ្វើជាអាហារ។ មិនមែនជាតម្លៃកម្រនិងអសកម្មទេប៉ុន្តែជាអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាបញ្ជីគំនូរដែលមិនមានន័យទូលំទូលាយទេប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវគំនិតល្អមួយអំពីថាតើពិភពនៃការចម្អិនអាហារឆ្អិនឆ្អើមមានទំហំធំប៉ុនណា។
01 នៃ 09
ក្បាលសត្វជ្រូក
រូបភាពប្រភព / រូបភាព Getty តើអ្នកមានការភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរដែលបានដឹងថាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលគេហៅថាឈីសក្បាលមិនមែនជាឈីសទេប៉ុន្តែម្ហូបសាច់ត្រជាក់ដែលបានធ្វើជាមួយផ្នែកផ្សេងៗនៃក្បាលរបស់សត្វ? ឈីសក្បាលមានដើមកំណើតនៅទ្វីបអឺរ៉ុបបានរកឃើញវិធីរបស់ខ្លួនទៅកាន់ទ្វីបអាស៊ីហើយនៅប្រទេសវៀតណាមឈីសក្បាលដែលធ្វើពីក្បាលជ្រូកគឺជាផ្នែកមួយនៃការបំពេញ សាំងវិច បំផុតដែលពេញនិយមបំផុត។
ហើយតើផ្នែកខ្លះនៃក្បាលជ្រូកត្រូវបានគេស៊ីនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ឬ? អ្វីគ្រប់យ៉ាងលើកលែងតែឆ្អឹង។ ថ្ពាល់, សសៃ, ខួរក្បាល, ត្រចៀកនិងអណ្តាតសុទ្ធតែឆ្ងាញ់! ភ្នែកត្រូវបានគេបរិភោគផងដែរទោះបីជាខ្ញុំមិនដែលឃើញពួកគេបម្រើពេញ។
នៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីនក្បាលជ្រូកទាំងមូលក្បាលឆ្អិនត្រជាក់និងជ្រៅមានឈ្មោះថា crispy ulo ។ ក្បាលជ្រូកមួយក្បាលត្រូវបានលីលីន ជាដុំ ។
02 នៃ 09
លៀនអណ្តាត
លោក Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty Images អំបូរសាច់គោនិងអង្កាមត្រូវបានបរិភោគទាំងនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ អ្នកជួញដូរបានកាត់អណ្តាតហើយបោះបង់ចោលឆ្អឹងតូចៗនិងឆ្អឹងខ្ចី។ សល់ត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុងផ្ទះបាយ។
ដើម្បីលាងសម្អាតអណ្តាតវាត្រូវបានគេជូតជាមួយល្បាយនៃទឹកខ្មះនិងអំបិលថ្មបន្ទាប់មកផ្ទៃត្រូវកិនដោយកាំបិត។ ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដងរហូតទាល់តែដកចេញទាំងអស់។
ពេលលាងសម្អាតអណ្តាតត្រូវបានដាំឱ្យពុះល្មម។ ស្បែកសំបកខាងក្រៅដ៏រឹងមាំនៃអណ្តាតសាច់គោត្រូវបានបិទយ៉ាងងាយស្រួល។ អណ្តាតសាច់ជ្រូកត្រូវបានកាប់ដោយកាំបិត។
03 នៃ 09
ខួរក្បាល
លោក Roger Phillips / ការប្រមូល: Dorling Kindersley / Getty Images វាជាឪពុករបស់ខ្ញុំដែលបានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបដែលគួរឱ្យកោតសរសើរចំពោះខួរក្បាលសត្វ។ គាត់ចង់ប្រេះចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវភ្នាសដែលគ្របដណ្តប់វានិងដកចេញសរសៃឈាមជាច្រើនតាមដែលគាត់អាចធ្វើបានដោយមិនចាំបាច់បំបែកដុំម៉្យាង។ គាត់នឹងកាត់បន្ថយខួរក្បាលដែលស្អាតហើយញ៉ាំវានៅក្នុងស៊ុតដែលគេវាយដំនិងឆីត្រ។ អូរបៀបដែលខ្ញុំស្រឡាញ់វា!
វាក៏ជាឪពុករបស់ខ្ញុំផងដែរដែលបានបង្រៀនខ្ញុំអំពីរបៀបបំបែកក្បាលសាច់មាន់ដែលឆ្អិនហើយដាក់ខួរក្បាលហើយយកវាទៅក្នុងមួយដុំ។ ខ្ញុំចង់បង្ហាញរឿងទាំងមូលនៅក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំនិងទទួលទាន Creaminess សម្បូរបែប។
ជាលទ្ធផលខ្ញុំធំឡើងមិនហ៊ានសាកល្បង ចានផ្សេងទៀតដែលបង្កើតឡើងដោយខួរក្បាលសត្វ ។
04 នៃ 09
ពោះវៀន
Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto ភ្នាក់ងារប្រមូល RF / Getty Images ពោះវៀនជ្រូកពពែនិងសាច់មាន់ជាផ្នែកមួយនៃការចម្អិនអាហារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថាវាជារឿង "កម្រនិងអសកម្ម" ផងដែរចូរគិតអំពីសាច់ក្រកដែលអ្នកបរិភោគសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកហើយដឹងថា សាច់ក្រកសាច់ដុំធម្មជាតិ គឺជាស្បែកនៃពោះវៀនសត្វ។
ដើម្បីសម្អាតពោះវៀនធំទឹកត្រូវបង្ខំឱ្យហូរតាមធ្មេញដើម្បីលាងសម្អាតអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលមិនត្រូវបរិភោគ។ ពោះវៀនតូចដែលពិបាកក្នុងការសម្អាតផ្លូវនោះត្រូវបានរុញចូលខាងក្នុងដើម្បីបញ្ច្រាសនិងបង្ហាញផ្ទៃខាងក្នុងនិងកោស។ វាជាអ្វីដែលមើលវាបាន។ ជាមួយនឹងឆ្អឹងវែងមួយចុងមួយត្រូវបានរុញតាមរយៈប្រវែងនៃពោះវៀនរហូតដល់វាទៅទាំងអស់ទៅម្ខាងទៀត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានទាញដូច្នេះស្រទាប់ខាងក្នុងត្រូវបានបង្ហាញ។ ហើយការទាំងអស់នេះត្រូវបានធ្វើដោយគ្មានការពោះវៀន។
05 នៃ 09
Tripe សាច់គោ
John Carey / Photolibrary / Getty Images Tripe មានបីបន្ទប់នៃក្រពះនៃគោមួយ។ បន្ទប់មួយណាដែលមកពីកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនិងឈ្មោះផ្សារ។ នៅក្នុងរូបថតនោះក្រណាត់ក្រាបទឹកឃ្មុំ (ឆ្វេង, មុខ) ចេញមកពីក្រឡេកមើល។ ថង់រលោងឬរុំ (ខាងឆ្វេងនិងខាងស្ដាំខ្នង) មកពីដំបូលផ្ទះ។ និងសៀវភៅឬក្រដាសស្លឹក (ខាងស្ដាំ) ផ្នែកខាងមុខគឺមកពីសុភាសិត។
ប្រភេទទាំងបីប្រភេទត្រូវបានចម្អិននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ម្ហូបកំណត់ដបមួយណាដែលត្រូវប្រើ។ ទាំងក្រណាត់ក្រណាត់និងទឹកឃ្មុំត្រូវបានដុតនំបន្ថែមទៅស៊ុបឬចម្អិនជា stew ។ នំបៃតងដែលមានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំងនៅភោជនីយដ្ឋានចិនត្រូវបានធ្វើឡើងដោយស្លឹកឈើ។
06 នៃ 09
ថ្លើម
Jerry Young / Dorling Kindersley / Getty Images សាច់គោសាច់ជ្រូកសាច់មាន់និងសាច់ទាគឺជាអាហារតែមួយគត់ដែលខ្ញុំបរិភោគហើយប្រសិនបើខ្ញុំត្រូវជ្រើសរើសយករសជាតិនិងអារម្មណ៍ល្អបំផុតមាត់ខ្ញុំនឹងមិនអាច។ ពួកគេទាំងអស់អាចមានថ្លើមប៉ុន្តែពួកគេមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិអាហារនិងក្រអូមមាត់នៅក្នុងវិធីដូចគ្នា។ ថ្លើមសាច់សត្វគឺសម្បូរថ្លើមថ្លើមថ្លើមមានលទ្ធភាពថ្លឹងថ្លើមថ្លើមមានថ្លើមថ្លាហើយថ្លើមថ្លើមគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំគិតចង់បាន។
មានអាហារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដែលថ្លើមគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ នៅក្នុងករណីផ្សេងទៀតថ្លើមឆ្អិនត្រូវបានបំផ្លាញទៅជាក្រាស់និងរសជាតិទឹកត្រីនៃ stews ។ ថ្លើមក៏អាចត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចនិងដុត។
07 នៃ 09
កន្ទុយកន្ទុយ
រូបមន្តអាហារ / រូបភាព Getty មនុស្សជាច្រើននិយាយថាសាច់គោនិងសាច់គោហ្វីលីពីនត្រូវបានចម្អិនជាមួយកន្ទុយឆ្មា។ ខ្ញុំរកឃើញថាមានតែផ្នែកខ្លះប៉ុណ្ណោះ។ កន្ទុយ ឆ្អឹងខ្ចី គឺល្អបំផុតតែនៅពេលកន្ទុយគោត្រូវបានចម្អិនជាមួយស្បែក។ ស្រូបអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងកន្ទុយកន្ទុយស្បែកប្រែទៅជាលាបហើយបង្កើតទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរបែបនិងក្រាស់។ សរសៃវ៉ែនដែលលាយជាមួយសាច់ងងឹតផ្តល់ឱ្យសាច់នូវសាច់ស្អិតបន្តិចបន្តួចដែលអ្នកត្រូវតែយល់។
នៅភាគខាងលិចសត្វកន្ទុយសត្វគោតែងតែលក់ដោយគ្មានស្បែក។
08 នៃ 09
Gizzard របស់កណ្តុរកែងបេះដូងនិងថ្លើម
បង្កើតស្ទូឌីយោ Heinemann / Getty Images នៅពីក្រោយសត្វធំ ៗ ចូរយើងទៅរកសត្វបក្សី។ នៅពេលទិញសាច់មាន់, ទា, ពពែរឬទួរគីយើងពេលខ្លះយើងរកឃើញនៅក្នុងប្រហោងក្នុងកញ្ចប់តូចមួយដែលមានសត្វចាប។ ជាញឹកញាប់កញ្ចប់រួមមានក, ថ្លើម, ពពុះនិងបេះដូង។ ជារួមពួកវាត្រូវបានគេហៅថា giblet ។
ថ្លើមគឺជាការពិតណាស់អាចបរិភោគបានឆ្ងាញ់; ដូច្នេះគឺ gizzard នេះ។ ពពួក Gizzard ត្រូវចំណាយពេលច្រើនក្នុងការចំអិនអាហារជាងថ្លើម។ បេះដូងចម្អិនបន្តិចយូរជាងថ្លើម។
នៅភាគខាងលិច giblet របស់សត្វស្លាបត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់ជាមូលដ្ឋាននៃរសជាតិ។
នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ថ្លើមនិងអញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានគេចម្អិនជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ (ជាជាងគ្រឿងបន្លាស់) នៃចានជាច្រើន។ ពួកវាមានប្រជាប្រិយភាពដូចជា សាអ៊ីត ហើយវាក៏ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរក្នុងការញ៉ាំដំឡូងបំពង។
ដើមទ្រូងមាន់ (ជួនកាលក្បាល) ត្រូវបានលក់តាមគីឡូហើយវាជាជម្រើសរបស់ចុងភៅជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។
09 នៃ 09
ឈាម
© Connie Veneracion វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពីការប្រមាញ់ដោយគ្មានការនិយាយអំពីឈាម។ នៅតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ឈាមដែលប្រមូលពីសត្វដែលទើបលេបថ្មីត្រូវបានគេប្រើទាំងក្នុងទំរង់រាវនិងថ្នាំញៀន។
នៅក្នុងរូបថតដែលត្រូវបានគេយកទៅលាក់ទុកដោយពោះវៀនធំ ៗ នៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីនឈាមរបស់គោត្រូវបានគេធ្វើឱ្យឆ្អិនឆ្អិនរួចកាត់ជាបំណែកនិងធ្វើពីជញ្ជាំងឬស្សីមុនពេលពួកគេចូលទៅដុត។
នៅប្រទេសហ្វីលីពីនម្ហូបឈាមដ៏ល្បីបំផុតគឺ អាំងឌីហ្គីន ។ ចង្ក្រានឥណ្ឌូនេស៊ីស្រដៀងគ្នាមួយត្រូវបានគេហៅថា saksang (ឬ sa-ang )
នៅប្រទេសវៀតណាមមាន ចានសាច់អាំង ដែលជាម្ហូបឈាមឆៅ។ ប៊ុនប៊ូ ហ៊ុយស៊ុបគុយទាវមួយដែលបម្រើដោយគូបឈាមដែលមិនទាន់ចាក់ថ្នាំ។ និង គ្រឿងញៀន ដែលជាសាច់ឈាម។
នៅប្រទេសថៃស៊ុបសាច់ជ្រូកដែលមានឈ្មោះថា tom lued moo មានផ្ទុកនូវសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបាន ញ៉ាំ ។ អង្កត់ផ្ចិតអង្ករដែលមានឈាមមាន់ដែលមានជាប់ ៗ គ្នាគឺ khao man gai ។