សាច់អាំង

តំណភ្ជាប់ Sausage គឺជាល្បាយនៃសាច់ដី, ខ្លាញ់, seasoning និងពេលខ្លះ fillers ដែលត្រូវបាន packed ចូលទៅក្នុងករណីមួយហើយបន្ទាប់មកចងឬ twisted នៅចន្លោះពេលដើម្បីបង្កើតតំណភ្ជាប់បុគ្គល។ ជាទូទៅសាច់ក្រកតំណភ្ជាប់ត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងប្រដាប់ធម្មជាតិដែលផលិតចេញពីពោះវៀនប៉ុន្ដែប្រអប់សិប្បនិម្មិតក៏មាននៅលើទីផ្សារផងដែរ។ សព្វថ្ងៃនេះសាច់ក្រកពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនប្រើកាឡូរីសំយោគ។ មុនពេលដែលអ្នកបង្កើតតំណភ្ជាប់សាច់ក្រកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក - ឬគ្រាន់តែចង់ដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំ - រៀនពីភាពខុសគ្នារវាងប្រអប់ធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិត។

ប្រអប់ធម្មជាតិ

ប្រភពដើម នៃ ដើម ធម្មជាតិអាចចាប់ផ្តើមប្រហែលជា 4000BC ដែលជាកន្លែងសាច់ឆ្អិនត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងក្រពះនៃពពែតែសព្វថ្ងៃនេះសំបកធម្មជាតិត្រូវបានផលិតចេញពីស្រទាប់ submucosa ដែលមានស្រទាប់កូលែនធម្មជាតិនៃពោះវៀនរបស់កសិដ្ឋាន។ ពោះវៀនភាគច្រើនមកពីសត្វជ្រូកគោក្របីពពែចៀមហើយជួនកាលសេះ។ វិធីសាស្រ្តនៃការដាក់សាច់ក្រកមានរយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស - ទោះបីជាម៉ាស៊ីនត្រូវជំនួសតម្រូវការសម្អាតពោះវៀនដោយដៃមុនពេលប្រើហើយវាជាទម្រង់តែមួយគត់ដែលអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតសាច់ក្រកសរីរាង្គ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃប្រអប់ធម្មជាតិគឺជារសជាតិនិងទាក់ទាញ។ ដោយសារតែសំបកធម្មជាតិដកដង្ហើមវាផ្តល់នូវរសជាតិកាន់តែជ្រៅនិងសម្បូរបែបនៅក្នុងសាច់ក្រក - ការជក់បារីនិងរសជាតិចម្អិនអាហារអាចជ្រាបចូលក្នុងទ្រនាប់និងបញ្ចូលសាច់។ ហើយដោយសារតែកាឡូរីទាំងអស់មានលក្ខណៈធម្មជាតិសាច់ក្រកមើលទៅមានរូបរាងដូចធម្មជាតិហើយមិនមានរូបរាងនិងទំហំមិនទៀងទាត់។

ករណីសំយោគ

ប្រអប់កោណសិប្បនិម្មិតអាចត្រូវបានធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដូចជាកូឡាជែនសូលុយស្យែលនិងប្លាស្ទិចហើយអាចមិនអាចបរិភោគបាន។ សំបកខូឡាមែនមានប្រវែងវែងបំផុតហើយត្រូវបានផលិតចេញពីក្រពេញសត្វដែលភាគច្រើនចេញពីសត្វគោនិងសត្វជ្រូក។ ជួនកាលឆ្អឹងនិងសរសៃវ៉ែនត្រូវបានរួមបញ្ចូលហើយប្រអប់ក៏អាចត្រូវបានធ្វើពីសត្វបក្សីនិងត្រីផងដែរ។

ជម្រើសមិនសូវថ្លៃថ្នូរប្រអប់ស្រោមដៃអាចប្រើបានស្រួលជាងប្រអប់ធម្មជាតិដោយសារវាផ្តល់នូវទម្ងន់និងទំហំនៃសាច់ក្រក។

កោសិកាសែលុយឡូសត្រូវបានផលិតពី viscose ដែលជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានសារធាតុសូលុយសូឡាពីបន្ទះឈើឬក្រណាត់កប្បាស (សរសៃដែលភ្ជាប់ទៅនឹងគ្រាប់កប្បាសបន្ទាប់ពីត្រូវបានបំបែកចេញពីកប្បាស) ។ ប្រអប់ទាំងនេះមានភាពរឹងមាំនិងច្បាស់លាស់និងអាចបូកបញ្ចូលគ្នាដើម្បីជក់បារី។ ពួកគេត្រូវបានគេបិទចោលបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ប្រអប់ស្រោមប្លាស្ទិកមិនអាចបរិភោគបានទេហើយដោយសារវត្ថុធាតុទាំងនេះមិនអាចការពារបានវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលមិនជក់បារីនិងផលិតផលដែលមានទិន្នផលខ្ពស់។

កន្សែងសិប្បនិម្មិតខ្លះត្រូវការត្រាំក្នុងទឹកក្តៅមុនពេលប្រើហើយត្រូវលាប់ដោយដាប់ធាងមុនពេលដាក់ដើម្បីលុបបំបាត់ហោប៉ៅខ្យល់។ គុណសម្បត្តិនៃការប្រើប្រដាប់សំយោគគឺកម្លាំងនិងឯកសណ្ឋានរបស់ពួកគេ។

ករណីជំនួស

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានកន្លែងធម្មជាតិឬសិប្បនិម្មិតឬគ្រាន់តែមិនចង់ប្រើវាទេប៉ុន្តែនៅតែចង់បង្កើតតំណសាច់ក្រកអ្នកអាចបង្កើតកាឡូរីពីបន្ទះម្ជុល។ ដើម្បីបង្កើតស្រោមដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 1 1/2 អុិនឈ៍កាត់ច្រូតកាត់ទទឹងប្រហែល 6 អ៊ីញនិង 16 អ៊ីង។ បោះបង់ចោលគែមប្រវែងនិងភ្ជាប់គែមជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតបំពង់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើប្រអប់ស្រោមអនាម័យអ្នកនៅតែអាចបង្កើតជាតំណភ្ជាប់បានដោយរមៀលល្បាយនៅក្នុងសន្លឹកឬប្លាស្ទិចនិងទូទឹកកករហូតដល់ក្រុមហ៊ុន។

អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមអ្នកចងក្រង (កំប៉ុងនំប៉័ង, ប្រូតេអ៊ីនសូលុយស្យុងប្រមូលផ្ដុំ។ ល។ ) ទៅលាយសាច់ក្រកដែលជាធម្មតា 5 ទៅ 10 ភាគរយនៃល្បាយដើម្បីរក្សាសាច់ពីការបំបែកកំឡុងពេលចំអិន។