ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា បន្ទះសៀគ្វីនៅ ភាគខាងជើងនៃព្រំដែន, totopos គឺជា ត្រីឆ្លាម ឬចៀន ត្រីឆ្លាម ពោតដែលតែងតែត្រូវបានបម្រើជា appetizer ជាមួយ salsa នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានម៉ិកស៊ិកបែបអាមេរិក។ ពួកវាក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើត nachos និងជួនកាល chilaquiles ។
Totopos ត្រូវបានគេស្រឡាញ់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកដោយខ្លួនឯងទោះបីជានៅទីនោះពួកគេត្រូវបានគេប្រើតិចជាញឹកញាប់ហើយជាធម្មតាមានបរិមាណតិចជាងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ បន្ទះសៀគ្វីមួយនេះអាចប្រើជាគ្រឿងក្រអូបដែលជាប់នឹងសិប្បនិម្មិតក្នុងសណ្តែកដែលត្រូវ បាន ចម្អិនឬត្រូវ បានប្រើជាមួយ guacamole ជាអាហារសម្រន់ បក្សពួក ។
ទោះបីជារកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅលើទីផ្សារសព្វថ្ងៃនេះក៏ដោយអ្នកប្រហែលជាចង់ធ្វើឱ្យអ្នកពេញចិត្តទាំងស្រុងហើយដើម្បី ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍នៃការចម្អិនអាហារទាំងនោះដែលចាស់ពេកនិងស្ងួតដើម្បីប្រើ សម្រាប់ tacos ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចទ្រាំនឹងបោះ ចេញ។ កុំនឹកបំរែបំរួលសម្រាប់ពណ៌ដែលមានពណ៍លាយនិងគ្រប់រដូវកាលខាងក្រោមរូបមន្តជាមូលដ្ឋាន។
តើអ្នកដឹងទេ? Totopos មានភាពខុសគ្នាពីគ្រាប់ពោតពោត Frito ដែលថាពោតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ tortillas ដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយទាំងស្រុងត្រូវទទួលរងដោយ nixtamalación (ដំណើរការមួយដែលទាក់ទងនឹងការត្រាំនិងការចម្អិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង) ការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនិងរសជាតិរបស់វានិងការបង្កើនជីវជាតិ គុណភាព។ បន្ទះសៀគ្វីពោតធម្មតាត្រូវបានធ្វើពីអាហារពោតសាមញ្ញដែលមានរូបរាងពិសេស។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ដំឡូងពោតចំនួន 12 គ្រាប់កាត់ចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារ 6-8
- ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន
- អំបិលឬអំបិលតាមរដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រូបមន្តនេះគឺជាហេតុផលដ៏ល្អមួយដើម្បីចេញក្រៅហ្វ្រាំងជ្រៅរបស់អ្នក (ដូចខាងក្រោមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត) ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេសូមប្រើប្រេង 3/4 ពែងក្នុងខ្ទះចៀនមធ្យម។
សម្រាប់ការចៀនសាច់ឆុង ៗ របស់អ្នក: លាបប្រេងលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលប្រហែលមួយនាទី។ ទម្លាក់ crum នៃ tortilla ចូលទៅក្នុងប្រេងមួយ; ប្រសិនបើវាលិចវាមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ប្រសិនបើវាពពុះហើយមកដល់កំពូលវាល្អឥតខ្ចោះ។
ដាក់ស្លាបព្រាដាក់ស្លាយទៅក្នុងប្រេងដោយប្រើស្លាបព្រាឬស្លាបព្រារអិលដែលឆ្អិនតែពីរបីក្នុងមួយពេល។
ទុកឱ្យកំប៉ុងឆ្អើររហូតដល់ឆ្អឹងពណ៌ត្នោតនិងស្រងូតស្រងាត់ដែលនឹងចំណាយពេលតិចជាងមួយនាទី។ បង្ហូរនៅលើកន្សែងក្រដាសនិង sprinkle ជាមួយអំបិល។
បំរើទូរ៉ូទូរបស់អ្នកភ្លាមៗឬទុកក្នុងធុងគ្របដណ្តប់មួយយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីប្រើពេលក្រោយ។
ដើម្បីបង្កើត totopos ពហុពណ៌:
លាយម្សៅទឹកដោះគោ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (មិនរាវ) ជាមួយទឹកប្រហែល 2 ស្លាបព្រា។ ប្រើជក់ដើម្បី "គូរ" នំ tortillas ទាំងមូលជាមួយល្បាយនេះដោយប្រើពណ៌មួយឬច្រើនតាមដែលអ្នកប្រាថ្នានិងគូរលើផ្នែកតែម្ខាងឬទាំងពីរ។ ទុកឱ្យ tortillas ស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងបន្ទាប់មកកាត់និងចៀនវា។ (វាដំណើរការល្អបំផុតលើនំធ្វើពីសដែលមានពណ៌សជាជាងពោតលឿង។ )
ដើម្បីធ្វើឱ្យ totopos ដុតនំ:
មុនពេលកាត់ចង្អុរចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារសូមដាក់ប្រេង ខ្ចាត់ខ្ចាយ នៅផ្នែកម្ខាងនៃចង្ក្រាននីមួយៗដោយបាញ់ថ្នាំចម្អិនអាហារឬដោយដុសធ្មែញនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ កាត់ tortillas ចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារ; ដាក់ទាំងនេះនៅក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើសន្លឹកខូឃី។ (ក្រូចឆ្មារ Tortilla មិនគួរប៉ះឡើយ) ។ ដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រាន 425 អង្សាសេ (218 អង្សាសេ) រហូតដល់មានពណ៌ត្នោតបន្តិចម្តង ៗ ពី 7-9 នាទី។
សម្រាប់ totopos រដូវកាល sprinkle គ្រឿងទេសដែលចង់បាន / គ្រឿងទេសនៅលើបន្ទះសៀគ្វីប្រេងមុនពេលដុតនំ។ សូមសាកល្បងម្ទេសប្លោក (ដូចជា piquin ឬ chipotle) ម្សៅម្ទេស (ប្រភេទដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ុប) អេប៉ាហ្សូតស្ងួតឬគ្រឿងផ្សំដូចជាគ្រឿងផ្សំ Cajun លាយម្រេច 4 ឬលាយសំណព្វរបស់អ្នក។
កែសម្រួលដោយ Robin Grose