គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃទ្វីបអាហ្រ្វិក

អាហារអាហ្រ្វិកទោះបីយ៉ាងសម្បូរបែបនៅទូទាំងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃទ្វីបក៏ដោយសម្បូរទៅដោយរសជាតិម្សៅដែលទទួលបានពីបន្លែមើម (ដូចជាដំឡូងមីនិងអំបែង) ផ្លែឈើដែលមិនមានដើមឈើ (ដូចជាចេកនិងដំណាំ) ហើយសំខាន់បំផុតគឺគ្រាប់ធុញ្ញជាតិ។

ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិភាគច្រើនមកពីដំណាំដូចជាស្មៅអង្ករធញ្ញជាតិ sorghum និងស្រូវសាលី។ ទាំងនេះបង្កើតបានជា ស្បៀងអាហារដែល អាចស្គាល់បាន នៃអាហ្វ្រិក Sub Saharan ដែលគេស្គាល់ថាជា pap, sadza, nshima ឬ ugali ក្នុងចំណោមឈ្មោះផ្សេងទៀត។

ពោត

អាហារចម្បងដែលរីករាលដាលបំផុតរបស់អាហ្វ្រិកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពោតដែលត្រូវបានស្គាល់ជាពោត។ វិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការចម្អិននិងប្រើប្រាស់វាគឺជាបបរមួយដែលវាត្រូវបានផលិតឡើងជាអាហារបបរអាហារពេលព្រឹកដែលមានរសជាតិទន់និងហៀរសំបូរឬម្សៅពោតធញ្ញជាតិដែលស្រដៀងទៅនឹងអាហារដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយប៉ុន្តែមិនដូចជាជែលឡាស៊ីននិងស្អិតទេ។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចង្អុលបង្ហាញថាពោតមិនត្រឹមតែមានការលំបាកក្នុងការដាំដុះនៅអាហ្វ្រិកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មិនមែនជាជនជាតិដើមភាគតិចផងដែរ។ វាជាដំណាំសេដ្ឋកិច្ចដែលបានណែនាំដោយជនជាតិព័រទុយហ្កាល់ជាលើកដំបូងហើយបើយោងតាមអព្ភូតហេតុ (1965) ទោះបីជាវាអាចនិយាយបានថាតើវាត្រូវបានណែនាំនៅសតវត្សទី 16 ឬជាដំណាំដាំដុះនៅអាហ្វ្រិកក៏ដោយក៏វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាវាមិនមែនជាមេ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅពេលនោះ។

Millet

មុនពេលដែលស្រូវត្រូវបានណែនាំឱ្យអនុតំបន់សាហារ៉ាអាហ្រ្វិក អង្ករ ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិបរិភោគច្រើនជាងគេបំផុតនៅទូទាំងទ្វីប។ ការពិតរហូតដល់ 50 ឆ្នាំមុនវានៅតែជាជម្រើសនៃគ្រាប់។

Millet, ជាពិសេស pearl millet, ត្រូវបាននិយាយថាមានប្រភពដើមនៅក្នុងទ្វីបអាហ្រ្វិកមុនពេលត្រូវបាននាំចេញទៅអាស៊ី។ តាមការពិតយោងទៅតាមក្រុមប្រឹក្សាស្រាវជ្រាវជាតិវាត្រូវបានចងក្រងទុកជាឯកសារថាគ្រាប់មីញ៉ូមមានអាយុកាលជាង 4000 ឆ្នាំមុននៅក្នុងអាហ្វ្រិកខាងលិច។ ប្រភេទផ្សិតផ្សេងៗទៀតរួមមានមីននិងម្រាមដៃម្រាមដៃ (rapoco) ។

Millet មានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់និងផ្តល់ឱ្យសេដ្ឋកិច្ចអាហ្រ្វិកកាន់តែច្រើនជាងពោតទៅទៀតទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារតែការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្រ្តនិងការវិនិយោគលើការដាំដុះពោតការប្រើប្រាស់នុយម៉ាយជាអាហារចម្បងត្រូវបានហួសពីពោត។ នេះគឺជាអកុសលដោយសារតែរោងចក្រនេះមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងភាពរាំងស្ងួតដែលតម្រូវឱ្យមានប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តតិចជាងពោតនិងជាជម្រើសដែលអាចសម្រេចបានសម្រាប់ការផ្តល់សន្តិសុខស្បៀង។

ឆៅ

គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលជាប់ទាក់ទងជាចម្បងជាមួយបណ្តាប្រទេសនៃប្រទេសអាហ្រ្វិកអេត្យូពីនិងអេរីទ្រា។ វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការធ្វើឱ្យ injera, នំបុ័ងអេឡិចត្រូនិអេត្យូពីដែលទៅយ៉ាងល្អជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ stew ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា wots ។ ម្សៅទឹកដោះសើមត្រូវបានត្រាំនិងគ្របដណ្តប់អស់រយៈពេលពីរបីថ្ងៃរហូតទាល់តែវារលាយ។ ទង្វើនៃ fermenting នេះ enriches teff និងបន្ថែមពន្លឺនិងទម្រង់ធម្មជាតិនៃការ leavening ទៅនំបុ័ងដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុង injera ពន្លឺខ្លាំងណាស់។ បច្ចុប្បន្ននេះផលិតផលត្រសក់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅខាងក្រៅដីកំណើតរបស់ខ្លួននៅប្រទេសអេត្យូពីហើយកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងទីផ្សារអាហារគ្មានជាតិស្ករ។

Sorghum

ពេលខ្លះ sorghum ត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមកដូចជានំម៉ាយប៉ុន្តែវាជាគ្រាប់ផ្សេង។ វាមានប្រជាប្រិយភាពនៅតាមបណ្តាប្រទេសនានាដូចជាប្រទេសប៊ូតស្វាណាជាដើមដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើត pap ឬ sadza ដែលគេស្គាល់នៅក្នុង Botswana ថាជា bogobe ។

វាអាចត្រូវបាន fermented និងធ្វើឱ្យទៅជា porridge sour ដែលគេស្គាល់ថាជា ting ។

ស្រូវសាលី

អនុផលស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីត្រូវបានបរិភោគយ៉ាងទូលំទូលាយនៅអាហ្រ្វិកខាងជើងនិងផ្នែកខ្លះនៃភាគខាងលិចនិងស្នែងអាហ្វ្រិក។ សំណុំបែបបទទូទៅបំផុតនៃរឿងនេះគឺ couscous ។

> ប្រភព

> អព្ភូតហេតុដ៏អស្ចារ្យ MP, 1965, ការណែនាំនិងការរីករាលដាលនៃពោតនៅអាហ្រ្វិក។ ទិនានុប្បវត្តិនៃប្រវត្តិអាហ្រ្វិក។ 6 (1), 39-55 ។

> ក្រុមប្រឹក្សាស្រាវជ្រាវជាតិ។ ការបាត់បង់ដំណាំអាហ្រ្វិក: បរិមាណ I: ធញ្ញជាតិ។ វ៉ាស៊ីនតោនឌីស៊ី: វិទ្យាស្ថានជាតិសិក្សាឆ្នាំ 1996 ។