ភាពខុសគ្នារវាង Parmesan និង Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano គឺជាឈីសស្ងួតដែលធ្វើពីទឹកដោះគោគោក្រឡុកឬគ្មានខ្លាញ់។ វាមានធ្មេញមាសស្រាលនិងពណ៌ផ្ទៃខាងក្នុងចំបើងដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិស្រួច។ Parmigiano-Reggianos មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំ។ អ្នកដែលត្រូវបានគេដាក់ស្លាក stravecchio មានអាយុ 3 ឆ្នាំខណៈពេលដែលមានអាយុតិចជាង 4 ឆ្នាំ។ រសជាតិស្មុគស្មាញនិងវាយនភាពតូចៗរបស់វាគឺជាលទ្ធផលនៃភាពចាស់។

Parmigiano -Réggianoត្រូវបានគេហៅថាជាស្តេចឈីស។

ពាក្យ Parmigiano-Reggiano ដែលសរសេរនៅលើធ្មេញមានន័យថាឈីសត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ Bologna, Mantua, Modena ឬ Parma (ដែលឈ្មោះឈីសនេះមានប្រភពដើម) ។ Parmesans ត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការបម្លែងនិងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានគេហៅថា grana មានន័យថា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" សំដៅទៅវាយនភាព granular របស់ពួកគេ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីឈីសដូចជា Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា Grana ។ ភាគច្រើននៃឈីសទាំងនេះគឺឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯង។ ឧទាហរណ៍គឺឈី Grana Padano ។

ឈ្មោះ Parmigiano ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសអ៊ីតាលីសម្រាប់ឈីស grana ដែលមិនបំពេញតាមការកំណត់ការពារនៃតម្រូវការដើមសម្រាប់ Parmigiano-Reggiano ដូចជាតំបន់ជាក់លាក់នៃការផលិតអ្វីដែលគោក្របីបរិភោគអាយុចាស់និងដូច្នេះនៅលើ។

ក្រោមច្បាប់របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីមានតែឈីសដែលផលិតនៅតាមបណ្តាខេត្តទាំងនេះអាចត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា "Parmigiano-Reggiano" ហើយច្បាប់អ៊ឺរ៉ុបចាត់ជាឈ្មោះនិងបកប្រែថា "Parmesan" ជាការចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពដើម។

ដូច្នេះនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបក្នុងបទប្បញ្ញត្តិ DOC Parmesan និង Parmigiano-Reggiano គឺជាឈីដដែល។

ឈី​ស Parmesan

Parmesan គឺជាការបកប្រែជាភាសាអង់គ្លេសនិងអាមេរិចនៃពាក្យអ៊ីតាលី Parmigiano-Reggiano ។ ក៏មានភស្តុតាងផងដែរថានៅក្នុងសតវត្សទី 17 ដល់សតវត្សទី 19 Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានគេហៅថា Parmesan នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងបារាំង។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិកពាក្យ "Parmesan" មិនត្រូវបានកំណត់ទេ។ ឈីសដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា Parmesan នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកប្រហែលជា Parmigiano-Reggiano ពិតប្រាកដប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាក្លែងក្លាយ។ កំណែភាគច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាធម្មតាមានអាយុយ៉ាងតិច 10 ខែ។

ឈី Parmesan ក៏ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអាហ្សង់ទីននិងអូស្ត្រាលីប៉ុន្តែគ្មាននរណាប្រៀបធៀបជាមួយ Parmigiano-Reggiano ដែលមានភាពល្បីល្បាញរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីនោះទេ។ ឈីស Parmesan នៅក្នុងប្រទេសដទៃមានបទបញ្ជាស្រើបស្រាល។

បន្ថែមទៀតអំពីបទបញ្ជា DOC

ច្បាប់ DOC មានគោលបំណងដើម្បីថែរក្សាសុចរិតភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារប្រពៃណីអ៊ីតាលីដោយធានាគុណភាពនិងរសជាតិ។

ច្បាប់ DOC តម្រូវឱ្យ Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរូបមន្តជាក់លាក់និងវិធីសាស្រ្តផលិតតែនៅក្នុងខេត្ត Parma, Reggio-Emilia, Modena និងតំបន់ជាក់លាក់នៅក្នុងខេត្ត Bologna និង Mantua ។

តើ "ក្លែងក្លាយ" Parmesan រសជាតិល្អទេ?

ឈីសដែលមានស្លាក Parmesan នៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលមិនមែនជាប្រភេទ Parmigiano-Reggiano ពិតប្រាកដអាចជាឈីសដ៏ល្អ។ cheesemakers សិប្បករជាច្រើនត្រូវបានគេធ្វើឱ្យឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយ Parmigiano -Repgiano ។ អ្នកផលិតឈីសធំ ៗ ជាច្រើនបានលក់ Parmesan សមរម្យ។ តើរសជាតិមានភាពស្មុគស្មាញដូច Parmigiano-Reggiano មែនទេ?

អ្នកគឺជាចៅក្រម។ ទិញទាំងពីរហើយភ្លក់រសជាតិរបស់ពួកគេទៅម្ខាង។

ថ្នាំ Parmesan ដែលមានស្រាប់អាចរកបានប៉ុន្តែមិនមានអ្វីប្រៀបធៀបជាមួយឈីសដែលទើបដឹងថ្មីៗទេសន្សំលុយរបស់អ្នក។ ទាំង Parmesans ក្នុងស្រុកនិងនាំចូលមាននៅក្នុង ហាងលក់ឈីស ពិសេសទីផ្សារអ៊ីតាលីនិងផ្សារទំនើបជាច្រើន។

ច្រឡំ? បន្ទាប់មកសួរអ្នកឈីសមេនមុនពេលអ្នកទិញ។ ពួកគេគួរតែអាចប្រាប់អ្នកថាតើ Parmesan ដែលអ្នកកំពុងទិញគឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដឬអត់។