តើ Rye គឺជាអ្វី?

Rye គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី។ វាមានប្រជាប្រិយភាពនៅអឺរ៉ុបខាងកើតដោយភាគច្រើននៃដំណាំលើពិភពលោកត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ូឡូញនិងអាល្លឺម៉ង់។ ម្ហូបអាហារនិងភេសជ្ជៈជាទូទៅមានផ្ទុកនូវពោតដូចជា នំប៉័ង នំស្រូវសាលីស្រាបៀរនិងស្រាវីស្គី។ Rye berries ក៏អាចត្រូវបានបរិភោគទាំងមូលឬរមូរចូលទៅក្នុង flakes និងបរិភោគជាធញ្ញជាតិមួយ។ ម្សៅ Rye ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃខ្ពស់ដោយសារតែជាតិស្ករទាបនិងជាតិសរសៃខ្ពស់។

Rye Bread

ចាប់តាំងពីម្សៅពោតមានផ្ទុក gluten តិចតួចវាត្រូវបានផ្សំជាញឹកញាប់ជាមួយម្សៅស្រូវសាលីដើម្បីធ្វើនំបុ័ង។ Gluten នៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីអនុញ្ញាតឱ្យនំប៉័ងឡើងហើយក្លាយទៅជាត្រជាក់ដែលផ្ទុយទៅនឹងលាមកវាយនភាពក្រាស់នៃនំបុ័ងម្សៅធញ្ញជាតិ 100 ភាគរយ។

នំបុ័ងកែវអាចត្រូវបានផលិតដោយរសជាតិរុយឬស្រាល។ ម្សៅ rye ពន្លឺមានពណ៌តាន់ឬ taupe, រសជាតិពន្លឺនិងមានតែមួយចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃសែល bran ខាងក្រៅ berry របស់ rye ។ ម្សៅ rye ងងឹតមានពណ៌ជ្រៅមួយរសជាតិខ្លាំងហើយមានកន្ទុយស្ទើរតែទាំងអស់ពី berry rye ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិចនំបុ័ង rye ជារឿយៗមានផ្ទុកគ្រាប់ពូជ caraway សំរាប់រសជាតិបន្ថែម។ នំបុ័ង rye ថ្មម៉ាបមានល្បាយនៃម្សៅស្រូវសាឡីនិង rye ក្នុងសមាមាត្រខុសប្លែកគ្នាដែលត្រូវបាន rolled ជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតរូបរាង swirled ។ នំបុ័ង Pumpernickel , rye សំណព្វមួយទៀតគឺជានំបុ័ងផ្អែមបន្តិចជាមួយនឹងពណ៌ត្នោតសូកូឡាជ្រៅ។ ពណ៌និងផ្អែមនៃនំបុ័ង rye ងងឹតនេះត្រូវបានសម្រេចជាញឹកញាប់ដោយការបន្ថែមនៃ ជាតិស្ករ , ម្សៅកាកាវ ឬសូម្បីតែម្សៅកាហ្វេ។

Rye Whiskey

នៅសហរដ្ឋអាមេរិចស្រាវីស្គីសំដៅលើស្រាវីស្គីដែលត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយយ៉ាងហោចណាស់ 51 ភាគរយនៃពពួកចម្អិន (ភាគច្រើននៃពោតនិងស្រូវសាលី) ។ ការប្រើឈ្មោះ "ស្រាវីស្គី" ត្រូវបានកំណត់ដោយច្បាប់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ស្រាវីស្គីដែលមានអាយុជាង 2 ឆ្នាំត្រូវបានកំណត់ថាជាស្រាវីស្គីត្រង់កែវ។

នៅប្រទេសកាណាដាមិនមានច្បាប់កំណត់និយោជិតដែលប្រើស្រា whiskey ។ ប្រវត្តិសាស្រ្ត, whiskeys កាណាដាភាគច្រើនត្រូវបាន distilled ជាមួយធញ្ញជាតិ rye ទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះវាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងសមាមាត្រនៃពោតដើម្បី rye ណាមួយ។ ស្រា whiskeys កាណាដាមួយចំនួនមានតិចតួចដូចជាមួយផ្នែកមួយ rye ទៅប្រាំបួនពោតផ្នែកខណៈពេលដែលស្រា whiskeys ប្រពៃណីផ្សេងទៀតបន្ថែមទៀតមាន rye 100 ភាគរយ។ ដោយសារតែគ្មានបទបញ្ជាទេស្រា whiskey កាណាដាត្រូវបានគេសំដៅជាទូទៅថាជាស្រាវីស្គីឬសូម្បីតែស្រូវសាលី។

Rye អាហារូបត្ថម្ភ

ដោយសារតែវាពិបាកក្នុងការបែងចែកកន្ទក់ពីកណ្តាលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye ម្សៅធញ្ញជាតិមាននិន្នាការមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ជាងសមាសធាតុស្រូវសាលីរបស់ពួកគេ។ Rye គឺមានជាតិសរសៃខ្ពស់ប្រូតេអ៊ីនជាតិដែកនិងសារធាតុរ៉ែដូចជាម៉ង់ហ្គាណែសផូស្វ័រស័ង្កសីនិងម៉ាញ៉េស្យូម។ ម្សៅ rye ងងឹតមានបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់បំផុតព្រោះវារក្សាកន្ទក់ច្រើនបំផុត។ ម្សៅ rye ពន្លឺនិងនំបុ័ងដែលបានធ្វើឡើងជាមួយល្បាយនៃរសជាតិ rye និងស្រូវសាលីនឹងរក្សាបានតែចំណែកមួយនៃធាតុអាហារូបត្ថម្ភទាំងនេះ។

ការទិញនិងផ្ទុក

ថ្វីបើច្រវ៉ាក់ហាងលក់គ្រឿងទេសធំ ៗ មួយចំនួនអាចលក់ម្សៅក្រូចឆ្មារតូចៗនៅក្នុងផ្នែកអាហារពិសេសឬផ្នែកអាហារធម្មជាតិក៏ដោយក៏ការជ្រើសរើសបន្លែរោមច្រើនអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅអាហារសុខភាពឬអ្នកញ៉ាំអាហារធម្មជាតិ។ លើសពីនេះទៀតម្សៅ rye, berries rye ទាំងមូលឬ cracked ស្ងួតអាចរកបាន។

ធាតុទាំងនេះភាគច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងធុងសំរាមភាគច្រើនប៉ុន្តែជួនកាលត្រូវបានគេយកទៅដាក់ក្នុងកាបូបតូចមួយផោន។

ដូចជាជាមួយផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតទាំងអស់គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិស្ថានត្រជាក់ងងឹតនិងស្ងួត។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទុកដាក់ rye ក្នុងធុងត្រជាក់ដើម្បីរក្សាសំណើមនិងសត្វល្អិត។ សម្រាប់ការរក្សាទុកយូរអង្វែងរសជាតិស្រូវសាលីអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (បិទជិតខ្យល់) ដើម្បីការពារជាតិខ្លាញ់ពីធម្មជាតិ។