Nixtamal គឺជាពោតព្យាបាលដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសានិង hominy ។ ដំបូងពោតត្រូវបានចម្អិននិងត្រាំក្នុងកំរាលព្រំលាងហើយបន្ទាប់មកសំបកអាចនឹងមិនត្រូវបានយកចេញ។ ភារកិច្ចនេះហាក់ដូចជាគួរឱ្យខ្លាចហើយគ្រឿងផ្សំប្រហែលជាមិនធម្មតាទេប៉ុន្តែវាងាយស្រួលរកឃើញហើយអ្នកនឹងមានរសជាតិផ្អែមជាងមុនគឺ Posole, Tamales និង Tortillas ។ នៅពេលដែលអ្នកប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំសល់គឺងាយស្រួល។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តខ្លះដែលអ្នកអាចប្រើ nixtamal in-
ភាពលំបាក: មធ្យម
ពេលវេលាដែលត្រូវការ: ពី 2 ទៅ 24 ម៉ោងអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកនឹងប្រើវា
នេះជារបៀប:
- រៀបចំ
វាស់បរិមាណចំណីសត្វស្ងួត 3 ផោនឬ 2 មិល្លីលីត្រទឹក 4 លីត្រនិង 5 ស្លាបព្រាកំប៉ុង។ - លាយ
លាយទឹកនិងកំបោរក្នុងចានមិនមានសកម្មភាព។ ដាក់កំដៅទៅ "ខ្ពស់" ហើយកូរឱ្យបានជាប់រហូតទាល់តែកំរាលដាលត្រូវបានរំលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ - ឃុក
បន្ថែមពោតទៅខ្ទះនិងដកខឺណែលណាដែលអណ្តែតលើកំពូល។ នាំទឹកឱ្យឆ្អិនរំកិលរួចបន្ថយកំដៅដើម្បីឱ្យវារលាយ។ មើលលេខ 8 សម្រាប់ពេលចម្អិនអាហារ។ - ត្រាំ
បនាប់ពីញុំទឹកឱ្យបានសមល្មមឱ្យូវលាបភួយនិងបិទកំដៅ។ អនុញ្ញាតឱ្យពោតត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។ មើលលេខ 8 សម្រាប់ដងខ្លួន។ - លាងជម្រះនិងយកចេញ
លាងពោតនៅក្នុង colander ធំមួយនិងលាងជមែះនៅក្រោមទឹកដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីលុបពោតយកចេញដានទាំងអស់នៃ lime ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើការសងសឹកវានឹងចាំបាច់ក្នុងការយកបាច់នៅពេលនេះ។ សមបកគឺជាគន្លឹះពណ៌ត្នោតតិចតួចហើយអ្នកអាចលុបវាចោលឬរើសយកវាចេញ។
- លាងជម្រះបន្ថែម
ដាក់ពោតទៅក្នុងចានធំមួយនិងគ្របដណ្តប់ដោយទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រាំសម្រាប់ 5-10 នាទីខណៈពេលដែលផ្លាស់ប្តូរពោតនៅជុំវិញជាមួយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ធ្វើម្តងទៀត។ នេះនឹងធានាថាកំបោរត្រូវលាងសម្អាត។ - បង្ហូរ
បង្ហូរពោតដែលបានបញ្ចប់តាមរយៈការ colander មួយហើយអ្នកឥឡូវនេះមាន nixtamal ។ - ការចម្អិនអាហារនិងការលាងពេលវេលា -
- Tortillas- នាំយកទៅរំពុះនិងយកចេញពីកំដៅ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រាំមួយយប់។
- Tamale Dough- រំពុះសម្រាប់ 15 នាទីបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រាំសម្រាប់ 1 ម៉ោងកន្លះ។
- ហាន់ម៉ីន - រំពុះរយៈពេល 15 នាទីនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រាំរយៈពេល 15 នាទី។
- ដំណើរការឬកិន
ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough tamale ឬ dough សម្រាប់ tortillas អ្នកនឹងត្រូវការកិន nixtamal នេះ។ ដំណើរការអាហារអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ dough tamale, ប៉ុន្តែវានឹងមិនកិនវាពិន័យជាប្រាក់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ tortillas ។ អ្នកអាចប្រើកិនអាំងឬម៉ាញ៉េយ៉ូដើម្បីកិនវាឱ្យល្អសម្រាប់ចង្ក្រាន។
ព័ត៌មានជំនួយ:
- ធ្វើឱ្យប្រាកដថាដើម្បីយកចេញទាំងអស់នៃ lime ឬម៉ាសរបស់អ្នកនឹងត្រូវបានជូរនិងរសជាតិមិនល្អ។
- សម្រាប់ hominy, ចាំថាដើម្បីយកសំបកនេះ។
- ធ្វើតាមម៉ោងចម្អិនអាហារនិងត្រាំពីព្រោះវាខុសគ្នាអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកនឹងប្រើវា។
- ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយកំបោរដែលវាមានជាតិកខ្វក់ហើយអាចបណ្តាលអោយមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយបើសិនជាអ្នកលេបថ្នាំមានបរិមាណច្រើន។ វាស្ថិតនៅក្នុងក្រុមគ្រួសារតែមួយដូចជាសារធាតុ lye ។
- ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាក្នុងការស្វែងរកកំបោរសូមព្យាយាមផ្នែកផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសក្នុងស្រុករបស់អ្នក។ វាអាចត្រូវបានគេហៅថា pickling lime ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:
- ពោតស្ងួត - Feild, Dent ឬ Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, កាល់ស្យូម Hydroxide (មិនមែនកំដៅលាយឬអុកស៊ីដកាល់ស្យូម)
- ទឹក
- កម្មវិធីកែច្នៃអាហារឬម៉ាស៊ីនកិន
- មិនមានប្រតិកម្ម (ដែកអ៊ីណុកឬអ៊ីណែល)