ចម្អិនអាហារដែលមានជាតិចំហាយ
ចំហាយ: អាហារបំប៉នកំដៅ
ចំហាយគឺជាបច្ចេកទេស ចម្អិនកំដៅ ដែលប្រើប្រាស់ចំហាយក្តៅដើម្បីធ្វើកំដៅទៅនឹងធាតុម្ហូបអាហារ។
នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានកំដៅលើសពីសញ្ញា 212 ° F, វាឈប់ក្លាយជាទឹកហើយប្រែទៅជាចំហាយទឹក។ Steaming មានគុណសម្បត្តិជាងវិធីសាស្រ្តដូចជាការរំពុះឬសូម្បីតែ simmering គឺថាមិនមានការរំខានចូលរួមដូច្នេះវាជាការទន់ភ្លន់នៅលើធាតុឆ្ងាញ់ដូចជាអាហារសមុទ្រ។ ហើយដោយសារតែវាមិនតម្រូវឱ្យមានម្ហូបដែលត្រូវលិចទឹកវាជៀសវាងការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមតាមរយៈការបង្ហូរ។
វាក៏ចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សីតុណ្ហភាពអតិបរមារបស់ចំហាយទឹកគឺ 212 អង្សាសេដូចទឹកដែរ។ ប៉ុន្តែមិនដូចទឹកនោះចំហាយអាចត្រូវបានបង្ខំឱ្យលើសពីដែនកំណត់សីតុណ្ហភាពធម្មជាតិនេះដោយការដាក់សម្ពាធ។ សម្ពាធកាន់ត្រខ្ពស់ដ្រលចំហាយទឹកកាន់ត្រធំ។ ការចម្អិនអាហារជាមួយចំហាយសម្ពាធតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ឯកទេសទោះបីជា, ដែលជាធម្មតាមិនអាចប្រើបានដើម្បី ចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើម ។
ចម្អិនអាហារជាមួយនឹងចំហាយ
ការដុតនំអាចត្រូវបានធ្វើនៅលើតុមួយដោយមានសក្តានុពលមួយដែលផ្ទុកនូវបរិមាណសារធាតុរាវតិចតួចដែលត្រូវបានស្រូបយក។ ធាតុដែលត្រូវចំអិនត្រូវបានដាក់ក្នុងកញ្ចប់មួយដែលត្រូវបានផ្អាកនៅលើរាវនិងធុងដែលគ្របដណ្តប់។
ចំហាយក្តៅរត់ឆ្លងកាត់ចាននិងចម្អិនម្ហូបយ៉ាងរហ័ស។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ចំហុយ។ " ឧបករណ៍នំប៉័ងធ្វើពីឫស្សីដែលប្រើក្នុងម្ហូបអាស៊ីគឺជាឧទាហរណ៍មួយនៃចំហាយចំហាយ។
ចម្អិនបន្លែ
បន្លែដំឡូងនិងសូម្បីតែអង្ករអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយចំហាយ។
បន្លែមួយចំនួនដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវនិងខាត់ណាផា្កស្ពអាចប្រែទៅជាអ៊ូអរនៅពេលដែលស៊ីម ៗ ដូច្នេះចំហុយគឺជាវិធីចម្អិនអាហារដ៏ល្អ។
ត្រីចំហុយ
ការដុតនំគឺសមស្របសម្រាប់ត្រីចម្អិន។ ជាមួយនឹងចំហុយចំហុយម្ហូបអាហារ (ជាទូទៅទំពាំងបាយជូរស្តុកឬស្រា) និងឱសថក្រអូបត្រូវបានស្រអាប់ទន់ភ្លន់។
បរិយាកាសមានសំណើមនៅខាងក្នុងអាចជួយឱ្យត្រីមានទឹកនោម។
អាហារសមុទ្រក៏អាចត្រូវបាននំប៉័ងនៅក្នុងទឹកដោះរបស់ខ្លួន។ មូស ត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់នៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយចំនួនតិចតួចនៃស្រា។ ខណៈពេលដែលអង្ករឡើងកំដៅសាច់ដុំនោះចម្អិននៅក្នុងចំហាយទឹកពីទឹកដោះគោរបស់ពួកគេដែលបន្ទាប់មកផ្សំជាមួយស្រានិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់រសជាតិ។
ធ្វើម្ហូប en Papillote
បច្ចេកទេសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ចម្អិនអាហារជាមួយចំហាយទឹកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការចម្អិនអាហារឬ papillote ឬ "នៅក្នុងក្រដាស" ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ ការចម្អិនត្រី និងពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់អាហារនៅក្នុងកញ្ចប់នៃក្រដាស parchment ឬ foil ។ កញ្ចប់នេះត្រូវបានកំដៅបន្ទាប់មកដូច្នេះធាតុនៅខាងក្នុងចំអិននៅក្នុងចំហាយខ្លួនវាផ្ទាល់។