ទឹកជ្រលក់ Pappardelle នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្សិតព្រៃ (Pappardelle alla boscaiola)

Pasta ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សិតដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា " boscaiola " (មានន័យថាអ្វីមួយដូចជា "រចនាប័ទ្មព្រៃ" ឬ "រចនាប័ទ្ម woodman") គឺជាផ្នែកមួយនៃអាហារអ៊ីតាលីទូទៅបំផុតចានហើយអ្នកនឹងជួបវានៅលើម៉ឺនុយនៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលី។

រូបមន្តនេះហៅថាផ្សិត porcini, Boletus edulis, ហើយវាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើយុត្តិធម៌។ តាមឧត្ដមគតិអ្នកគួរតែប្រើ porcini ស្រស់ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាចស្វែងរកវាបានអ្នកនឹងត្រូវធ្វើដោយប្រើផ្សិតផ្សិតស្រស់និងប៉េងប៉ោះស្ងួត: ទិញផ្សិតដាំដុះនិងកញ្ចប់ 20 ក្រាម (1 អោន) នៃ porcini ស្ងួត ( នេះនឹងមានប្រហែល 1/2 ពែងខ្ចប់ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចប្រើច្រើនប៉ុន្តែកុំនិយាយបំផ្លើស) ។ ចម្អិនផ្សិតស្ងួតនៅក្នុងទឹកក្តៅក្នុងរយៈពេល 20 នាទីហើយបន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ផ្សិត។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់រាវរាបស្មើនេះព្រោះវាអាចមានផ្ទុកខ្សាច់ហើយបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់ផងដែរ។

ជម្រើសមួយទៀតដែលគ្មានអំបិលគឺការប្រើផ្សិតព្រៃដែលអាចរកបាននៅកន្លែងដែលអ្នករស់នៅរួមផ្សំផ្សំជាមួយផ្សិតដាំដុះខ្លះប្រសិនបើចាំបាច់និងជ្រលក់ប៉េងប៉ោះស្ងួត។ រឿងមួយចុងក្រោយ: រូបមន្តនេះហៅថា pappardelle ដែលមានក្បាលដោះធំ ៗ (1 អ៊ីញ) ។ អ្នកអាច, ប្រសិនបើអ្នកចង់, ប្រើ fettuccine (ក្បាលដី 1/2 អ៊ីញ), tagliatelle, ឬទម្រង់ប្រហោងដូចជា penne ឬ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 3/4 ផោន / 350 ក្រាមផ្សិត porcini (ស្រស់)
• 2 shallots
• 1 ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស
• ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយលាយតូចមួយ
• ស្លឹកនៃ 1 sprig នៃ rosemary
• ស្លឹកពីរបីរបស់សាប
• ប្រេងអូលីវ 4 ស្លាបព្រា
• 3/4 ផោន / 350 ក្រាមប៉េងប៉ោះដុះក្រឡុក
• 3/4 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
• រសជាតិអំបិលសមុទ្រល្អ
• ម្រេចខ្មៅ (ដីថ្មី) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ស្រេចចិត្ត: ក្រែមរឹង 1/4 ពែង (សូមមើលខាងក្រោម)
• 1 ផោន / 400 ក្រាម pappardelle (ល្អឥតខ្ចោះស្រស់ជាជាងស្ងួត)
• ស្រេចចិត្ត: ស្រស់ស្អាត grana Padano ឬ Parmigiano -Repgiano

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

លាងសមាតផ្សិតដុសធូលីចញពីកមហើយបកមកពីមដើម។ ចាក់គ្រាប់ឡុកឡាក់ដើមហើយទម្លាក់មួកទុកវាឱ្យដាច់។

ញាក់ខ្ទឹមខ្ទឹមនិងឱសថរួចរំលាយវាប្រហែល 3-4 នាទីក្នុង 4 ស្លាបព្រានៃប្រេងក្នុងដបធំ។ បន្ថែមដើមដែលមានក្លិនក្រអុកចំអិន 1 នាទីបន្ថែមទៀតបន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះនិង 1/2 ពែងនៃស្រា។ រដូវជាមួយអំបិលបន្តិចនិងម្រេចខ្មៅហើយលាយល្បាយលើអណ្តាតភ្លើងដែលមានសុភាពរាបអស់រយៈពេល 30 នាទី។

បន្ថែមស្រាបន្តិចបន្តួចនិងការជ្រាបទឹក (ឬសារធាតុរាវផ្សិតដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើផ្សិតស្ងួត) និងម្ជុលស្រួច ៗ ។

បន្តការញ៉ាំទឹកជ្រលក់នៅលើអណ្តាតភ្លើងទន់ភ្លន់រហូតដល់ចម្អិនអាហាររួចរាល់។ អាស្រ័យលើបរិមាណជាតិសំណើមដែលមានផ្សិតអ្នកអាចត្រូវការបន្ថែមជាតិទឹកបន្ថែមទៀត - ស្រាវីតាមីននិងទឹកក្តៅបន្តិចបន្តួចឬប្រសិនបើអ្នកត្រូវការក្រែមធ្ងន់ ៗ 1/4 ពែងហើយបើចាំបាច់ត្រូវមានទឹកតិចតួច។ ។

ក្នុងពេលនេះនាំយកទឹកប៉ាស្តាទៅរំពុះ, អំបិលវា, និងចំអិន pappardelle នេះ។ ចាក់ទឹកប៉ាស្តាហើយចាក់វាជាមួយទឹកត្រី។ បន្ទាប់មកបម្រើជាមួយឈីសដឹងគុណសម្រាប់អ្នកដែលចង់បានវា។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	306
ជាតិខ្លាញ់សរុប	20 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	5 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	11 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	17 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	99 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	23 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	4 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	6 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )