អត្ថបទដើមដោយ Kyle Phillips កែប្រែនិងពង្រីកដោយ Danette St. Onge
Orecchiette គឺជាប្រភេទប៉ាស្តាខុស ៗ ពីតំបន់ Puglia របស់អ៊ីតាលីជាតំបន់ភាគអាគ្នេយ៍ដែលជាកែងជើងរបស់អ៊ីតាលី។ ពួកវាមានរាងដូចត្រចៀកតូចដូច្នេះឈ្មោះ ( orecchiette មានន័យថា " ត្រចៀកតិចតួច") ។ ពួកវាតូចជាងអុិនឈ៍ឆ្លងកាត់រាងដូច ៗ ហើយមជ្ឈមណ្ឌលរបស់ពួកវាមានស្តើងជាងធ្នឹមរបស់ពួកគេដែលជាលក្ខណៈមួយដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទន់ ៗ នៅចំកណ្តាលនិងច្របូកច្របល់លើគែម។
ពួកវាល្អបំផុតនៅក្នុងកំណែស្រស់ទោះបីជាកំណែស្ងួតក៏ដោយក៏មានផងដែរ។
លោក Luigi Sada និយាយថាក្នុងការពិភាក្សាជាមួយពួកគេនៅក្នុង La Cucina Pugliese "ការធ្វើឱ្យពួកគេចំណាយពេលបទពិសោធន៍សមត្ថភាពនិងការអនុវត្ត" ការសង្កេតដែលនាំទៅដល់ការសន្និដ្ឋានថាអ្នកប្រហែលជាចង់ទិញវាឱ្យត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ នេះជាសំណើមួយដែលមានភាពងាយស្រួលជាងកាលពីដប់ឆ្នាំមុន។ ជនជាតិអ៊ីតាលីដែលរស់នៅតំបន់ផ្សេងៗនៃឧបទ្វីបកំពុងតែរកឃើញម្ហូបអ៊ីតាលីខាងត្បូងហើយជាលទ្ធផលមានទីផ្សារសម្រាប់ឯកទេសភាគខាងត្បូង។ អ្នកផលិតចំណីសត្វសំខាន់ៗដូចជា Barilla ឬ Voiello បានចូលរួមជាមួយហាងសិប្បកម្មតូចៗក្នុងការផលិតវា។ ជាលទ្ធផលពួកគេអាចរកបាននៅអ៊ីតាលីហើយខ្ញុំបានឃើញពួកគេនៅសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ។ នៅពេលដែលអ្នកទិញវាសូមពិនិត្យមើលជោគវាសនាផុតកំណត់ដើម្បីប្រាកដថាពួកគេនៅតែស្រស់ព្រោះខ្ញុំបានដឹងថាអូរីកឃេតតចាស់អាចមានបញ្ហាក្នុងការចំអិន។
ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសយកវានៅផ្ទះវិញលោកសាដានិយាយថាអ្នកគួរចាប់ផ្តើមដោយថ្លឹងចេញពីរជ្រុងស្រូវសាលី semolina និងម្សៅមួយផ្នែក (ដើម្បីទទួលបានសមាមាត្រត្រឹមត្រូវអ្នកពិតជាត្រូវប្រើជញ្ជីងខ្ញុំស្នើឱ្យ 1 / សូកូឡាចំនួន 2 ផោន / 100 ក្រាមម្សៅ [1 ពែង] - 1/2 ផោន [200 ក្រាម] ដែលនឹងមានតិចជាង 2 ពែងជាបរិមាណ។
លាយទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងម្សៅនេះរហូតដល់អ្នកទទួលបាន dough ក្រុមហ៊ុនដែលអ្នកត្រូវតែបន្ទាប់មក knead បានយ៉ាងល្អ; ខ្ញុំនឹងស្នើ 10-15 នាទី។ រមៀល dough ចេញចូលទៅក្នុងពស់ម្រាមដៃ - ក្រាស់។ ដោយប្រើកាំបិតមួយកាត់រង្វង់ទំហំនៃរូបភាពតូចមួយនិងរាលដាលវាចេញនៅលើផ្ទៃការងារជាមួយកាំបិត (ការកាប់និងការរីករាលដាលគួរតែជាចលនាមួយ) បន្ទាប់មកត្រឡប់ប៉ាស្តាដោយការផ្តិតមេដៃ។ ការធ្វើដូច្នេះនឹងធ្វើឱ្យកណ្តាលនៃប៉ាស្តាបង្កើតឡើងជាលំហនិង orecchietta ត្រូវបានធ្វើរួច។
បន្តធ្វើឱ្យ orecchiette រហូតដល់អ្នកបានប្រើអស់នូវ dough ។
លោកសាដាក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថាមានអូរស៊ីចេឈើតូចៗនិងខ្នាតតូចហើយនិយាយថាប្រសិនបើអ្នកមិនរមៀលលើម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅលើ សាប៊ូ ដែលវារាលដាលនោះទេអ្នកនឹងមាន ជេនស៊ីណូ ឬ strascinato ជាប្រភេទមួយ នៃ pasta ធម្មតានៃ Pugliese ទីក្រុង Bari ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានជាមួយ orecchietta នៅក្នុងរូបមន្តមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកជំនួសវិញគ្រាន់តែកាត់បំណែកនៃប៉ាស្តាពីពស់ដោយគ្មានការរីករាលដាលវាចេញអ្នកនឹងមាន megneuìccje មួយដែលនឹង (ខ្ញុំគិតថា) ត្រូវបានសមល្អប្រសើរជាងមុនទៅស៊ុបតាមបន្ទាត់នៃ fregula Sardinian នេះ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអនុញ្ញាតឱ្រយអយរីសស្ត្រងអស់រយៈព្រលច្រើនម៉្រងមុនព្រលអ្នកចម្អិនវាឱ្រយបានច្រើនក្រយទឹកអំបិល។
តើ orecchiette គួរតែត្រូវបានផ្តល់ជូនយ៉ាងដូចម្តេច? មានជម្រើសជាច្រើនដែលទាំងអស់នេះនឹងដំណើរការបានយ៉ាងល្អផងដែរជាមួយនឹងប៉ាស្តា / ប៉ាស្តាប៉ាស្តា ( Farfalle ) ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសមិនឱ្យធ្វើប៉ាស្តារពីទទេហើយមិនអាចស្វែងរក orecchiette នៅក្នុងហាងមួយនៅជិតផ្ទះរបស់អ្នក។
ការផ្ដល់រូបមន្តខ្លះៗ:
- Orecchiette ជាមួយបង្គានិង Arugula - បានបំផុសគំនិតដោយអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏អស្ចារ្យនៅទីក្រុងរ៉ូមម្ហូបនេះជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ creamy គឺមានភាពរហ័សនិងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ។
- Orecchiette ជាមួយ Broccoli Raab - នេះគឺជាម្ហូបហត្ថលេខារបស់ប្រទេស ភូជូរី, ដែលមានគ្រប់ស្រទាប់ ។ បើទោះបីជាសាច់ក្រកនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិចត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ក៏ដោយក៏កំណែប្រពៃណីគឺគ្រាន់តែជាបសុសត្វនិងបន្លែជាមួយនឹងម្រេចក្រហមអំបិលក្រហម។
- Orecchiette ជាមួយទឹកត្រីសាច់ - អាហារចិញ្ជឹមជាមួយ ragùមួយដែលបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ជាច្រើនប្រភេទនិងស្រាក្រហម។
Orecchiette ក៏ត្រូវបានគេបម្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង Puglia នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសាមញ្ញឬរួមជាមួយ meatballs តូច។ ពួកវាធ្វើការយ៉ាងល្អជាមួយបន្លែឬប្រភេទទឹកជ្រលក់ដែលមាននៅក្នុងកំណាត់តូចៗ។