ការធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលល្អគឺដូចជាការជិះកង់។ វាត្រូវចំណាយពេលអនុវត្តតិចតួចដើម្បីចាប់ផ្តើមនិងការប្រមូលផ្តុំមួយចំនួន។ Risotti ក៏មានការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពេលវេលាដែរហើយនេះហើយជាមូលហេតុដែលថាអ្វីដែលត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន (មិនថាល្អទេ) វាកម្រនឹងបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនិងភាពត្រឹមត្រូវដែលអាចធ្វើទៅបាន។
នៅពេលដែលទិញអង្ករដើម្បីធ្វើជាភេសជ្ជៈ risotto ជ្រើសរើសអង្ករជុំឬពាក់កណ្តាលរង្វង់; ក្នុងចំណោមអង្ករដែលល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើឱ្យ risotti មាន Arborio, Vialone Nano និង Carnaroli ។
អង្ក្រងស្រូវខ្លីៗផ្សេងទៀតដូចជា Origario ក៏នឹងដំណើរការផងដែរ។ អង្ករវែងដូចជាប៉ាត់ណានឹងមិនធ្វើទេព្រោះធញ្ញជាតិនឹងនៅដាច់ដោយឡែក។ អ្នកក៏មិនគួរប្រើស្រូវអង្ករ (ស្រូវ / ដំឡូង) នោះទេ - វានឹងមិនស្រូបយកស្រោមអនាម័យហើយម្តងទៀតធញ្ញជាតិនឹងនៅដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
ស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមនីតិវិធីជាមូលដ្ឋានដូចគ្នាដោយមានការប្រែប្រួលតិចតួច:
- ចាប់ផ្តើមដោយការធ្វើឱ្យចំណីបន្តិចបន្តួចនៃខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថដទៃទៀតដែលរូបមន្តនោះហៅឱ្យ។
- លាងអំបិលលាយជាមួយប្រេងអូលីវច្រើនឬប៊័រដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ហើយនៅពេលដែលវាមានជាតិពណ៌សយកវាទៅដាក់ជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីទុកចាននៅក្នុងចាន។
- កូរនៅក្នុងអង្ករហើយលោតវារហូតទាល់តែវាប្រែទៅជាក្រអូប (វានឹងចំណាយពេលពី 7 ទៅ 10 នាទី) ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យវាស្អិត។
- ត្រលប់ទៅផ្ទះវិញហើយញ៉ាំ ស្រា ដែលមានពណ៌សឬ ពណ៌ក្រហម ស្ងួត 1/3 ពែងដែលអ្នកធ្លាប់បានកំដៅពីមុន (បើសិនជាអ្នកត្រជាក់អ្នកនឹងធ្វើឱ្យអាការៈស្រងូតស្រងាត់ដែលអាំងតង់ស៊ីតេនៅខាងក្រៅហើយរក្សារឹងនៅស្នូល) ។
- កាលណាស្រាទំពាំងបាយជូរបូកបញ្ចូលគ្នាត្រូវច្របាច់ទឹកដោះគោ។ កូរឱ្យឆ្អែតម្តងទៀតមុនពេលរាវទាំងអស់ត្រូវស្រូបយកព្រោះប្រសិនបើធញ្ញជាតិស្ងួតវានឹងធ្វើឱ្យខូច។
- បន្តការចម្អិនអាហារបណ្តុះនិងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរនៅពេលអង្ករស្រូបយកវារហូតទាល់តែអង្ករចូលដល់ដំណាក់កាល al dente (ប្រសិនបើអ្នកចង់អោយក្រុមហ៊ុន risotto របស់អ្នកចំណាយពេលបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យស្រូវនឹងស្រូបយកទឹកទំពាំងបាយជូរនៅពេលវាឈានដល់ដំណាក់កាលនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាទន់ជាងពេលវេលាបន្ថែមទៀតដូច្នេះវានឹងនៅតែមានរាវមួយចំនួនចាកចេញ) ។
- នៅចំណុចនេះកូរឱ្យនៅក្នុង 1 tablespoon នៃ butter និងឈីសដឹងគុណ (ប្រសិនបើរូបមន្តនេះបានអំពាវនាវឱ្យវា) គ្របដណ្តប់ risotto និងបិទភ្លើង។ អនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយ, គ្របដណ្តប់, សម្រាប់ 2-3 នាទី, និងបម្រើ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន risotto ផ្តួរ, កូរឱ្យនៅក្នុងមួយពែងត្រីមាសដ៏តូចមួយនៃ Cream ធ្ងន់នៅក្នុងការបន្ថែមទៅ butter ។ Risotto ដែលមានក្រែមចូលទៅក្នុងវាត្រូវបានគេហៅថា Mantecato ហើយវារលោងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
មួយសង្ខេបក្រៅ
ចាប់តាំងពីបានសរសេរខាងលើខ្ញុំមានឱកាសនិយាយជាមួយ Gabriele Ferron ដែលផលិត Vialone Nano ដែលជាគ្រឿងអលង្ការដ៏ល្អបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីហើយគាត់ក៏ជាមេចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់ផងដែរ (គាត់បានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ពិភពលោកដើម្បីឱ្យធ្វើបាតុកម្មនៅភោជនីយដ្ឋានកំពូល ៗ ) ។
បច្ចេកទេស risotto របស់គាត់ខុសគ្នាពីបច្ចេកទេសបុរាណដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ គាត់ចាប់ផ្តើមដោយពណ៌ទឹកក្រូចដែលមិនមានប៊ឺហើយនៅពេលវាមានពណ៌ត្នោតគាត់យកចេញក្រែងវាឆេះហើយក្លាយទៅជាជូរចត់ពេលដែលគាត់ញ៉ាំអង្ករជាដំណើរការដែលចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទីលើអណ្តាតភ្លើងខណៈ បំផុសជានិច្ច។ គាត់បានវិលត្រទ្បប់ខ្ទឹមបារាំងទៅអង្ករហើយថែមទាំងបន្ថែមស្រាដែលគាត់ធ្លាប់បានចាក់ពីមុនមកថា "ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្រាត្រជាក់អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលអង្ករដែលនឹងត្រលប់មកខាងក្រៅហើយរក្សារឹងនៅស្នូល" ។ បន្ទាប់មកគាត់ឱ្យស្រាហួតបានមុនពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយទំពាំងបាយជូរដែលគាត់បន្ថែមទាំងអស់គ្នាជាបណ្តើរ ៗ ជាជាងស្លាបមួយ។
បន្ទាប់មកគាត់គ្របដណ្តប់អង្ករហើយទុកវាឱ្យចំអិនអស់រយៈពេលប្រហែល 15 នាទីដោយបណ្តុះបន្ថុក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចនៅចុងបញ្ចប់ដែលផ្សំជាមួយម្សៅអង្ករផ្តល់ឱ្យវាផ្តល់នូវរូបរាងក្រែម។ បន្ទាប់មកធ្វើអ្វីដែលនាទីចុងក្រោយត្រូវធ្វើនិងបម្រើវា។
មិនមានប៊ឺនិងក្រែមនៅចុងបញ្ចប់ទេ។ គាត់អាចចម្អិនអាហាររបស់គាត់តាមវិធីនេះព្រោះគាត់ស្គាល់អង្កររបស់គាត់ - Vialone Nano ស្រូបយក 1,5 (បើខ្ញុំចាំបានត្រឹមត្រូវ) ដងបរិមាណអង្គធាតុរាវដូច្នេះនោះជាអ្វីដែលគាត់បន្ថែម។ ចំនុចសំខាន់គឺអ្នកមិនអាចអនុវត្តតាមវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហាររបស់គាត់បានទេប្រសិនបើអ្នកប្រើអង្ករដែលអ្នកមិនធ្លាប់ព្យាយាមពីមុនទេប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានបរិមាណទឹកអង្ករនឹងស្រូបយកដើម្បីទទួលបានកម្រិតនៃការចងចាំដែលអ្នកចូលចិត្ត។ វិធីសាស្ត្ររបស់គាត់នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវលទ្ធផលល្អ។ ហើយការផ្តល់យោបល់របស់គាត់ទាក់ទងនឹងសីតុណ្ហភាពស្រានិងការលុបខ្ទឹមបារាំងចេញពីសក្តានុពលរបស់វាបន្ទាប់ពីមានពណ៌ត្នោតមានសុពលភាពក្នុងករណីណាមួយ។
ផ្សេងទៀតក្រៅ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផលិតគ្រឿងផ្សំដែលមានសំណើមដែលមិនសមស្របនឹងការចៀនជាមួយអង្ករដូចជា squash, ផ្សិតស្រស់ឬសាច់ផ្សេងៗគ្នាសូម ប្រើបច្ចេកទេសពីរ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅជុំវិញហ្វារ៉ារ៉ាក្នុងចំនោមផ្សេងទៀត កន្លែង។ រៀបចំ អាំងហ្គូណូ (ភាសាអាន់ហ្គូណូ) មានន័យថាចំណែកទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានសំណើមនៅក្នុងខ្ទះមួយហើយនៅពេលវាចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើមស្រូបយកខ្ទឹមបារាំងនិងអង្ករ (ខ្ទប់ខ្ទឹមបារាំងនៅពេលដែលវាបានតុបតែងប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) នៅក្នុងខ្ទះទីពីរ។ នៅពេលអង្ករលាបស្រទាប់សាច់ក្តៅឡើងវិញ (ត្រលប់មកខ្ទឹមបារាំងវិញនៅចំណុចនេះប្រសិនបើអ្នកដកវាចេញ) អមដោយស្រទាប់ដំបូងនៃទំពាំងបាយជូរនៅពេលដែលស្រាហួត។ នៅពេលដែលអង្ករត្រូវបានចម្អិនពាក់កណ្តាលបន្ថែម intantolo ដែលគួរតែមាននៅប្រហែលដំណាក់កាលដូចគ្នានៃការចម្អិនអាហារហើយបញ្ចប់ការចម្អិនអាហាររបស់រីស្តូតូតាមធម្មតា។
រឿងចុងក្រោយ
អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើអង្ករបានទៅអ៊ីតាលីយ៉ាងដូចម្តេច។
វាត្រូវបានណែនាំដោយពួកអារ៉ាប់ដែលបានត្រួតត្រានៅស៊ីស៊ីលីនិងផ្នែកខ្លះនៃដីគោកភាគខាងត្បូងនៅចុងមជ្ឈឹមអាយុ ( arancini di riso ចូលមកក្នុងគំនិត) ប៉ុន្តែបានបង្ហាញថាសមល្អបំផុតចំពោះតំបន់ marshy ដ៏ធំនៃជ្រលងភ្នំ Po ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានអនុម័តយ៉ាងអន្ទះអន្ទែងដោយ អ្នករស់នៅតំបន់ Veneto, Lombardia និង Piemonte ។
បានកែសម្រួលដោយដានីតេផ្លូវអូង