បុរាណស៊ីរីស៊ីអាគីនី (អារីហ្គីនឌីរីសូ)

Arancini គ្រាប់ស្រូវដែលមានជាមួយទឹកជ្រលក់និង មាន់គឺជាអាហារសម្រន់ មួយក្នុងចំណោមអាហារដ៏ល្អបំផុតនៅ Sicilian និងអាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់ហើយវាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងទូទាំងពិភពលោក។

ការបំពេញរូបមន្តនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រភេទបុរាណបំផុតដែលមានដូចជា ragù , peas ពណ៌បៃតងនិង melty mozzarella ប៉ុន្តែមានប្រភេទផ្សំដទៃទៀតជាច្រើនដូចជា pistachio, ផ្សិត, prosciutto និង mozzarella, ham, spinach និងច្រើនទៀត។

អង្ករនេះមានក្លិនក្រអូបជាមួយនឹង កាឡូរី និងគ្រាប់បាល់អង្ករត្រូវបានរមៀលនៅក្នុង breadcrumbs មុនពេលឆ្អិនពួកគេចូលទៅក្នុង croquettes ។ ជាធម្មតាពួកគេត្រូវបានផលិតដោយឈីសស៊ីកាអូវ៉ាឡូប៉ុន្ដែចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាអាចពិបាកក្នុងការស្វែងរកនៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូង Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។

ពួកគេអាចត្រូវបានបរិភោគដូចជា ថ្នាំប្រឆាំង នឹង អុកស៊ីដកម្ម ឬអាហារសម្រន់ឬសូម្បីតែជាអាហារនៅពេលដែលគូជាមួយប្រហែលជាសាឡាត់ឬស៊ុប។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់ស្រូវ:
• អង្ករអង្កត់ផ្ចិតចំនួន 10 1/2 អោន (300 ក្រាម) (Vialone Nano, Carnaroli ឬ Arborio)
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/4 កំទេចកាហ្វេ
• ទឹក 1/2 ពែង
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្រស់ឈីស Parmigiano-Reggiano
• 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ butter unsalted
• អំបិលសមុទ្រល្អដើម្បីរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• សម្រាប់សាច់ទឹកត្រីនិងការបំពេញ:
• 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ
• 1/3 ពែង (ប្រហែល 1/2 តូច) ខ្ទឹមបារាំងស្រស់
• 3 tablespoons carrot chopped ការផាកពិន័យ
• 3 tablespoons celery chopped ពិន័យ
• សាច់គោដី 3 អោន (85 ក្រាម)
• 3 អោន (85 ក្រាម) សាច់ជ្រូកដី
• ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រា (30 មីលីលីត្រ)
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ( doppio concentrato di pomodoro )
• ពែងប៉េងប៉ោះ 1 ពែង (237 ម។ ល)
• 1/3 ពែងបៃតងពែង (ស្រស់ឬទឹកកក)
• សម្រាប់បាល់អង្ករ:
• 4,5 អោន (125 ក្រាម) បន្លែ mozzarella ស្រស់, diced (ស្រេចចិត្តអ្នកអាចទុកវាឱ្យចេញសម្រាប់អារ៉េនស៊ីនខាហ្គីនស៊ីដែលមានស្រាលជាងមុនបន្តិច / តិចជាង)
• 1 ម្សៅពែង 4 ពែង
• ពងធំ 2
• 1/2 ទឹកពែង
• ញាក់អំបិល
• breadcrumbs 2 ពែង
• ប្រេងបន្លែអព្យាក្រឹត 2 អុិនឈ៍សម្រាប់ការចៀន

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើអង្ករ

1. នៅកន្លែងចង្ក្រានធំមួយលើកំដៅមធ្យមដាក់ស្រូវសាលាបនិងទឹក 1/2 ពែង។ នាំយកទៅរំពុះមួយគ្របដណ្តប់និងកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ ទុកឱ្យលាស់ពី 15 ទៅ 20 នាទីឬរហូតដល់ទឹកទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយក។
2. យកគំរប, កូរនៅ Parmigiano ដឹងគុណ, butter, អំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ។ ចម្អិនអង្ករចេញលើចានធំមួយឬចាននំដើម្បីត្រជាក់ទាំងស្រុងទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់សាច់និងបំពេញ

1. ដំបូងអ្នកនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយ soffritto បុរាណមួយ: កំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុង saucepan តូចមួយនៅលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតនិង celery ហើយលាងសំអាតជាញឹកញាប់រហូតទាល់តែទន់ហើយខ្ទឹមបារាំងស្រអាប់ប្រហែល 8 ទៅ 10 នាទី។

1. បន្ថែមសាច់គោសាច់ជ្រូកនិងសាច់ជ្រូកហើយកូរឱ្យញឹកញាប់រហូតដល់ browned ប្រហែល 5 ទៅ 8 នាទី។ បន្ថែមស្រានិងទុកឱ្យចំអិនរហូតដល់ក្លិនអាហារជាតិអាល់កុលបានកាត់បន្ថយប្រហែល 1 នាទី។
2. កូរឱ្យនៅក្នុងប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់និងលាយប៉េងប៉ោះកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាបនិងចំអិនកូរឱ្យម្តងម្កាលប្រហែល 10 នាទី។
3. បន្ថែមល្ហុងហើយបន្តការញ៉ាំទឹកជ្រលក់សម្រាប់រយៈពេល 8 ទៅ 10 នាទីទៀតឬរហូតទាល់តែពោតត្រូវទន់ហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវបានក្រាស់។ វាមិនគួរឆាប់ពេកនោះទេ។
4. ផ្ទេរការបំពេញទៅចានមួយនិងកំណត់ឡែកដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់។

ប្រមូលផ្តុំនិង Fry បាន Arancini នេះ

1. នៅពេលដែលអង្ករនិងការបំពេញត្រូវបានត្រជាក់ទាំងស្រុង, ចាប់ផ្តើមរាងរបស់គ្រាប់ស្រូវរបស់អ្នក។
2. ដាក់កន្លះសាឡាត់ 1 ស្លាបព្រាក្នុងដូងមួយដៃបន្ទាប់មកប្រើម្រាមដៃនិងម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីដាក់វាចូលទៅក្នុងចានរាងសំប៉ែត។
3. ដាក់កាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូចៗ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូចៗ (បើសិនជាប្រើវា) បន្ទាប់មកពន្លាអង្ករក្រឡុកជុំវិញការបំពេញដើម្បីបង្កើតរាងរាងមូលឬរាងកោណ។
4. នៅពេលដែលទាំងអស់នៃ arancini របស់អ្នកត្រូវបានបង្កើតឡើង, whisk ជាមួយគ្នាម្សៅ, ស៊ុត, 1/2 ពែងនៃទឹកនិងអំបិល pinch នៅក្នុងចានរាក់មួយរហូតដល់រលូន។ ចាក់ទឹកកំប៉ុងនំប៉័ងនៅចានឬអាហារដុតនំ។
5. ទន់ភ្លន់រមៀលគ្រាប់បាល់នីមួយៗជាមុនសិនក្នុងល្បាយម្សៅស៊ុត - ម្សៅទឹកអំបិលទុកអោយហៀរចេញពីអំបិលរួចដាក់ចូលទៅក្នុងធុងអំបិលរហូតដល់ថ្នាំកូតរាបស្មើ។
6. នៅចំណុចនេះអ្នកអាចដាក់ធុងហ្គាសរបស់អ្នកក្នុងរយៈពេលពី 20 ទៅ 30 នាទីដើម្បីឱ្យវារឹងមាំបើសិនជាវាហាក់ដូចជារលុងឬរលុង។ ប្រសិនបើមិនទេអ្នកអាចទៅដោយផ្ទាល់ទៅឆា។
7. កំដៅប្រហែល 2 អ៊ីញ (5 សង់ទីម៉ែត្រ) ប្រេងឆៅអព្យាក្រឹតទៅ 360 ហ្វីត (182 អង្សាសេ) ។ Fry arancini របស់អ្នកនៅក្នុងបាច់ 2 ទៅ 3 ដងក្នុងពេលតែមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យចង្អៀតច្រើនរហូតដល់វាមានពណ៌ត្នោតខ្ចីប្រហែល 3 នាទី។

1. ផ្ទ្ររពួកវាឱ្រយចានក្រដសកំប៉ុងសម្រ្រប់បង្ហូរនិងបម្រើក្តៅ។

តើអ្វីទៅជាឈ្មោះ?

មានការពិភាក្សាជាច្រើននៅក្នុងចំណោមប្រជាជនស៊ីស៊ីលីខ្លួនឯងថាតើគ្រាប់ស្រូវចៀនទាំងនេះគួរត្រូវបានគេហៅថា arancini (masculine) ឬ អ័រគីន (ស្រី) ។

នៅភាគខាងលិចស៊ីស៊ីលីនៅជុំវិញ Palermo និង Agrigento ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា arancine និងមានរូបរាងជុំ។ នៅទីនោះវាត្រូវបានគេអះអាងថាដោយសារតែឈ្មោះនេះកើតចេញមកពីពាក្យ arancia របស់ អ៊ីតាលី (មានន័យថា "ពណ៌ទឹកក្រូច" ដូចផ្លែឈើជុំដែលគ្រាប់ស្រូវទាំងនេះស្រដៀងទៅនឹងរូបរាងនិងពណ៌ arancine មានន័យថា "ក្រូចតិចតួច") បន្ទាប់មកបច្ចេកទេស arancine គឺច្រើនជាង ត្រឹមត្រូវ។

នៅភាគខាងកើតនៃក្រុងស៊ីស៊ីលីទន្ទឹមនឹងនេះដែរជាពិសេសនៅជុំវិញ Messina និង Catania arancino គឺជាពាក្យដែលគេប្រើជាទូទៅហើយ arancini មានសំណុំរាង pear ច្រើនឬរាងជារាងមូលនៅខាងក្រោមនិងចង្អុលទៅកំពូល។ នៅទីនោះហេតុផលគឺថាពាក្យនេះកើតចេញមកពីឈ្មោះផ្លែឈើនៅក្នុងភាសា Sicilian - arànciu ។

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយថាត្រឹមត្រូវពិតប្រាកដដោយសារតែអាគុយម៉ង់ទាំងពីរមានគុណសម្បត្តិមួយចំនួនទោះបីជាចំណុចនេះ arancino បានក្លាយជាឈ្មោះដែលត្រូវបាន ចែកចាយ យ៉ាងទូលំទូលាយជាងមុនជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេស។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	701
ជាតិខ្លាញ់សរុប	27 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	9 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	12 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	201 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	867 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	83 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	5 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	29 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )