តើអំបោះសាបរ៉ុនមានទំហំប៉ុនណា?

Saffron - ឬជាវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភាសាអារ៉ាប់ - គឺជា គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ នៅក្នុងផ្ទះបាយម៉ារ៉ុកដែលវាបន្ថែមពណ៌និងរសជាតិដល់ចំនួននៃសាច់និងចាន។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវកត់សំគាល់ថាស្រាបៀរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសដែលមានតំលៃថ្លៃជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោកដោយមិនមានភាពអស្ចារ្យនោះទេវាជាការងារដែលមានកម្លាំងខ្លាំងក្នុងការប្រមូលផលនិងជ្រើសរើសយកសាហ្វរ៉ុនដែលជាប្រភេទ stigma នៃផ្កា Crocus sativus ។ ទីក្រុង Taliouine ប្រទេសម៉ារ៉ុកមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែឆ្នេរសមុទ្ររបស់ខ្លួនហើយវាមកពីតំបន់នេះដែលកោរសក់ម៉ារ៉ុកភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះ។

ជ្រើស saffron

សាហ្វរ៉ុនមានតម្លៃថ្លៃហើយតម្លៃនៅផ្សារទំនើបមានទំនោរខ្ពស់ណាស់។ ផ្ទុយទៅវិញអ្នកប្រហែលជានឹងរកឃើញគ្រឿងអលង្ការដើម្បីឱ្យមានតំលៃសមរម្យនៅក្នុងទីផ្សារហាឡាល់ឬមជ្ឈឹមបូព៌ា។

នៅពេលទិញសុខេនចូរជ្រើសយកខ្សែស្រឡាយនៅលើដីនៅពេលណាដែលអាចធ្វើបានព្រោះដីឥដ្ឋមានអាយុកាលខ្លីជាងខ្សែកោងស្ងួត។ ជ្រើសរើសយីហោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ឬប្រសិនបើទិញនៅទំរង់រលុងនៅម៉ារ៉ុកទិញពីអ្នកលក់គ្រឿងទេសល្បីល្បាញ។ ប្រយ័ត្នគ្រឿងផ្សំដែលមើលទៅដូចជាក្លែងក្លាយដែលអាចលាយជាមួយខ្សែភ្លើង។

ទិញស្រាបៀរក្នុងបរិមាណតិចតួចដែលអ្នកនឹងប្រើក្នុងរយៈពេលកន្លះឆ្នាំ។ រកមើលដូចខាងក្រោមនៅពេលដែលការទិញខ្សែស្រឡាយ saffron:

• ពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌តិចតួចមិនមានលឿង (រចនាប័ទ្មបន្ថែមទំងន់ងាប់ទៅនឹងតំលៃ)
• រូបរាងមិនធម្មតានៃខ្សែស្រឡាយ (ធំទូលាយនិងផ្ទះល្វែងនៅចុងម្ខាងទៀតកាត់នៅកន្លែងផ្សេងទៀត)
• រីករាយ, aroma ក្រអូប (បង្ហាញពីភាពស្រស់និងរសជាតិល្អប្រសើរជាងមុន, ប្រុងស្មារតីនៃក្លិន musty)

• ស្ងួតទៅប៉ះ - សូម្បីតែផុយ (សំណើមនឹងធ្វើឱ្យអាល់ហ្វ្រូនមានអារម្មណ៍ថាមានស្ពាន់ធ័រហើយទៅជាអាក្រក់)

រក្សាទុកប្រេងឥន្ធនៈ

រក្សាទុកសាឡាងក្នុងធុងបិទជិត - កាងកែវតូចមួយធ្វើការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ - នៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹតរហូតដល់ 6 ខែ។ នៅក្នុងការពិត, saffron នឹងរក្សាសម្រាប់ការយូរជាងនេះ, ប៉ុន្តែវានឹងបាត់បង់រសជាតិបន្តិចម្តងរបស់ខ្លួន។

ខ្ញុំរក្សាអាការៈអាលុយមីញ៉ូមនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងថតមួយដែលងាយស្រួលរកចង្ក្រាន។ ប្រសិនបើ stigma saffron ត្រូវបានបង្ហាប់ជាមួយគ្នាវាជួយដើម្បីបន្ធូរនិងបំបែកពួកវាបន្តិចមុនពេលផ្ទេរពួកវាទៅពាង; តាមវិធីនេះវានឹងងាយស្រួលក្នុងការទាញឬអ្រងួនចេញពីខ្សែស្រឡាយមួយចំនួនក្នុងពេលតែមួយ។

ចម្អិនជាមួយសាប្រារូន

Saffron គឺល្បីល្បាញសម្រាប់ "បន្តិចបន្តួច។ " ដូចនេះរូបមន្តជាច្រើនហៅថា "ចង្កា" នៃខ្សែស្រលាយសូក្រុនឬខ្សែស្រឡាយស្រាបៀរ "ច្រើន" ។ ចំពោះចានដែលមានរដូវវស្សាជាធម្មតាវាគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ នៅក្នុង ចានម៉ារ៉ុកមួយចំនួន ទោះជាយ៉ាងណា saffron ត្រូវបានប្រកួតប្រជែងប្រឆាំងនឹងរដូវកាលផ្សិតបន្ថែមទៀតដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងចម្លែកក្នុងការរកបរិមាណអំណោយបន្ថែមទៀតត្រូវបានប្រើ។ ក្នុងករណីនោះខ្ចប់កំប៉ុងនៅស្លាបក្រាស់ដើម្បីកំណត់បរិមាណ។

ចំណាំ: មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃខ្សែស្រឡាយ saffron គឺស្មើនឹង 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ saffron ដី។

ដើម្បីជួយបញ្ចេញរសជាតិនិងពណ៌ចម្រុះពីអារ៉ាហ្វានមានវិធីសាស្ត្រពីរងាយស្រួល:

1. បៀមសំពត់សំពត់ខ្លីដោយប្រើទឹកក្តៅឬរាវមុនពេលបន្ថែមអាហារ។
2. ធ្វើឱ្យសំពត់សំពៅខ្លីក្នុងកំរាលក្តៅហើយបន្ទាប់មកកំទេចសឺវ័រទៅនឹងម្សៅដែលមានស្លាបព្រា។

រៀបចំស្រាបៀរទឹកសំរាប់ប្រើពេលក្រោយ

អ្នកនិពន្ធសៀវភៅឃ្យូបនិងអ្នកជំនាញខាងម្ហូបអាហារម៉ារ៉ុកលោក Paula Wolfert ប្រើបច្ចេកទេសដែលមានតម្លៃមួយនៅទីនេះ: នាងធ្វើទឹកក្រឡុកដោយដាក់ត្រងស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតនិងកំទេចដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើក្នុង 2 ពែងនៃទឹកក្តៅ។

នៅព្លដ្លទឹកត្ជាក់ចាក់វាចូលក្នុងថាសទឹកកកនិងបង្កក។ ផ្ទេរគូបទឹកកកទៅកាន់ថង់កកមានកេសហើយប្រើដុំទឹកកកទឹកដោះគោស្រាបៀរមួយសម្រាប់ខ្ទះនីមួយៗដែលចង់បាន។