Tempura គឺជាអាហារចម្អិនម្ហូបបែបជប៉ុនដែលទាក់ទងទៅនឹងបន្លែឆៅប្រូតេអ៊ីនឬអាហារសមុទ្រ។ វាជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅភោជនីយដ្ឋានជប៉ុននៅភាគខាងលិច។ នៅប្រទេសជប៉ុនមានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលមានជំនាញខាងម្ហូប tempura ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារពេលល្ងាចដ៏ល្អ។
Squid ដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងភាសាជប៉ុនថា " IKA" គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងចម្អិនអាហារតាមបែប tempura ។ Ika tempura ត្រូវបានគេសំដៅផងដែរថាជា ក្តា រដែលជាកន្លែងដែលពាក្យថា " ខោសក់" បកប្រែទៅចៀន។
គន្លឹះសំខាន់ក្នុងការពន្លត់អង្រាតគឺមិនមែនជារឿងសំខាន់ទេដែលធ្វើឱ្យការចម្អិនតាមបែបម្ហូប tempura មានលក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះខណៈម៉ីញ៉ាំចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលចម្អិនចៀន។
រូបមន្តពិសេសនេះគឺការបន្ថែមនៃ shichimi togarashi ( ម្រេចម៉ិកស៊ិច 7 ឈីជប៉ុន) និង Aomori (បន្លែសមុទ្រមានពណ៌បៃតងស្ងួត) ដោយមានព័ត៌មានពីគ្រឿងទេសនិងរសជាតិរបស់ជប៉ុន។
ក្នុងនាមជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍កាឡូរីដែលកាត់កខ្លីអាចត្រូវបានជំនួសសម្រាប់មឹកស្រស់។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើតែរាងកាយនៃកងម៉ាត់ឬ calamari ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍សម្រាប់រូបមន្តនេះ។ ព្យាករណ៍មានទំនោរទៅជារឹងមាំនិងទំពារ។
គន្លឹះចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀតទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហារ tempura មាននៅក្នុងវីដេអូនេះនៅទីនេះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 គីឡូក្រាមសម្អាត មឹក (រាងកាយតែ) ឬចិញ្ចៀនខ្សាច់ calamari
- 3/4 ពែងម្សៅដែលគ្មានស្បែក
- ម្សៅដំឡូងមួយពែង 1/4
- 1 ស៊ុត
- ទឹកត្រជាក់ទឹកកក 3/4 ឬទឹកកកច្រើនជាងនេះឬទឹកស័រតឺតដែលមានជាតិកាបូន (ស៊ុត 1 និងទឹក = 1 ពែង)
- ប្រេងកាណូលសំរាប់ចៀនតាមតម្រូវការ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ shichimi togarashi (ម្រេចម៉ិកស៊ិចជប៉ុន 7 គ្រាប់) បន្ថែមសម្រាប់គ្រឿងក្រអូប
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Aonori (បន្លែសមុទ្របៃតងពណ៌បៃតងជប៉ុន), បូកបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការចោះ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- Slice ជម្រះរាងកាយមឹកក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ 1/4 អ៊ីញប្រសិនបើប្រើមឹកស្រស់ឬប្រើចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ calamari ទឹកកក defrosted ។
- នៅក្នុងចានមធ្យមជ្រៅបន្ថែមប្រេងនិងកំដៅនៅលើមធ្យមខ្ពស់រហូតដល់ 350 ទៅ 360 អង្សាហ្វារិនហៃ។
- ខណៈពេលដែលប្រេងកំដៅធ្វើឱ្យ batter tempura ។ នៅក្នុងចានមធ្យមផ្សំម្សៅនិងម្សៅដំឡូង (cornstarch អាចត្រូវបានជំនួស) ។ បញ្ចូល shichimi togarashi (ម្រេចម៉ិកស៊ុប 7 មុខ) និងអាម៉ារីរី (ធ្មេញបៃតងស្ងួត) ទៅនឹងបន្ទះស្រាបៀរហើយបញ្ចូលគ្នាដោយថ្នមៗ។
- នៅក្នុងពែងវាស់ធំ (វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយពែងវាស់ 4 ពែងធំ ៗ ) បំបែកស៊ុតបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកត្រជាក់ទឹកកកដូច្នេះស៊ុតនិងទឹករួមគ្នាស្មើ 1 ពែង។ ដាក់ស៊ុតនិងទឹកដោយមិនចាំបាច់លាយបញ្ចូលគ្នា។
- បន្ថែមទឹកនិងល្បាយស៊ុតទៅគ្រឿងផ្សំស្ងួតនិងបញ្ចូលគ្នាស្រាល។ ចូរកុំប្រើលាយបញ្ចូលគ្នាព្រោះ batter ក្លាយទៅជាធន់និងពិបាកជាងមុន (ស្រដៀងទៅនឹងអ្វីដែលកើតឡើងជាមួយនឹងបន្ទះនំខេកដែលលាយបញ្ចូលគ្នាច្រើន) ។
- ធ្វើការយ៉ាងឆាប់រហ័សខណៈពេលដែល batter tempura នៅតែត្រជាក់។ ជាជាងបន្លលកាឡូរីនីមួយៗចូលទៅក្នុងថ្មម្តង ៗ សូមព្យាយាមអូសចិញ្ចៀនជាច្រើនដងក្នុងពេលតែមួយនិងផ្លាស់វាយ៉ាងលឿនទៅក្នុងប្រេងកាត។ ចៀនវារហូតទាល់តែវាមានពន្លឺស្រាលប្រហែល 30 ទៅ 40 វិនាទី។ ទាំងនេះមិនចំណាយពេលយូរក្នុងការចម្អិននិងអាចមាននៅក្នុងប្រេងប្រហែល 1 នាទីប៉ុណ្ណោះ។
- អនុញ្ញាតឱ្យ ika-furai បង្ហូរលើកន្សែងក្រដាសហើយស្រាលដោយអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ តុបតែងជាមួយ shichimi togarashi បន្ថែម (ម្ទេស) និង aonori (សារ៉ាយបៃតងស្ងួត) ។