តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យថ្នាំកូត Crispiest
Tempura គឺជាម្ហូបជប៉ុនដែលមានបន្លែនិងអាហារសមុទ្រនិងអាហារចៀនយ៉ាងជ្រៅ។ ពួកវាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យយ៉ាងល្អជាមួយអំបិលឬ tempura ទឹកជ្រលក់ជ្រលក់ , ជាទូទៅត្រូវបាន garnished ជាមួយ radish daikon សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ការចៀនគឺមានបង្គា មឹក ម្ទេសបៃតងម្រេចបៃតងដំឡូងជ្វាដំឡូងជ្វាដំឡូងបារាំងកា ប៊ុ កាការ៉ុតផ្សិតនិងឈីសូ (perilla) ។ គ្រឿងផ្សំជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យ tempura អាចត្រូវបានរកឃើញនៅហាងគ្រឿងទេសក្នុងស្រុករបស់អ្នកយ៉ាងងាយស្រួល។
ល្បិចដើម្បី tempura ដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺដើម្បីទទួលបាន batter ដែលជាពន្លឺដែលអាចធ្វើបានខណៈពេលដែលវារក្សាស្រស់ស្អាតនិង crispy ។ ប្រសិនបើអ្នកស្គាល់គន្លឹះមួយចំនួនវាមិនពិបាកក្នុងការធ្វើឱ្យ tempura ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។ ដោយធ្វើតាមជំហានមួយចំនួនអ្នកអាចទទួលបាន tempura ដែលមានគុណភាពភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
កាំបិត
- ប្រើទឹកត្រជាក់ឬទឹកកកសម្រាប់ batter ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដើម្បីបងា្ករថ្មពីការស្រូបយកប្រេងច្រើនពេក។
- ប្រើម្សៅនំជំនួសឱ្យគោលបំណងទាំងអស់។ មាតិកាទាបនៃប្រូតេអ៊ីនអាចជួយកាត់បន្ថយការបង្កើត gluten នៅក្នុងបន្ទះដែលការពារសំបកខ្យង។
- កុំរៀបចំ batter ទុកជាមុន - វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី ធ្វើឱ្យថ្មបានត្រឹមត្រូវមុនពេលឆុងត្រឹម ។
- ចូរកុំប្រើលាយថ្ម - អ្នកពិតជាចង់ឱ្យវាល្មម។ ការប្រើចង្កឹះពីរបីប្រភេទនៅក្នុងចលនាចាក់អាចជួយបញ្ចូលផ្សំគ្រឿងផ្សំដោយមិនលាយច្រើនពេក។ ពិតប្រាកដណាស់មិនប្រើ whisk មួយ - នេះនឹងធ្វើឱ្យ glutens និងធ្វើឱ្យថ្នាំកូត chewy មួយ។
- កុំដក់គ្រឿងផ្សំដែលមានថ្មច្រើនពេក។ ខណៈពេលដែលនៅខាងក្រៅរអិលវាអាចនៅខាងក្នុង។
ហ្វ្រាំង
- ប្រសិនបើអ្នកញុំាអាហារសមុទ្រនិងបន្លែ, បន្លែហ្វ្ល់ជាមុនហើយបន្ទាប់មកអាហារសមុទ្រ។
- ស្រោបធញ្ញជាតិបន្លែឬបន្លែក្នុងម្សៅនំមុនពេលបូមខ្សាច់។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យ batter អនុវត្តបានល្អ។
- សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវដើម្បី tempura fry គឺនៅជុំវិញ 340F ទៅ 360F ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រ (ឬស្ករគ្រាប់) ពិនិត្យសីតុណ្ហភាពរបស់ប្រេងដោយទម្លាក់បន្តិចបន្តួចចូលទៅក្នុងប្រេង។ ប្រសិនបើ batter ចេញមកភ្លាមៗជំនួសឱ្យការលិចទៅបាតនៃបន្ទះវាខ្ពស់ជាង 370F ។ ប្រសិនបើថ្មទៅពាក់កណ្តាលទៅបាតនិងឡើងមក, វាប្រហែល 340 ទៅ 360F ។
- ត្រូវប្រាកដថាអ្នករក្សាសីតុណ្ហភាពប្រេងដោយបន្ថយឬបង្កើនកំដៅ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់នោះ batter នឹងស្រូបយកប្រេងច្រើនពេកហើយនឹងមិនស្រូវ។ បើប្រេងកាតក្តៅខ្លាំងពេកខ្យល់ព្យុះនឹងរលាក។
- tempura គួរត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយពពុះខណៈពេលដែលវាចម្អិន; នៅពេលដែលពពុះកាន់តែធំនោះមានន័យថាវាត្រូវបានគេធ្វើចម្អិនស្ទើរតែ។ គ្រឿងផ្សំភាគច្រើនបំផុតត្រូវការតែ 2 ទៅ 3 នាទីប៉ុណ្ណោះ។
- ក្នុងនាមជា tempura ចម្អិន, drizzle batter មួយចំនួន (ដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក) ជាងគ្នា - នេះត្រូវបានគេហៅថា hana o sakaseru , និងធ្វើឱ្យ Tempura សូម្បីតែ crispier ។ (អ្នកអាចដកដបខាត់ណាឆៅណាដែលមានស្លាបព្រារាវហើយដាក់នៅលើចានឬនំបញ្ចុក។ )
ការប្រែប្រួល Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon ឬក៏ សូកូឡា ត្រូវបានគេបម្រើនៅក្នុងស៊ុបក្តៅជាមួយនឹង tempura toppings ។
- Tendon - Tempura ត្រូវបានផ្តល់ជូននៅលើកំពូលនៃអង្ករធម្មតា។