Bouillabaisse (ត្រូវបានគេហៅថា "BOOL-yuh-bayz" ឬ "bool-yuh-BAYZ") គឺជាស៊ុបត្រីរបស់បារាំងពីតំបន់Provençeនៅលើឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។
Bouillabaisse ប្រពៃណីត្រូវបានផលិតឡើងដោយមានត្រីនិងអាហារសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទដូចជាប្រម៉ាសស្គមខ្យាដំរីព្រនពណ៌ក្រហមនិងផ្សិតជាដើមក៏ដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាគោបង្កងនិងក្តាមដែលមានដើមកំណើតពីទឹកទាំងនោះ។ បន្ថែមទៀតពីតំបន់នោះមួយធ្វើដំណើរ, កាន់តែច្រើនមានលទ្ធភាពនៃការជួបប្រទះ bouillabaisse ដែលមានលក្ខណៈពិសេស cod, snapper, halibut និងបង្គា។
Bouillabaisse មូលដ្ឋាន
Bouillabaisse មានបន្លែជាច្រើនប្រភេទឱសថនិងគ្រឿងទេសរួមទាំងប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ទឹមជឺរក្រូចនិង ស្លឹក បៃតង។ គ្រឿងទេសពិសេសមួយទោះជាយ៉ាងណាគឺពិតជាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ហើយវាគឺជាអាលុយមីញ៉ូម។ គួរឱ្យស្តាយសហ្វានមានតួនាទីជាអ្នកចម្អិនគ្រឿងផ្សំមួយដែលនឹងជំនួសឱ្យតម្លៃរបស់វាដែលជាលទ្ធផលនៃការរីកសាយនៃផ្កាកុលាបនិងផ្លែល្ហុង។
វាជាការអាម៉ាស់ផងដែរពីព្រោះទោះបីជាវាមានតម្លៃថ្លៃក៏ដោយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយនិងក្លិនក្រអូបរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនម្ហូបមិនសូវខ្វាយខ្វល់ហើយអ្នកទេសចរមានភាពវៃឆ្លាតកាន់តែច្រើន (ដោយសារតែអ្នកទាំងពីរចូលទៅក្នុងដៃដូចជាអ្នករៀបចំម្ហូបអាហារនឹងធ្វើការក្លែងបន្លំនៅពេលដែលពួកគេអាចទៅឆ្ងាយជាមួយវា) យើងប្រហែលជាមិនអាចរកឃើញខ្លួនឯងដូចជាស្អាតនោះទេ។ ឆ្លង។ ហើយនៅទីនេះយើងនៅទីនេះ។
នៅក្នុងវិធីបុរាណនៃការបម្រើ bouillabaisse, ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងចានមួយរួមជាមួយជុំ Toasted ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដែលហៅថា rust - ដែលស្រដៀងគ្នាទៅនឹង ថ្នាំ - ជាមួយត្រីនិងអាហារសមុទ្រដែលបានបង្ហាញនៅលើចានរាងដាច់ដោយឡែកមួយ។
bouillabaisse ទំនើបត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួមគ្នានៅក្នុងចានតែមួយ។
កំពុងរៀបចំ Bouillabaisse
កំណែមួយចំនួននៃ bouillabaisse - ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺស៊ុបមួយមិនមែន stew មួយ - ត្រូវបានបម្រើនៅគ្រប់ទីកន្លែងតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេនៅប្រទេសបារាំង។ Aficionados ពិចារណា bouillabaisse បានបម្រើតាមបណ្តោយឆ្នេរនៃឆ្នេរសមុទ្រពី Marseille ទៅ Toulon ដើម្បីក្លាយជា bouillabaisse ពិតមួយ។
ឥរិយាបថផ្តាច់ព្រ័ត្រនេះគឺជាភាសាបារាំងតែមួយគត់និងជាបែបនេះមិនត្រូវបានបណ្តេញចេញស្រាលទេដែលជាកន្លែងដែលគុណសម្បត្តិនៃម្ហូបបារាំងមានការព្រួយបារម្ភ។
ជាមួយនឹងការនេះបានឱ្យដឹងថា bouillabaisse នៅទីក្រុង Cannes ឬ Nice នឹងត្រូវបានពិន័យ។ មិនដូច្នេះទេនៅប៉ារីសទោះជាយ៉ាងណាវានឹងមានរាងជាត្រីត្រីពណ៌ទឹកក្រូចដែលគ្មានពណ៌ក្រហម។
ការលំបាកចម្បងក្នុងការរៀបចំ bouillabaisse គឺថាអាហារសមុទ្រជាច្រើនមានពេលវេលាចម្អិនអាហារខុសៗគ្នាដោយមានសត្វល្អិតដូចជាចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីចម្អិនអាហារជាងត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នេះមានន័យថាពួកគេត្រូវបានបន្ថែមជាដំណាក់កាល។
នៅពេលចម្អិនដែលចំណាយពេលមិនលើសពី 15 នាទីទេ bouillabaisse ចាំបាច់ត្រូវធ្វើភ្លាមៗ។ មិនអាចចម្អិនវាជាមុននិងកាន់វាសម្រាប់បម្រើ។ វាជាសុន្ទរកថាស្រដៀងគ្នា ទៅនឹងការ risotto ហើយក្នុងករណីទាំងពីរនេះអ្នកធ្វើភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើន នឹងទទួលយកនូវគ្រឿងផ្សំ ដែលអាចចាត់ទុកជាអ្នកក្លែងបន្លំ។
នេះជារូបមន្តមួយសម្រាប់ ប្រពៃណី Marseille bouillabaisse ។