Bouillabaisse គឺជាអាហារដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់បារាំង។ វាច្រើនជាងចង្អៀតច្រើនតែសំដៅទៅវា។ អាហារសម្បូរបែបនេះមានត្រីស្រស់និងអាហារសមុទ្រជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការរួមផ្សំគ្នាដូចជាសត្វត្រីខ្យាដំរីបាសសមុទ្រត្រីកន្ទុយត្រីកំពតប៊ករុយក្តាម បង្គា រនិងត្រីមឹកក្នុងចំណោមប្រភេទអាហារសមុទ្រដទៃទៀត។
Marseille គឺជាផ្ទះដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញទោះបីជាវាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀតសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវនិងល្អបំផុតក៏ដោយក៏អ្នកត្រូវធ្វើដំណើរទៅភាគខាងត្បូង។
រូបមន្ត bouillabaisse នេះគឺជារូបមន្តមួយដែលមានអាយុកាល 150 ឆ្នាំទៅនឹងបុព្វបុរសនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង។ នេះគឺជាដើមទង Marseille bouillabaisse ដែលជាអ្នកនេសាទត្រីសមុទ្រដ៏សាមញ្ញដែលបានបង្កើតឡើងដោយត្រីដែលមិនអាចប្រលងបាន។ ការបន្ថែមជាច្រើនត្រូវបានគេធ្វើឡើងចំពោះកំណែផ្សេងៗទៀតជាច្រើនឆ្នាំមកហើយដោយសារតែវប្បធម៌មានភាពរំជើបរំជួលនិងគ្រឿងផ្សំកម្រនិងអសកម្មបានក្លាយទៅជាទូទៅ។ ផ្ទុយទៅវិញការពិសារនំបុ័ងនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 onions ធំ, chopped
- 1/2 ពែងអូលីវប្រេងចែកចេញ
- 4 ប៉េងប៉ោះ, chopped
- ធំ 1
- ភួង garni
- ខ្ទឹមស 4 ខ្ទឹមកំទេច
- 1 zest ពណ៌ទឹកក្រូចឆ្នូតធំ (ស្រេចចិត្តមិនមែននៅក្នុងរូបមន្តដើម)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- សឺហ្វឺន (ស្រេចចិត្តមិនមែននៅក្នុងរូបមន្តដើម)
- 1 1/2 pound ដំឡូង, cubed
- 12 ផោនត្រីស្រស់ចម្រុះ, ជម្រះនិងរៀបចំ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ដើម្បីរសជាតិ
- Baguette ស្រូវស្រស់ឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិននិងនំប៉័ង
- រូសទឹកជ្រលក់ឬ
- aioli , សម្រាប់ garnish
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងស្តុកដ៏ធំមួយដែលដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមចំអិនខ្ទឹមបារាំងក្នុង 1/4 ពែងនៃប្រេងអូលីវរហូតទាល់តែវាប្រែទៅជាថ្លានិងទន់ភ្លន់ដែលយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសដើម្បីប្រាកដថាវាមិនរលាក។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះដែលបានកាត់, ភួង garni, ខ្ទឹម, zest ពណ៌ទឹកក្រូច, saffron និងដំឡូងទៅនឹងសក្តានុពលនេះ។ រដូវវស្សាជាទូទៅបន្លែជាមួយនឹងអំបិលនិងម្រេចសមុទ្រ។ កុំភ័យខ្លាចក្នុងរដូវកាលឱ្យបានច្រើនត្រីអាចយកវាបាន។ អំបិលនឹងនាំយកចេញរសជាតិនេះ។
- ស្រទាប់អាហារសមុទ្រដែលបានរៀបចំពីលើបន្លែ។ ញុំាអាហារសមុទ្រជាមួយនឹងប្រេងអូលីវដែលនៅសេសសល់ហើយទុកវាអោយនៅសល់រយៈពេល 10 នាទី។
- ចាក់ទឹកឆ្អិនឬទឹកក្តៅខ្លាំងពេកលើបន្លែនិងគ្រឿងសមុទ្រដើម្បីគ្របលើគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ នាំយក stew ទៅរំពុះពេញលេញរំកិលសម្រាប់ 15 នាទី។ បង្រួមកម្តៅហើយទុកស៊ុបឱ្យ 5 នាទី។
- ដាក់ចំណិតដែលមានអាំងតុបតែងអង្ក្រងនៅខាងចុងនៃចានស៊ុបនិងចង្ក្រាន bouillabaisse លើនំបុ័ង។ ចម្អិនទឹកក្រឡុកនិង / ឬអ៊ូលលីនៅចំហៀងឬយកស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោហើយកូរចូលទៅក្នុងស៊ុបប៉ុន្តែធ្វើវាលុះត្រាតែអ្នកប្រាកដថាអ្នកពិតជាចូលចិត្តវាហើយជួនកាលវាខ្លាំងពេកសម្រាប់ក្ដារលាយតិចតួច។
- នៅក្នុងតំបន់ខ្លះទំពាំងបាយជូរនឹងត្រូវបានបរិភោគមុនគេចាក់លើនំបុ័ងក្រឡុកបន្ទាប់មកត្រីនិងអាហារសមុទ្រក្រោយមក។ វិធីទាំងពីរគឺឆ្ងាញ់។
- រូបមន្ត bouillabaisse បែបប្រពៃណីនេះបានធ្វើឱ្យការផ្តល់ជូនពិសេសចំនួន 10 ដង។
ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Elaine Lemm ខែមីនាឆ្នាំ 2017 ។