ការរំលាយអាហារ malolactic និងស្រា

ការដាំរំលាយ malolactic គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃដំណើរការនៃការដាំដុះសម្រាប់ ស្រាក្រហម ភាគច្រើននិង ស្រាស្រា តូចមួយ។ ការចម្រាញ់ malolactic (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាធម្មតាថាជា malo ឬ MLF) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងច្រើនជាមួយ Chardonnay ហើយគឺជាហេតុផលសំខាន់មួយដែល Chardonnay អាចបង្ហាញសមាសធាតុប៊ឺរីនៅច្រមុះនិងក្រអូមមាត់។ ជាទូទៅមានភាពស្វិតស្វាញក្នុងការផ្តួចផ្តើមជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ទឹកអាស៊ីតកម្រិតទាបនៃ Chardonnay ភាគច្រើនធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសធម្មជាតិមួយដើម្បីរត់ឆ្លងកាត់ Malo ។

Fermentation Malolactic គឺជាអ្វី?

ការរំលាយអាហារ malolactic គឺជា fermentation បន្ទាប់បន្សំដែលតម្រូវឱ្យមានបាក់តេរីតឹងរ៉ឹងនិងជំនួសឱ្យផ្សិត។ ជាសំខាន់វាគឺជាដំណើរការនៃការប្រើអាស៊ីត malic រឹតតែធ្ងន់ធ្ងរដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងស្រានិងត្រូវតែបម្លែងវាទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិច។ អាស៊ីតម៉ាលីលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាស៊ីត tart ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៉ម Granny Smith ខណៈពេលដែលអាស៊ីតឡាក់ទិចគឺជាអាស៊ីតល្បិចច្រើនដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោប៊ឺឈីសនិងទឹកដោះគោ (ហើយវាគឺជាដេរីវេឌីអាស៊ីតនៃអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលបង្ហាញថាជា " buttery "នៅក្នុង Chardonnay ដែលបានឆ្លងកាត់ fermentation malolactic មួយ) ។ ដោយការបម្លែងអាស៊ីត malic ទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិចតាមរយៈ បាក់តេរី Lactobacillus អ្នកនឹងទទួលបាននូវស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលទាបហើយជាទូទៅមានភាពងាយស្រួលជាងមុនជារឿយៗមានគុណភាពខ្ពស់និងមានសំណើមតិចនៅលើក្រអូមមាត់។

ហេតុអ្វីបានជាប្រើ Fermentation Malolactic?

ខណៈពេលដែលការដាំផ្សិត malolactic ជាញឹកញាប់កើតមានឡើងជាធម្មតាក្នុងដំណើរការផ្សិតអ្នកផលិតស្រាអាចកំណត់ជាមុនដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យវាកើតឡើងឬទប់ស្កាត់វាដោយផ្អែកលើលទ្ធផលដែលពួកគេកំពុងថតនៅក្នុងដប។

ខណៈពេលដែលស្រាដែលបានឆ្លងកាត់ការដាំរំលាយ malolactic មានតិចតួចនៅក្នុងធម្មជាតិការធ្វើពាណិជ្ជកម្មគឺថាវាជាញឹកញាប់បានបន្ថយតួអក្សរផ្លែឈើ។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកផលិត Chardonnay ជាច្រើនកំពុងដាក់បញ្ចូលនូវការច្របល់បញ្ចូលគ្នាតាមរយៈការដាំរំលាយ malolactic និងការកាន់ភាគរយនៃស្រាមូលដ្ឋានដើម្បីរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃផ្លែឈើ។

នៅពេលដែល malo ត្រូវបានបញ្ចប់ពួកគេលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងពីរដើម្បីរក្សាតួអក្សរផ្លែឈើខណៈពេលដែលរក្សាជាតិអាស៊ីតទាំងមូលនៅក្នុងការត្រួតពិនិត្យ។ វិធីសាស្រ្តការបំបែកនេះបានជំនួសវិធីសាស្រ្ត "ទាំងអស់ឬគ្មានអ្វីដែលមានប្រជាប្រិយភាព" ដែលបានញាំស្រា Chardonnay ជាច្រើនដែលបានយកបន្តិចនៃការវាយដំមួយសម្រាប់ត្រូវបាន "ជាងរៀបចំ" ជាងដំណើរការនិងលង់ទឹកក្នុង malo ។ ក្នុងនាមជាអ្នកសប្បាយរីករាយ malo ផ្នែកមួយត្រូវបានសម្របសម្រួលទទួលបានជោគជ័យនៅ Chardonnays ដ៏ពេញនិយមជាច្រើនដែលជាកន្លែងដែលអាស៊ីត malic ផ្តល់ភាពស្មុគស្មាញនិងស្រាមិនមែន malolactic រួមចំណែកផ្លែឈើរឹង។

អ្វីដែលម៉លល្វីងចូលចិត្ត?

ការចម្រាញ់ Malolactic ធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិផ្អែមជាងនៅលើក្រអូមមាត់ព្រោះវាមានជាតិអាស៊ីតតិចតួចវាយនភាពស្រទន់រាងមូលនិងបង្កើនអាំងតង់ស៊ីតម៉ាសនិងផ្សំផ្លែឈើនិងអូកនៅក្នុងស្រា។ វាជាស្រាស្រាពណ៌សពេញវង់និងស្រាក្រហម ពេញលេញ ដែលទទួលបានប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីការរត់តាមរយៈការដាំផ្សិត malolactic ។