ពិភពស្រាអាចមានភាពច្របូកច្របល់ហើយថែមទាំងគំរាមកំហែងដល់មនុស្សថ្មីផងដែរ។ ជាមួយនឹងដបទឹកដោះគោជាច្រើនម៉ាកនិងសម្លៀកបំពាក់ដែលគ្មានទីបញ្ចប់ដែលជាកន្លែងដែលនរណាម្នាក់ចាប់ផ្តើមជីកតាមប្រភេទផ្សេងៗនៃស្រា? នៅទីនេះគឺជាសម្លេងរំខានយ៉ាងរហ័សនៃប្រភេទស្រាសំខាន់ ៗ 5 និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។
តើអ្វីទៅជាកញ្ចក់របស់អ្នក? ប្រភេទចម្បងស្រា
ស្រាក្រហមត្រូវបានធ្វើពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ខៀវឬពណ៌ស្វាយនិងមាននិន្នាការដើម្បីដឹក តានីន ច្រើនគួរសមដោយអរគុណដល់ស្រាដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបង្កើនទំនាក់ទំនងរវាងទឹកទំពាំងបាយជូរនិងស្បែកទំពាំងបាយជូរ។
ស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតជាច្រើនដែលមកពី Bordeaux, Burgundy, អ៊ីតាលីអូស្រ្តាលីនិងសហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាស្រាក្រហមដែលផលិតពី Cabernet Sauvignon , Merlot , Malbec , Pinot Noir , Shiraz ឬ Cab Franc ស្រា។ ពួកវាអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មផ្សេងៗគ្នាជាមួយនឹងរាងកាយស្រាល (ឬទំងន់) ដល់ទម្រង់រាងកាយពេញរាងកាយដោយមានទម្រង់ខុសៗគ្នានៃក្រអូមមាត់ដែលមានចាប់ពីផ្លែស្ងួតទៅជាផ្អែមនិងផ្លែឈើដែលមានរសជាតិហឹរនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។
នៅក្នុងប្រភេទស្រាពណ៌សពូជទំពាំងបាយជូរដ៏ល្បីល្បាញរួមមាន Chardonnay , Sauvignon Blanc , Pinot Grigio , Riesling និង Chenin Blanc ។ ស្រាពណ៌សមាននិន្នាការផ្តោតលើទឹកអាស៊ីតនិងរសជាតិស្រស់នៃពណ៌ពណ៌រសជាតិ។ ពួកវាអាចត្រូវបានបង្កើតដោយការប្រែប្រួលស្ងួតឬផ្អែមនិងមានចាប់ពីផ្លែឈើទៅផ្កានិងហឹរទៅជាផ្អែមឬសម្បូរបែបនិងក្រែមនៅលើច្រមុះនិងក្រអូមមាត់។
ជាទូទៅត្រូវបានធ្វើឡើងពីទំពាំងបាយជូរក្រហមជាមួយនឹងការប៉ះទង្គិចរយៈពេលខ្លីនៃស្បែកទំពាំងបាយជូចំពោះទឹកទំពាំងបាយជូរដែលបានដាក់ចូលស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងតំបន់ស្រាទូទាំងពិភពលោកនិងផ្តល់ជូននូវជម្រើសស្រស់ត្រជាក់និងត្រជាក់ (ជាពិសេសនៅរដូវក្តៅ) ដៃគូស្រាក្រហម។
ការផ្លាស់ប្តូរម៉ាកដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់បានធ្វើឡើងជាមួយនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងន័យនៃការយល់ឃើញជាសាធារណៈរបស់ពួកគេ។ ទសវត្សឆ្នាំ 1980 និងដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 បានរកឃើញស្រទាប់ផ្កាឈូកពណ៌ក្រហមដ៏ផ្អែមល្ហែមដែលដាក់ស្រទាប់ដាក់លក់ប៉ុន្តែទីផ្សារសព្វថ្ងៃនេះបានចាប់ផ្តើមយករចនាប័ទ្មស្ងួតជាក់ស្តែងជាពិសេសពីប្រទេសបារាំងអ៊ីតាលីនិងអេស្ប៉ាញ។
4. អាំងភ្លើង
ស្រាសំប៉ាញនិងស្រាដែលមានក្លិនស្អុយគឺជាប្រភេទស្រាដ៏មានប្រជាប្រិយសម្រាប់ បុគ្គលិកលក្ខណៈ ដែលស្រែកថ្ងូរ របស់ពួកគេ ដែលស្រែកថា "អបអរសាទរ!" ផលិតពីស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមនិងសស្រាបៀរអាចមានពណ៌សផ្កាឈូកឬក្រហម។ ពពុះកើតឡើងពីការបំបែកមេទីពីរដែលចាប់យកពពុះឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតក្រោមសម្ពាធយូរអង្វែង។ ស្រាស្រឡាងមានចាប់ពីរចនាបថសើមទៅជារសជាតិផ្អែមហើយមានពពុះបន្តិចបន្តួចដែលមានរសជាតិរាវបន្តិចបន្តួចដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងក្លិនស្អុយដែលមានចាប់ពីរង្វង់រហូតដល់ផ្លែល្ហុងនិងនំប៉័ងស្រស់ៗទៅនឹងពណ៌ប៊ឺរីប៊្រីតធី។
5. ស្រារឹងមាំ
ស្រាដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងត្រូវបានផលិតពីស្រាដែលនៅសល់ដែលមានជាតិអាល់កុលបន្ថែមដែលបន្ថែមជាតិអាល់កុលតាមបរិមាណដល់ 17-20% ។ ប្រភេទស្រាដ៏មានប្រជាប្រិយភាពរួមមាន កំពង់ផែ សឺរីម៉ារឡានិងម៉េរ៉ារ៉ា។ ផលិតពីស្រាក្រហមនិងពណ៌សជាមួយនឹងឈុតឆាកផ្អែមដែលរត់ពីស្ងួតរហូតដល់ពាក់កណ្តាលស្ងួតទាំងអស់វិធីដើម្បីផ្អែមពេញផ្អែមកំណែផ្អែមនៃស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺជាស្រាបង្អែមដែលពេញនិយម។
មានស្រាមួយប្រភេទផ្សេងទៀតដែលត្រូវពិចារណាទោះបីជាវានឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទមួយក្នុងចំណោមប្រភេទទាំង 5 ប្រភេទហើយក៏ជា ស្រាបង្អែម ផងដែរ។ ផលិតពីស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមឬសហើយដោយផ្អែកលើកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិស្ករដែលនៅសេសសល់ដោយសារតែ botrytis ទំពាំងបាយជូរទឹកកកឬសំណល់ស្រាស្រាបង្អែមគឺជាការរីករាយឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ទាមទារប្រភេទរបស់ពួកគេផ្ទាល់នៅពេលដែលវាត្រូវបានចុះទៅមូលដ្ឋាននៃការសំគាល់ រវាងប្រភេទស្រា។