ឈីលាបផ្អែមនិងសាហាវម៉េឡាម៉ា

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកល្អនោះអ្នកត្រូវតែសាកល្បង អាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីទួរគី ។ អាហារពេលព្រឹករបស់តួកគីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា "kahvaltı" (kah-VAHL'-tuh) មានផ្សំពីខ្យាដ័រស្រស់ៗដូចជា feta និង kashar អូលីវនិងបៃតងនំប៉័ងពណ៌សស្រស់ដុតផ្លែឈើទឹកឃ្មុំប៊ឺផ្អែមនិងភេសជ្ជៈ នៃតែខ្មៅដែលបានបម្រើនៅក្នុងវ៉ែនតាទួរគី។ សាច់ក្រកដែលមានរសជាតិហឹរដែលហៅថា 'sucuk' និងស៊ុតដែលបានចម្អិននៅក្នុងខ្ទះទង់ដែងឬ 'sahan' (sah-HAHN '), អូមេឡេតនិងស៊ុត ញ័រ ទួរគីដែលគេហៅថា ' menemen ' ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។

អាហារពេលព្រឹកដ៏មមាញឹក

អាហារពេលព្រឹកនៅប្រទេសទួកគីក៏មានការប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។ អាហារពេលព្រឹកអាហារពេលព្រឹកនៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃតំបន់សមុទ្រខ្មៅរបស់ប្រទេសទួកគីគឺជាឈីសឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបានរលាយជាមួយអាហារពោតនៅលើផ្ទៃមុខ។ បំណែកនៃនំបុ័ងស្រស់, crusty ត្រូវបានប្រើដើម្បី scoop ឡើងលាយជាមួយម្រាមដៃរបស់អ្នក។

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា 'kuymak' (kooy-MAK ') នៅក្នុងទីក្រុង Trabzon' mıhlama '(MIH'-lah-mah) នៅតាមបណ្តាខេត្តភាគខាងកើតដូចជា Erzurum និង Bayburt និង' muhlama '(MOOH'-lah-mah) នៅ Rize និង Artvin ។ នៅក្នុង Giresun និង Ordu វាត្រូវបានគេហៅថា 'yağlaş' (YAH'-lahsh) ។

អ្វីដែលវាត្រូវបានគេហៅថាអាហារពេលព្រឹកដ៏ក្តៅគគុកនេះគឺជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកស្រុកនិងល្បីល្បាញទូទាំងប្រទេស។

ម៉ីឡាម៉ាគឺជាអាថ៌កំបាំង

ដូច្នេះអ្វីដែលពិតប្រាកដគឺជាឈីស 'ម៉េមឡាម៉ា' ហើយវាត្រូវបានរៀបចំនិងបម្រើយ៉ាងដូចម្តេច? គន្លឹះទៅ 'mıhlama' ពិតប្រាកដគឺជាឈីស។ ឈីសស្រស់ដូចជា Feta និងឈីសពណ៌សទួរគីដទៃទៀតនឹងមិនធ្វើទេ។

ឈីសចាស់ៗជាពិសេសឈីសឈីសពីតំបន់សមុទ្រខ្មៅដូចជាឈីត្រីធូបឺនធ្វើបានល្អបំផុត។ ឈីកាសាសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក៏នឹងធ្វើការផងដែរ។

ឈីសទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលមិនបានលាយចេញ។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោប្រែទៅជាឈីសវាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងនិង doused ជាមួយទឹករំពុះនិងទុកឱ្យរហូតដល់ទឹកត្រជាក់ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកឈីសត្រូវបានយកចេញពីទឹកហើយលាយ។ ជួនកាលអំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយឈីសត្រូវបានកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់បំផុតទីពីរគឺពោត។ នៅក្នុង 'mıhlama' ពិតប្រាកដមួយប្រភេទពិសេសនៃពោត cornmeal coarsely ដីត្រូវបានប្រើដែលត្រូវបាន baked នៅក្នុង oven មុនពេលការផ្ទុក។ អ្នកក៏អាចញ៉ាំពោតសណ្តែកឆៅនៅកំប៉ុងក្តៅមុនពេលប្រើវា។

ល្បិចមួយផ្សេងទៀតគឺត្រូវប្រើប៊័រភូមិឆៅឆៅដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាតឬក្រែមទង់ជាតិទួរគីដែលហៅថា 'កាយ៉ាមក' (kai-MAK ') ជំនួសឱ្យប៊ឺតធម្មតា។

នៅពេលចម្អិនអាហារ 'mıhlama' អ្នកត្រូវតែអត់ធ្មត់។ កូរឈីសនិងនំប៉័ងនិងឱ្យវារលាយយឺត ៗ រហូតដល់ឈីសក្លាយទៅជាខ្ញីនិងស្ហឹមមីក្នុងពេលតែមួយ។ កុំរៀបចំ 'mihlama' ដោយប្រញាប់ប្រញាល់។ និងរក្សាទុកក្នុងចិត្តថាម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អក្តៅនិងស្រស់។ ការធ្វើឱ្យឡើងវិញ 'mıhlama' មិនដំណើរការទេ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 6 Tbsp ។ butter unsalted
• 6 Tbsp ។ អាហារពោត
• ទឹក 1 ពែង
• 10 អោនស៍។ (300 ក្រាម) ឈីភូមិ Trabzon, ឈីសខ្សែអក្សរទួរគីឬឈីកាសា

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. នៅក្នុង 'sahan' ស្ពាន់ឬខ្ទះ frying, រលាយ butter ទាំងស្រុង។ បន្តឱ្យប៊ឺឡើងពពុះប៉ុន្មាននាទីដោយមិនឱ្យវារលាក។
2. បន្ថែមម្ស៉ៅនិងធ្វើការប៊ឺទាំងអស់តាមរយះស្លាបព្រាឈើដ៏ធំមួយ។
3. កូរ cornmeal ទន់ភ្លន់ជាងកំដៅរយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតដល់វាផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌ត្នោតដ៏ជ្រៅ។
4. ពលដលពីប៊ឺចាប់ផ្តើមខច់ូវបន្ថមទឹកហើយយកវាឱ្យឆ្អិន។

1. នៅពេលដែលទឹកឆ្អិន, យឺតបន្ថែមឈីសដឹងគុណ។
2. កូរល្បាយឱ្យបានល្អរាល់ពេលដើម្បីឱ្យឈីសរលាយហើយល្បាយធ្វើឱ្យរលូនរាល់ពេល។
3. ដូចដែលអ្នកកូរ, ឈីសរលាយនឹងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ cornmeal នេះ។
4. អនុញ្ញាតឱ្យវាចំអិននៅលើអណ្តាតភ្លើងទាបរំឭកម្តងម្កាលរហូតទាល់តែអ្នកឃើញប៊ឺនៅលើកំពូល។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	458
ជាតិខ្លាញ់សរុប	39 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	24 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	11 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	112 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	404 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	11 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	18 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )