'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') គឺជា ម្ហូបសាច់គោ ដែលគេចូលចិត្តបំផុតនៅក្នុង ម្ហូប ទួរគី។ វាជាសាច់ចៀមដែលក្រអូបនិងទន់ភ្លន់ដូច្នេះវាជ្រុះចេញពីឆ្អឹងហើយរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកដូចជាស្ករគ្រាប់។
ឈ្មោះរបស់វា 'tandır' បានមកពីបច្ចេកទេសបុរាណនៃសាច់ចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡពិសេសមួយដែលធ្វើពីរណ្តៅនៅក្នុងដី។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយដោយក្រុម Seljuk Turks និងបុព្វបុរសរបស់ពួកគេពីអាស៊ីកណ្តាល។ វានៅតែឃើញនៅក្នុងប្រទេសទួរគីក្រិចកូកាស៊ីសឥណ្ឌាប៉ាគីស្ថាននិងអាហ្វហ្គានីស្ថានសព្វថ្ងៃនេះ។
អណ្តូងពិសេសទាំងនេះត្រូវបានបញ្ចូលដោយល្បាយនៃភក់និងសក់ឬពពែដំរីដែលមានរាងធំ ៗ នៅបាតនិងចង្អៀតនៅកញ្ចឹងក។ វាត្រូវបានទុកឱ្យស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យក្តៅនៃវាលស្មៅអាស៊ី។
នៅពេលដែលកប៉ាល់រឹងត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងរណ្តៅឈើនិងធ្យូងត្រូវបានដុតនៅខាងក្នុងហើយទាំងអស់ប៉ុន្តែការបើកតូចចង្អៀតនឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយដី។ 'Tandr' ovens ត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការចម្អិនអាហារទេប៉ុន្តែសម្រាប់កំដៅលំនៅដ្ឋានផងដែរ។
វិធីប្រពៃណីក្នុងការចម្អិនសាច់នៅក្នុង 'tandır' គឺដើម្បីព្យួរកូនចៀមពីអាងដែលផ្អាកមួយនៅលើធ្យូងថ្មបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់លើកំពូលហើយទុកវាឱ្យចំអិនអស់ជាច្រើនម៉ោង។
សព្វថ្ងៃនេះមានកន្លែងជាច្រើននិងភោជនីយដ្ឋានល្បី ៗ ជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសតួកគីដែលនៅតែបន្តការចម្អិនសាច់ចៀមនៅក្នុងវិធីបែបប្រពៃណីនេះ។ ឥឡូវនេះឈ្មោះ 'tandır' ក៏សំដៅទៅលើសាច់ណាមួយដែលត្រូវបានដុតនំយឺត ៗ នៅលើទឹកនោមរបស់វាផ្ទាល់នៅលើធ្យូងថ្មនៅលើចង្ក្រានឬនៅក្នុងឡ។
'Kuzu tandır' ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងឡដុតប្រើធុងដុតលោហៈហើយចំណាយពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះដើម្បីរៀបចំ។ ពេលវេលាច្រើនបំផុតត្រូវចំណាយសម្រាប់ចម្អិនអាហារ - ចម្អិនជើងសាច់ចៀមមួយរយៈពេលជិត 3 ម៉ោង។ សូមប្រាកដថាអ្នកនៅជុំវិញដើម្បីបង្វែរសាច់ជាញឹកញាប់ដូចដែលវាចម្អិន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ជើងសាច់គោ 1 (កន្ទុយនិងភ្លៅ)
- 1/4 ពែងអូលីវ
- ទឹក 1/2 lemon
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
- 4 ទៅ 5 ស្លឹក Bay
- 2 ទៅ 3 sprigs rosemary ស្រស់
- 1/2 ទឹកក្តៅពែង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅពេលដែលអ្នកទិញជើងសាច់ចៀមរបស់អ្នកសុំអ្នកលក់របស់អ្នកដើម្បីលាងសំអាតជាតិខ្លាញ់ដែលលើសច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ បនា្ទាប់មកសូមឱ្រយជើងបានបំបែកជាបីដុំនៅច្រញ។
- ចាក់ទឹកកំដៅរបស់អ្នករហូតដល់ 285 F ។ ដាក់សាច់ចៀមក្នុងរាវដែករាវដែករាក់។ នៅក្នុងចានមួយ whisk រួមគ្នាប្រេងអូលីវ, ទឹក lemon និងគ្រឿងទេស។ ចាក់ល្បាយលើកូនចៀម។
- ពាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូជូតល្បាយទាំងអស់លើសាច់ចៀមដែលម៉ាស្សាវាក្នុងសាច់រយៈពេលជាច្រើននាទី។ បន្ថែមស្លឹកឆៃថាវនិងស្ពៃម្ញី។ ដាក់ថាសនៅក្នុងលដែលត្រូវបានរកឃើញ។
- ឱ្យកូនចៀមចម្អិនយឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពទាបនេះប្រហែល 1 ម៉ោងកន្លះ។ អ្នកនឹងឃើញថាសាច់នឹងបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់និងទឹកផ្លែឈើរបស់វាហើយបន្ទាប់មកសម្រាកវាឡើងវិញនៅពេលវាចម្អិន។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 30 នាទីដំបូងបង្វែរបំណែកសាច់ចៀម។ ធ្វើម្តងទៀតពីរដងនេះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិន។
- នៅពេលដែល 1/2 ម៉ោងបានកន្លងផុតទៅហើយអ្នកបានប្រែក្លាយសាច់បីដងរួចចាក់ 1/2 ពែងទឹកក្តៅលើសាច់បន្ទាប់មកបិទចង្ក្រានដែលមានជាតិអាលុយមីញ៉ូម។ បើកសីតុណ្ហភាពអ៊ីនដល់ 365 អង្សាសេនិងទុកសាច់ឱ្យឆ្អែតយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងទៀត។
- បនាប់ពីមួយម៉ាងចមាយយកខ្ទះពីឡហើយទុកវាឱ្យស្ងៀមអស់រយៈពល 5 នាទី។ យកសន្លឹកចេញ។ សាច់គួរតែទន់ភ្លន់ខ្លាំងណាស់ហើយធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹង។ ដោយប្រើប្រដាប់ពីរដងយកសាច់ទាំងអស់ចេញពីឆ្អឹងហើយចោលវាចោល។ ដូចគ្នានេះផងដែរយកចេញស្លឹក Bay និង rosemary ។
- 'kuzu tandır' របស់អ្នកគឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីបម្រើ។ បម្រើវាជាមួយបំពង់ ទុំអង្ករទួរគី ដ៏ក្តៅគគុក ជាមួយ orzo ឬជាមួយ សុទ្ធដំឡូង ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 162 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 13 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 4 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 8 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 32 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 28 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 2 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 9 ក្រាម |