ទឹកសាឡាង (SHAAL'-gahm) គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើបន្លែដែលមានប្រជាប្រិយភាពពីតំបន់ភាគអាគ្នេយ៍ប្រទេសទួរគីនៅជុំវិញទីក្រុង Mersin និង Adana និងជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យមួយនៃ ម្ហូបនៅក្នុងតំបន់ទួរគី ។ នៅក្នុងទួរគីពាក្យşalgamមានន័យថា turnip, ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈបែបប្រពៃណីនេះត្រូវបានធ្វើឡើងពី carrots ពណ៌ស្វាយ ស្រូវសាលី bulgur , អំបិលនិង yeast ។
ទឹកសាលហ្គាមត្រូវបានគេបំរើការជាទូទៅដោយទឹកកកត្រជាក់នៅក្នុងកែវភ្នែកធំដោយមានការ៉ុតវែង ៗ ដែលហៅថា tane ។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តស្លាបព្រាកាហ្វេដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ញ៉ាំញ័រនៅមុនពេលទទួលទានកំដៅបន្ថែម។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តវាហឺរឬស្រាលទេşalgamគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដើម្បីអមជាមួយអាកាដាគុយបា។
ជារឿយៗŞalgamក៏ត្រូវបានគេបម្រើផងដែរជាមួយនឹងរីកា ដែល ជាភេសជ្ជៈនេសាទដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទួរគីដែលមានឈ្មោះថា "ទឹកដោះសត្វតោ" ។ វាធ្វើឱ្យអ្នកឆបោកដ៏អស្ចារ្យ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- turnip şalgamធំ 1
- beet ធំ 1
- carrots 2 ផោន
- ទឹកក្រូច 2 លីត្រ (ឬទឹកអាស៊ីតគ្រីស្តាល់ 1 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
- 1/3 ពែងយកអំបិល
- 1/2 នំបុ័ង (អ៊ីតាលី)
- 5 ពែងទឹកស្អាត
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ពាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូ, peel turnip និង beet និង slice ពួកគេ។ កាប់គោនិងចែកវាទៅជាបួន។
- រុំនំបុ័ង½នៃនំបុ័ងនៅក្នុង cheesecloth និងចងចុងបញ្ចប់ដើម្បីធ្វើឱ្យបាវ hobo មួយ។ ដាក់បាវនៅខាងក្នុងពាងកែវ។ បន្ថែមបន្លែដែលកាត់ចេញនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតលើកលែងតែអំបិល។
- នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយលាយអំបិលជាមួយទឹកត្រជាក់ប្រហែល 3 កែវដើម្បីរំលាយវាបន្ទាប់មកចាក់វាចូលក្នុងពាង។ បន្ថមទឹកឱ្យបានើនទៀតសិនបើូវការវាក្នុងធុងទឹកខាងលើ។ បិទគំរបយ៉ាងតឹងរឹង។
- ដាក់ពាងមួយឡែកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយដើម្បីធ្វើឱ្យរាលដាលអស់រយៈពេល 15 ថ្ងៃ។ កុំប៉ុនប៉ងបើកពាងមុន 15 ថ្ង្រ។
- បនាប់ពីរយៈពល 15 ថ្ងបើកកាកសំណល់និងយកកំប៉ុងនិងនំប៉័ន។ នំបុ័ងបានដើរតួនាទីជាភ្នាក់ងារ fermenting ។ នៅពេលដែលអ្នកញាក់វា, ទឹក 'şalgam' របស់អ្នកគឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីផឹក។ អ្នកអាចបម្រើបន្លែជ្រក់ដែលនៅពេលនេះដើម្បីញ៉ាំ។