Kolokithia Yemista Recipe (Papoutsakia-style)

បន្លែស្តើងគឺជាអាហារសំខាន់មួយនៃរដូវក្តៅនិងកំណែ Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ឬស្ករសូកូឡាគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយជាមួយរង្វាន់។ សាច់ឆ្អឹងនេះមានរាងមូលហើយផ្ទុកទៅដោយសាច់ឆ្អែតហើយដាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊េមជែលដែលមានក្លិនក្រអូប។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 4 1/2 ផោន។ zucchini (ប្រហែល 4 - 5 មានទំហំធំលឿងឬបៃតង)
• 1/4 ពែង
• ប្រេង​អូ​លីវ
• ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 (ស្រូវ)
• ខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹម (ខាត់ណា)
• 1 ផោន 1 ផោន។ សាច់គោដី
• លាយវីតាមីនស្រស់ 1 ពែង (ហាន់កំប៉ុង)
• 1/2 tsp ។ មីនស្ងួត
• 2 ប៉េងប៉ោះប៉េងប៉ោះស្រស់ (គ្រាប់ពូជនិង diced: លុបចោលបើចាំបាច់)
• 1 ពែង
• ឈីហ្វាឡូឡូស៊ីរី (ជំនួស
• Pecorino Romano , បានបែងចែក)
• អំបិលដាច់អំបិល (ឬរសជាតិ)
• ហុចម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗ (ឬរសជាតិ)
• ប៊ឺពែង 1/4 (4 tbsp ។ )
• 1/4 ពែងម្សៅគោលបំណងទាំងអស់
• 1 ពែងទឹកដោះគោទាំងមូល (ក្តៅ)
• 1 ពងក្រពើ (វាយដំស្រាល)
• pinch នៃ nutmeg

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

Parboil Zucchini នេះ

1. លាងសមាតនិងការកាត់ដើមចេញពី zucchini នេះ។
2. លាបស្បែកភាគច្រើនចោលដើម្បីឱ្យក្បាលដេកមួយចំនួននៅសល់។
3. នាំយកទឹកសក្តានុពលដ៏ធំមួយដើម្បីឱ្យឆ្អិននិងបន្ថែម zucchini ទាំងមូលទៅនឹងសក្តានុពលនេះ។
4. រំពុះ zucchini សម្រាប់ 5 - 10 នាទីរហូតដល់ដេញថ្លៃប៉ុន្តែមិន mushy ។ ការធ្វើបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទម្លុះមជ្ឈដ្ឋាននិងកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារ។

រៀបចំការបំពេញសាច់

1. នៅលើឆ្អិនដ៏ធំមួយឬដាក់ទឹកក្រឡុកប្រេងក្តៅអូលីវ 1/4 ពែងក្នុងកំដៅមធ្យម។

1. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទិះរហូតដល់រលោងប្រហែល 5-7 នាទី។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិងខ្ទិះរហូតដល់ក្រអូបប្រហែលមួយនាទី។
2. បន្ថែមសាច់គោដីនិងកេះរហូតទាល់តែសាច់គ្មានពណ៌ផ្កាឈូក។
3. បន្ថែម parsley, mint, ប៉េងប៉ោះនិងរដូវស្រាលជាមួយអំបិលនិងម្រេចខ្មៅស្រស់។
4. ចំអិនទឹកស៊ីអ៊ីនដែលបានរកឃើញរហូតទាល់តែរាវរាវហួត។ កូរក្នុង 1/2 ពែងកាហ្វេ Kefalotyri ដឹងគុណហើយទុកមួយឡែក។
5. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្ហូរ zucchini នេះ។ Slice ពួកគេនៅក្នុងពាក់កណ្តាល (lengthwise) និងប្រហោងចេញពីមជ្ឈមណ្ឌលនៃ zucchini នេះ។ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យរលាក់ស្បែក។ ព្យាយាមចាកចេញពីកម្រាស់សាច់ក្រណាត់ 1/4 អ៊ីញដើម្បីផ្តល់ការគាំទ្រដល់ទូក។
6. ចាក់ទឹកកំដៅទៅ 375 ដឺក្រេ។
7. ដាក់កប៉ាល់ zucchini នៅលើបន្ទះសន្លឹកដែលមានលាបបន្តិច។ បំពេញគ្នាដោយការបំពេញសាច់ដីចុចស្រាល ៗ សូម្បីតែលើផ្ទៃ។

រៀបចំទឹកជ្រលក់ប៊ីឆាមែល

1. ធ្វើឱ្យប៊ឺររលាយនៅក្នុងរន្ធទឹកលើកំដៅទាប។
2. ដោយប្រើ whisk មួយបន្ថែមម្សៅទៅប៊ឺបានរលាយ whisking បន្តដើម្បីធ្វើឱ្យបិទភ្ជាប់រលោងឬ roux ។
3. អនុញ្ញាតឱ្យលាយម្សៅ / ប៊ឺដើម្បីចម្អិនសម្រាប់មួយនាទីប៉ុន្តែកុំអោយវាត្នោត។
4. បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅដើម្បីល្បាយក្នុងស្ទ្រីមស្ថិរភាព whisking បន្ត។
5. ស្រូបយកកំដៅទាបរហូតទាល់តែវាក្រាស់ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។
6. យកចេញពីកំដៅនិងកូរនៅក្នុង yolk ស៊ុតដែលគេវាយដំ។ បន្ថែម pinch នៃ nutmeg មួយ។ បើទឹកជ្រលក់នៅតែត្រូវការក្រាស់ឡើងត្រលប់ទៅកំដៅហើយចម្អិនដោយកំដៅទាបណាស់ខណៈពេលដែលនៅតែបន្តកូរ។
7. Bechamel គឺក្រាស់ជាងក្រឡុកប៉ុន្តែមិនមានក្រាស់ដូច pudding ទេ។ វាគួរតែស្ថិតនៅកន្លែងណាមួយ។ មធ្យោបាយមួយដើម្បីប្រាប់ថាតើវាក្រាស់ពេកគឺត្រូវញ៉ាំស្លាបព្រាឈើរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយគូរម្រាមដៃរបស់អ្នកឆ្លងកាត់ស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ដែលមានបន្ទាត់ដែលមើលឃើញនោះវាក្រាស់ណាស់។

1. ស្លាបព្រាទឹកជ្រលក់ប៊េឆាមែលលើសាច់បំពេញក្នុងពាក់កណ្តាលនិមួយៗហើយលាងមុខជាមួយឈីសឈីស 1/2 ដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចរក្សាទុកបាឡែមបន្ថែមដើម្បីបម្រើ។
2. ដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានសីតុណ្ហភាព 375 អង្សាររហូតដល់ចម្អិនឆ្អិនវ្មីហើយទឹកជ្រលក់ប៊េមជែលគឺមានពណ៌ត្នោត (ប្រហែល 30 នាទី) ។
3. ប្រសិនបើកូនជ្រូករបស់អ្នកមិនមានពណ៌ត្នោតទេអ្នកអាចប្តូរកំដៅបានដើម្បីកិនវាក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារដើម្បីប្រាកដថាមិនត្រូវកិនក្បាល។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	702
ជាតិខ្លាញ់សរុប	42 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	17 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	18 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	181 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	547 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	36 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	7 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	48 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )