បុរាណ Moussaka ភាសាក្រិកជាមួយ Eggplant - ជំហានដោយជំហាន

01 នៃ 06

រៀបចំគ្រឿងផ្សំ Moussaka

នៅក្នុងភាសាក្រិក: ឧទហរណ៍, បាននិយាយថា moo-sah -KAH

• រូបមន្តតែអត្ថបទ

Moussaka អាចជាម្ហូបណាមួយដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងស្រទាប់នៃបន្លែនិងសាច់ដីហើយចានដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាឬស្រដៀងគ្នាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃពិភពលោក។ កំណែភាសាក្រិចដទៃទៀតអំពាវនាវឱ្យមាន artichokes ដំឡូងនិង zucchini ឬការរួមបញ្ចូលគ្នាប៉ុន្តែនេះគឺជាបុរាណដែលត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។

ដោយសារតែ Moussaka ចំណាយពេលវេលានិងចន្លោះតិចតួចសូមព្យាយាមបង្កើនរូបមន្តដោយប្រើចានបង្កកធុងទឹកកក (ប្រើអាលុយមីញ៉ូមអាលុយមីញ៉ូមួយដែលដំណើរការបានល្អ) និងបង្កកខ្លះសម្រាប់ប្រើពេលក្រោយ។ (របៀបត្រជាក់)

ពេលរៀបចំ: 2 ម៉ោង 30 នាទី
រយៈពេលចម្អិនអាហារ: 45 នាទីទៅ 1 ម៉ោង
ទិន្នផល: ប្រហែល 8 ដង

ផើង, នំ, នំ

• ធំ, ខ្ទះរានឆ្អិនដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់លាយជាមួយនឹងគម្រប
• 1 បាយតូចមធ្យម (សម្រាប់ទារក)
• 1 ចង្ក្រានធំ (សម្រាប់ទារក)
• 2 ស្លាបព្រាឈើ
• 1 whisk មធ្យម (សម្រាប់béchamel)
• 1 ដុតនំ / ចង្អង្ក្រានប្រហែល 10 x 16 x 3 អ៊ិន្ឈ៍

គ្រឿងផ្សំ

• 5-6 eggplants ធំ
• អំបិល​សមុទ្រ
• ប្រេង​អូ​លីវ
• 4 មធ្យម onions, chopped
• 2 ផោន 2 ផោនសាច់គោដីឬសាច់ចៀម
• 3 CUPS ប៉េងប៉ោះទុំមាន់ជាមួយទឹក (ឬប៉េងប៉ោះលុបចោល)
• 3 cloves នៃខ្ទឹមស, minced
• 6-8 cloves ទាំងមូល
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីក្រឡាឬដំបងតូចមួយ (បំបែកនៅជុំវិញ 1 អ៊ីញវែង)
• 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី allspice
• 2 ស្លឹកបៃតង
• 1 ពែងឈីស kefalotyri (ឬ pecorino)
• 1 ពែង breadcrumbs
• 1/2 ពែងនៃស្រាក្រហម
• 3 ស្លាបព្រានៃប៉េងប៉ោះ
• ម្រេចដីស្រស់
• ប៊ែលជែលជាមួយឈីស ឬ 6 ពែងនៃនំ ប៊េមែល

02 នៃ 06

រៀបចំ Eggplant បាន

កសាង moussaka ពីបាតឡើងលើ:

រៀបចំអនាម័យ

លាងសមាត eggplants និងការបិទដើម។ កាត់កន្ទុយដែលមានប្រវែង 1/2 អ៊ីញនៃស្បែកតាមបណ្តោយប្រវែងប្រហែលមួយអ៊ិន្ឈ៍នៅចន្លោះផ្លែប៉េងប៉ោះហើយបន្ទាប់មកកាត់ខ្ទឹមបារាំងតាមប្រវែង 1/2 អ៊ីញ។

ដាក់ចំណិតនៅចានធំមួយឬនៅលើថាសមួយប្រោះដោយសេរីជាមួយអំបិលហើយឱ្យវាអង្គុយ 30 នាទី។ លាងសម្អាតល្អបង្ហូរនិងក្រាស់។

ចំនែកស្លាបព្រានៃស្លាបព្រាដាក់លើផ្នែកទាំងសងខាងជាមួយប្រេងអូលីវនិងរត់វានៅក្រោមក្រឡុកលើក្រដាសខុកឃីដែលមិនបានបញ្ឆេះរហូតដល់ស្រាលនិងទន់។ យកនិងកំណត់ឡែកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។

ចំណាំ: ប្រសិនបើអ្នកមិនដែលបានជួសជុលវាពីមុនទេមានមូលហេតុពីរយ៉ាងដែលត្រូវបានផ្តល់សម្រាប់ការបៀម eggplant: (1) ដើម្បីដកចេញជូរចត់ហើយ (2) ដើម្បីស្រូបយកវត្ថុរាវធម្មជាតិមួយចំនួន។

03 នៃ 06

រៀបចំទឹកត្រីសាច់

រៀបចំសាំងសាច់

លាងជង្រុកខ្ទះរឺឆ្អិនកំដៅពីលើកំដៅទាប។

នៅពេលដែលក្តៅក្តៅដាក់បន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងនិងបង្កើនកំដៅទៅមធ្យមទាប។ ក្រឡុកខ្ទឹមបារាំងជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតទាល់តែពួកគេមានភាពថ្លា ៗ បន្ថែមសាច់ហើយបន្តកេះរហូតទាល់តែស្រាល។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ 1/2 នំប៉័ងអំបិលអំបិលម្រេចខ្ទឹមបារាំងកាណុមច្រកដាក់ច្រកដាក់ច្រវ៉ូទាយស្រានិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ កាត់បន្ថយកំដៅគ្របដណ្តប់និងលាយរហូតដល់វត្ថុរាវទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបចូលប្រហែល 45 នាទីទៅមួយម៉ោង។ បើនៅតែមានជាតិរាវក្នុងខ្ទះចូរបន្តពនលុកចូលរហូតទាល់តែលាយវាឱ្យស្ងួតតាមដែលអាចធ្វើបានដើម្បីជៀសវាងការជាប់។ នៅពេលដែលស្ងួតយកស្លឹកឈូងឆានិងឈើក្លីណូ (បើប្រើ) ហើយដាក់ទឹកជ្រលក់ចំហុយដាក់រហូតដល់ត្រៀមរួចរាល់។

04 នៃ 06

ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ Bechamel

ធ្វើចំណតបាតុកម្ម

ខណៈពេលដែលទឹកជ្រលក់ត្រូវបាន simmering, ធ្វើឱ្យ babchamel ជាមួយឈីស ឬ 6 ពែង bechamel មូលដ្ឋាន គ្របដណ្តប់និងកំណត់ឡែក។

លាងឧស្ម័នពីមុនទៅ 350 អង្សាសេ (180 អង្សាសេ) ។

05 នៃ 06

បញ្ចូលទឹកជ្រលក់ Bechamel និងឈីស

កសាងមូសាកា

ស្រូបពន្លឺតិចពីខ្ទះដុតនំនិងលាងជញ្ជីងជាមួយនំប៉័ងដែលនៅសល់។ ដាក់ស្រទាប់នៃស្លាប eggplant នៅលើ breadcrumbs នេះ (វាជាការយល់ព្រមដើម្បីត្រួតលើគ្នា) និងការរីករាលដាលល្បាយសាច់រាបស្មើនៅលើកំពូល។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ slices eggplant ដែលនៅសល់និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកជ្រលក់béchamelរាបស្មើនៅលើកំពូល។

ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សាសេ (180 អង្សាសេ) រយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកប្រោះឈីសនៅលើកំពូលហើយបន្តចំអិន 15 ទៅ 30 នាទីទៀតរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។

06 នៃ 06

Moussaka, រួចរាល់ដើម្បីបម្រើ

យកម៉ាស់សាកាពីអង្ករចេញហើយទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 20-30 នាទី។ តាមប្រពៃណី Moussaka ទទួលទានក្ដៅមិនក្តៅនិងអាចបរិភោគបាននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដូចចានក្រិចជាច្រើនវាកាន់តែប្រសើរឡើងនៅថ្ងៃបន្ទាប់។

ចំណាំ:

• Moussaka អាចត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីទារកនិងអាហារសម្រន់ពេញមួយយប់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់, ធ្វើឱ្យ bechamel, ចាក់ពីលើកំពូលនិងចំអិនតាមការណែនាំ។
• វាក៏អាចត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងនិងត្រជាក់, បន្ទាប់មកជាប់គាំង។ កំចាត់កំដៅនិងកំដៅក្នុងកំដៅ 350 អង្សាសេ (175-180 អង្សាសេ) ។

ផ្តល់យោបល់:

មូសាកាជាប្រពៃណីបំរើក្នុងបំណែកធំ ៗ ហើយវាជាម្ហូបដ៏សម្បូរបែប។ បម្រើជាមួយសាឡាត់ពណ៌បៃតងនំប៉័ងស្រូវសាលីនិងស្រាក្រហម។ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់មានបន្ទប់សម្រាប់ dessert, sorbet ផ្លែឈើឬឈីសជាមួយផ្លែឈើគឺជាវិធីពន្លឺមួយដើម្បីបញ្ចប់នៅលើចំណាំផ្អែម។