Besamel: Bechamel ក្រិកជាមូលដ្ឋាន

Bechamel ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារសជាតិដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៃម្ហូបបារាំងប៉ុន្តែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តពីវប្បធម៌ផ្សេងទៀតផងដែរ។ bechamel គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹកដោះគោ butter និងម្សៅហើយអាចត្រូវបានបញ្ចូលតាមគំនិតឬរសជាតិផ្សេងទៀត។ កំណែក្រិច besamel (នៅក្នុងភាសាក្រិចៈμπεσαμέλនិយាយថាឥសសាម៉ាម៉េល) រួមបញ្ចូលទាំងការបន្ថែម yolks ស៊ុតដែលផ្តល់ទឹកជ្រលក់ពណ៌សតាមប្រពៃណីពណ៌លឿង។

នេះគឺជាទឹកជ្រលក់ពណ៌ខៀវមូលដ្ឋានមធ្យមនិងកំប៉ុងដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង moussaka (ម្ហូបមួយ eggplant ស្រទាប់) pastitsio (ដុតនំប៉័ងជាមួយសាច់ដី) និង melitsane papo ut s akia (ស្បែក eggplant តិចតួច) ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃបាយម៉ាអឹមអ្នកអាចបង្កើនសមាមាត្រនៃម្សៅនិងម្សៅទៅនឹងទឹកដោះគោដែលនឹងនាំឱ្យមានទឹកជ្រលក់ក្រាស់ឬប្រើទឹកដោះគោបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ស្រាល។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 2 ពែងទឹកដោះទាំងមូល
• 4 ស្លាបព្រា butter unsalted
• 5 ស្លាបព្រា
• ម្សៅទាំងអស់
• អំបិលនិងម្រេចដីស្រស់ដើម្បីរសជាតិ
• Nutmeg ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• 1 ទៅ 3 yolks ស៊ុតវាយដំជាមួយ fork មួយ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. នៅចង្ក្រានតូចមួយកំដៅទឹកដោះគោលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ក្តៅ។
2. នៅក្នុង saucepan មួយផ្សេងទៀតរលាយ butter លើកំដៅទាប។ ពលដលវារលាយរួចដាក់ម្ស៉ះរួចកូរជាមួយស្លាបឈើរហូតដល់មានដុំមូល។
3. បង្កើនកំដៅទៅមធ្យមទាបនិងបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ ៗ យឺតៗកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចដោយប្រើ whisk ហើយបន្តកូររហូតដល់ទឹកជ្រលក់ចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់។ វាគួរតែក្រែមដោយគ្មានក្រាស់ពេក។

1. យកវាចេញពីកំដៅហើយកូរឱ្យនៅអំបិលម្រេចនិងអំពិល។ កូរឱ្យនៅលើពងមាន់មួយដុំម្តងក្នុងមួយពេលរហូតដល់ពណ៌ដែលចង់បាននិងត្រលប់ទៅកំដៅវិញ whisking យ៉ាងរហ័សរហូតដល់លាយល្អ។ យកចេញពីកំដៅនិងកំណត់ឡែករហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រើ។

បំរែបំរួលនិងការផ្ទុក

• ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រណាត់ក្រាលក្រណាត់ក្រាស់ជាង (សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុង recipe au gratin , pies បំពេញនិង croquettes) បង្កើន butter ដោយ 1 tablespoon និងម្សៅដោយ 2 tablespoons ។ ទុកអ្វីៗផ្សេងទៀតដូចគ្នា។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យជ្រលក់ក្រណាត់រលោង (សម្រាប់ប្រើជាមូលដ្ឋានសំរាប់ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ) កាត់ប៊ឺនិងបរិមាណម្សៅពាក់កណ្តាល។ ទុកអ្វីៗផ្សេងទៀតដូចគ្នា។
• ដើម្បីផលិតពែងពីរដងឬច្រើនជាងនេះសូមបង្កើនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានសមាមាត្រលើកលែងតែពងមាន់ពង។ មិនត្រូវប្រើហួសប្រមាណស៊ុត 3 ដុំទេ។
• Besamel អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 1 ថ្ងៃ។ ដើម្បីកំដៅឡើងវិញសូមប្រើ ទឹកក្តៅពីរ , stirring ជានិច្ច, ឬមីក្រូវ៉េវ។ សម្រាប់មីក្រូវ៉េវគម្របនិងខ្យល់និងកំដៅលើការត្រួតពិនិត្យថាមពលមធ្យមរៀងរាល់ 2 នាទីម្តង។ ពេលវេលាកម្តៅរបស់ Microwave នឹងអាស្រ័យលើបរិមាណនៃទឹកជ្រលក់និងវ៉ាក់សាំង។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	74
ជាតិខ្លាញ់សរុប	5 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	3 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	2 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	24 ម។ ក
សូដ្យូម	125 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	5 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	2 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )