Hoja Santa (និយាយថា O-hah SAN-tah) គឺជាប្រភេទឱសថដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហាររបស់កណ្តាលនិងជាពិសេសនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសម៉ិកស៊ិកដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាច្រើន។
ស្លឹកធំ ៗ (រហូតដល់ជើងឆ្លងកាត់) ស្លឹករាងមូលបេះដូងដែលមានពណ៌ខៀវនៃរុក្ខជាតិមានរសជាតិមិនធម្មតានិងស្មុគស្មាញដែលពិបាកពណ៌នា។ រុក្ខជាតិនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃក្រុមគ្រួសារម្រេចហើយដូច្នេះវាមានរសជាតិម្រេចតិចតួចក៏ដូចជាអយីសអឹហ្គឹលីឡាក្រពើនិងប៊្លីមីល។
Hoja Santa មានរសជាតិដូចជា sassafras ផងដែរព្រោះវាមានប្រេងដូចគ្នានឹងដើមសាឡាសា។ មានសំណួរមួយចំនួនទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពរបស់ Hoja Santa ព្រោះប្រេងត្រូវបានគេបង្ហាញថាបង្ករឱ្យមានជំងឺមហារីកក្នុងការសិក្សាពីសត្វប៉ុន្តែមិនមានភស្តុតាងបញ្ជាក់ពីរឿងនេះចំពោះមនុស្សទេ។
ការប្រើប្រាស់របស់ Hoja Santa នៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក
ឱសថនេះត្រូវបានគេយកទៅប្រើនៅក្នុងចង្រ្កាននិងទឹកជ្រលក់ធំ ៗ នៅទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិកភាគកណ្តាលនិងភាគខាងត្បូង។ មួយចំនួននៃការទាំងនេះគឺជាពណ៌លឿង mole ពី Oaxaca, ការត្រៀមលក្ខណៈ barbacoa និងចាន iguana នៅ Chiapas, pipián verde នៅ Puebla, ការត្រៀមលក្ខណៈរបស់ត្រីនៅ Veracruz; មានអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។
ទោះបីជាហាណូយសាប៊ូត្រូវបានគេកាត់ជាញឹកញាប់ទៅជាឆ្នូតដ៏ល្អដែលត្រូវបានប្រើជា condiment នៅក្នុង pozole ស៊ុបនិងចានស៊ុតតើវាត្រូវបានចម្អិនជាធម្មតាខណៈដែលសរសៃឈាមរបស់ស្លឹកគឺពិបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការបរិភោគឆៅ។
ប្រជាជនម៉ិកស៊ិកមុនកូឡុំប៊ីបានប្រើសណ្តែកសាប៊ូដើម្បីទទួលទានភេសជ្ជៈសូកូឡាជូរចត់។ ឱសថនេះនៅតែត្រូវបានគេប្រើនៅសព្វថ្ងៃនេះនៅកន្លែងខ្លះដើម្បីទទួលទានសូកូឡាក្តៅផ្អែមនិងដើម្បីរៀបចំតែឱសថ។
ស្លឹកសណ្តែកស្រស់ៗជួនកាលត្រូវបានគេយកទៅប្រើដើម្បីចំអិន និងឈីស រសជាតិដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយដើម្បីរុំសាច់ត្រីសាច់ត្រីនិងត្រីសម្រាប់ចំហុយឬដុតនំ។
ស្លឹកស្ងួតក៏អាចត្រូវបានប្រើជាឈុម ផងដែរទោះបីជាសាប៊ូស្រស់ស្អាតក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងពេញនិយមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភាគច្រើន។
កន្លែងដែលត្រូវរក Hoja Santa
Hoja Santa នៅតែពិបាកក្នុងការស្វែងរកនៅសហរដ្ឋអាមេរិកទោះបីជាវាកំពុងផ្លាស់ប្តូរយឺត ៗ ក៏ដោយ។
អ្នកប្រហែលជាមិនអាចរកវានៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសបានទេ។ ប្រសិនបើអ្នករស់នៅជិតសហគមន៍អាមេរិកឡាទីនទីផ្សារក្នុងស្រុកអាចមានឱសថដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួន។ ប្រសិនបើមិនមាន, hoja santa គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដុះលូតលាស់ នៅក្នុងតំបន់ក្តៅ; តាមការពិតវាជារុក្ខជាតិលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយសម្បូរបែបដែលជួនកាលត្រូវបានចាត់ទុកជាស្មៅរាតត្បាត។
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញសាប៊ូចាប៉ីបានអ្នកអាចទទួលបានរសជាតិស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ស៊ុបនិងចៀនដោយប្រើ ស្លឹក ចន្ទីដែលមានក្រដាសពណ៌ក្រអូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិរបស់ Hoja santa មិនត្រូវបានប្រើជាមួយថ្នាំដទៃទៀតឡើយ។
ឈ្មោះរបស់រុក្ខជាតិ Hoja នៅ Santa
Hoja Santa មានន័យថា "ស្លឹកបរិសុទ្ធ" នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញ។ ការពន្យល់ដ៏ពេញនិយមមួយអំពីឈ្មោះនេះគឺរឿងព្រេងទាក់ទងនឹងក្រុមគ្រួសារបរិសុទ្ធ: វាត្រូវបានគេនិយាយថាវឺដ្យីន Virgin Mary បានជ្រើសរើសយក hoja santa, រោងចក្រ bushy មួយដើម្បីកាន់ក្រណាត់ឆ្មាស្រស់គ្រីស្ទរបស់កូនក្មេងខណៈពេលដែលពួកគេត្រូវបានស្ងួត។ ខណៈដែលវាធ្វើឱ្យរឿងដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍វាពិតជាមិនពិតទេព្រោះរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារុក្ខជាតិដើមកំណើតនៅត្រូពិចមូស៊ីអាមេរិចនិងមិនត្រូវបានគេស្គាល់នៅមជ្ឈឹមបូព៌ាកាលពី 2000 ឆ្នាំមុន។
នៅក្នុងភាសាណាហ្កូលដែលជាភាសាដែលនិយាយដោយ Aztecs ហើយនៅតែមានការប្រើប្រាស់ច្រើនក្នុងចំណោមជនជាតិដើមភាគតិចនៅម៉ិចស៊ិចកូ, hoja santa ត្រូវបានគេស្គាល់ថា tlanepa ឬ tlanepaquelite ។
(វាមានន័យថា "ឱសថរុក្ខជាតិក្រអូប" ។ ) ដែលនិយាយដល់ការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងឱសថបុរាណដើម្បីព្យាបាលចំនួននៃលក្ខខ័ណ្ឌផ្សេងៗដូចជាការក្អកឈឺសន្លាក់ឆ្អឹងនិងពាក្យបណ្តឹងមួយចំនួនរបស់ស្ត្រី។
រោងចក្រដ៏អស្ចារ្យនេះមានឈ្មោះផ្សេងជាច្រើនទៀតក្រៅពី ហាណូយស្តារ ឬ តា ផាណាប៉ា ។ នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នាវាក៏ត្រូវបានគេហៅថា acuyo, yerba santa ឬ hierba santa, anisillo, momo, alaján, ម៉ិកស៊ិក pepperleaf, រុក្ខជាតិស្រាបៀរជា root, ម្រេច Vera Cruz ឬ r ពិសិដ្ឋដ៏ពិសិដ្ឋ ក្នុងចំណោមអ្នកដទៃទៀត។