នំទឹកជ្រលក់ Normandy

ទឹកសាប Normandy គឺជាទឹកជ្រលក់បុរាណសម្រាប់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រ។ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថាទឹកជ្រលក់ Normande និងទឹកជ្រលក់ Normande ។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយរសជាតិ ត្រីvelouté ជាមួយផ្សិត chopped ហើយបន្ទាប់មក thickening វាជាមួយល្បាយនៃ yolks ស៊ុតនិងក្រែមដ៏ធំដែលហៅថា ចំណង ។

ទឹកជ្រលក់ Normandy អាចត្រូវបានបម្រើដោយត្រីអាហារសមុទ្រនិងជាមួយចាន fettuccine ។ វាក៏ត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អជាមួយបន្លែផងដែរ។ Escoffier មានរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដើម្បីបម្រើជាមួយ Sole Normande និងកត់សម្គាល់ថាវាគឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ whitefish ។

Normandy ទឹកជ្រលក់ពឹងផ្អែកលើការផលិតទឹកជ្រលក់វ៉េល្លីតដំបូងដែលជាទឹកត្រីមួយនៃអាហារបារាំងដែលត្រូវបានកំណត់ដោយ Auguste Escoffier ។ Veloutéមានន័យថា velvet និងត្រូវបានផលិតពីឆ្អឹង unroasted ក្នុងករណីនេះឆ្អឹងត្រី។ វាពោរពេញទៅដោយសំបកលាបប៊័រនិងម្សៅ។ ត្រីត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នានៅក្នុងរូបមន្តនេះផងដែរ។

មិនមានវិធីនៅជុំវិញវា, ទឹកជ្រលក់នេះគឺធ្ងន់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុង Cream, ស៊ុតនិង butter ។ សូមរីករាយជាមួយភាពសម្បូរសរសៃរបស់វាប៉ុន្តែនៅក្នុងកម្រិតមធ្យម។ វាក៏ត្រូវការពេលវេលាច្រើនដើម្បីរៀបចំដែរលុះត្រាតែអ្នកមានប្រភពស្តុកត្រី។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 2 ពែងត្រីកែវ
• 1/4 ពែង
• ភាគហ៊ុនត្រី
• ផ្សិត 1/2 ពែង (ឆ្អិន)
• 1/2 ពែងក្រែមធ្ងន់
• yolks ស៊ុត 2
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ស្លាបព្រា

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. នៅក្នុងសាច់ក្រដាសដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់រលាយ 1 ស្លាបព្រានៃប៊ឺហើយផ្សិតរហូតដល់ទន់ប្រហែល 5 នាទី។
2. បន្ថមveloutéនិងស្តុកត្រីផ្សិត។ នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ទាប់មកកំដៅទាបទៅ simmer មួយនិងកាត់បន្ថយប្រហែលមួយភាគបី។
3. នៅក្នុងចានដែកអ៊ីណុកឬចានកែវវាយបញ្ចូលគ្នានូវក្រែមនិងពងមាន់ពងក្រពើរហូតដល់រលូន។ ការលាយស៊ុត - ក្រែមនេះត្រូវបានគេហៅថាតំណភ្ជាប់មួយ។
4. ចូរបន្ថែមយឺត ៗ អំពីពែងទឹកក្តៅមួយពែងចូលទៅក្នុងចង្ការដែលធ្វើឱ្យពងមាន់ពងមិនក្ដៅពីកំដៅ។

1. ឥឡូវនេះបន្តិចម្តង whisk ទំនាក់ទំនងកក់ក្តៅចូលទៅក្នុងveloutéនេះ។
2. យកទឹកត្រីមកត្រលប់ទៅញ៉ាំសុីរាបបន្តិចម្តង ៗ ប៉ុន្តែកុំឱ្យវាឆ្អិន។
3. ប៉ះពាល់, swirl នៅក្នុងប៊ឺដែលនៅសេសសល់និងបម្រើភ្លាម។

ប្រើទឹកជ្រលក់លើត្រីឬអាហារសមុទ្រឬលាយជាមួយម្សៅ fettuccin ឬបន្លែ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រភពស្តុកត្រីនោះទេអ្នកនឹងត្រូវរៀនសូត្រពី ការផលិតត្រីរបស់អ្នក ។ ដំណឹងល្អគឺថាវាត្រូវចំណាយពេលវេលាតិចជាងការធ្វើសាច់មាន់ឬសាច់គោ។ អ្នកអាចធ្វើវាបាន 30 នាទីដោយមានក្បាលត្រីនិងឆ្អឹង។ ប្រសិនបើអ្នកមានលទ្ធភាពចូលផ្សារត្រីអ្នកអាចទទួលបានទាំងនេះយ៉ាងងាយស្រួលឬមិនគិតថ្លៃ។ ប៉ុន្តែជៀសវាងត្រីសាឡី trout និងត្រីសម្បូរជាតិខ្លាញ់ដទៃទៀតដែលរសជាតិរបស់វាខ្លាំងពេកបើអ្នកមិនសូវហូបទឹកជ្រលក់។