01 នៃ 09
ធ្វើឱ្យការ៉េម Custard ផ្អែកលើផ្ទះ
Getty / GSPictures អ្នកអាចរីករាយនឹងការ៉េមដោយខ្លួនឯងយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួលជាមួយអ្នកផលិតការ៉េមដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ ឬសម្រាប់ការរំភើបចិត្តអ្នកក៏អាចប្រើអ្នកបង្កើតដៃដោយដៃផងដែរ។ រូបមន្តដ៏ងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ការ៉េមដែលមានមូលដ្ឋានលើ custard ប្រើល្បាយស៊ុតមួយដែលត្រូវបានចម្អិនដើម្បីឱ្យវាក្រាស់វាមុនពេលផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាការ៉េម។ នៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់ហាងរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីសាកល្បង លក្ខណៈផ្សេងទៀត ។
អ្នកផលិតការ៉េម
ម៉ាស៊ីនក្រែមជាច្រើនដែល ខ្ញុំ ចូលចិត្តមានកាហ្វេត្រជាក់និងកង់ដែលដំណើរការដោយម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច។ ម៉ូដែលដើម្បីស្វែងរករួមបញ្ចូល:
- អ្នកផលិតទឹកកក Hamilton Beach (ម៉ូដែល 68880) ។
- ឯកសារភ្ជាប់ផ្សិត KitchenAid (KICA0WH) ។
- Cuisinart Cuisinart អ្នកបង្កើតការ៉េមអេឡិចត្រូនិច (ICE-70)
អ្នកបង្កើតការ៉េម Whynter (ICM-15SL)
Breville BCI600XL អ្នកបង្កើតការបង្កើតការ៉េមឆ្លាតវៃ (BC1600XL)
02 នៃ 09
ប្រមូលផ្តុំផ្គត់ផ្គង់និងគ្រឿងផ្សំ
Jessica Harlan មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមសូមប្រាកដថាចានកាំភ្លើងនៅលើអ្នកផលិតទឹកកករបស់អ្នកត្រូវបានកកកុញទាំងស្រុង។ វាជាគំនិតល្អក្នុងការដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកពេញ 24 ម៉ោងមុនពេលអ្នកមានគម្រោងបង្កើតការ៉េម។ មនុស្សមួយចំនួនថែមទាំងទុកចានកុងចូលក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាត្រៀមខ្លួនជានិច្ចនៅពេលដែលពួកគេចង់បានការ៉េម។ ក៏ត្រូវមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការទទួលទានកំប៉ុងនៅមុនពេលអ្នកមានគម្រោងបង្កើតការ៉េមវាអាចចំណាយពេលច្រើនម៉ោងដើម្បីទទួលបាននូវការតុបតែងយ៉ាងល្អ។
ជាដំបូងប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្គត់ផ្គង់:
- ចានលាយ
- whisk
- វាស់កែវ
- ស្លាបព្រាវាស់
- វាស់វាស់ពែង
- ស៊ុប
- កូលែន
- ស្លាបព្រា
- ក្រុមហ៊ុនផលិតការ៉េមដោយស្វ័យប្រវត្តិ
- ធុងទឹកកកដែលមានសុវត្ថិភាព
បន្ទាប់មកប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តទឹកក្រឡុកនេះ:
- ក្រែម 1 ពែងធំ
- 3 កែវពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល Cream
- 8 ស៊ុត
- ស្ករស 1 ពែង
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1 ចំរាញ់អំបិល vanilla (ឬរសជាតិផ្សេង)
03 នៃ 09
ធ្វើឱ្យ Custard Base
Jessica Harlan បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានលាយនិងលាយជាមួយស្ករនិងអំបិល។ បន្ត whisking រហូតដល់ល្បាយគឺ frothy និង lemony លឿង។
04 នៃ 09
Cook និង Temper the Custard
Jessica Harlan - នៅកំប៉ុងខ្នាតកណ្តាលមួយកំដៅក្រែមធ្ងន់ជាងកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមញាប់។
- បន្តិចម្តងបន្ថែមក្រែមធ្ងន់បន្តិចម្តង ៗ ទៅស៊ុតនៅក្នុងចានដែលញញឹមជានិច្ច។ ព័ត៌មានជំនួយ: ដាក់ចានលាយនៅលើកន្សែងពោះគោដើម្បីដាក់វានៅនឹងកន្លែងខណៈពេលដែលអ្នកញាក់។
ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា tempering ។ ដោយបន្ថែមក្រេមក្តៅទៅស៊ុតត្រជាក់បន្តិចម្តង ៗ វារារាំងស៊ុតមិនឱ្យក្រឡុក05 នៃ 09
ចំអិនម្ហូប Custard
Jessica Harlan - នៅពេលដែលក្រែមទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមសូមចាក់ល្បាយក្រែមទៅក្នុងខ្ទះ។
- ចំអិនល្បាយលើកំដៅទាប, stirring ជានិច្ច, រហូតដល់វា thickens គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីថ្នាំកូតត្រឡប់មកវិញនៃស្លាបព្រាមួយ។ នៅពេលដែលអ្នកដាក់ម្រាមដៃរបស់អ្នកឆ្លងកាត់ផ្នែកខាងក្រោយនៃស្លាបព្រលឹងបន្ទះនោះគួរតែនៅដដែល។ វានឹងចំណាយពេល 5 ទៅ 8 នាទីនៃកំដៅសម្រាប់ល្បាយដើម្បីក្រាស់រហូតដល់សញ្ញាបត្រនេះ។
06 នៃ 09
ប៉ះពាល់និងត្រជាក់ Custard នេះ
Jessica Harlan - យកល្បាយចេញពីកម្តៅហើយវាយវាតាមរយៈការដាក់សំណាញ់ដាក់ក្នុងចានដើម្បីយកចេញនូវប៊ីតស៊ុតណាមួយ។ ផ្នែកនេះគឺស្រេចចិត្តប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រញាប់និងមិនឃើញភាគល្អិតតិចតួចនៅក្នុងល្បាយរបស់អ្នកប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យការ៉េមរលោង។
- ត្រជាក់ល្បាយបន្តិច, បន្ទាប់មកកូរនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល Cream និង vanilla ។
- គ្របដណ្តប់ដោយការរុំប្លាស្ទិចនិងទូទឹកកករហូតដល់ត្រជាក់ច្រើនម៉ោងឬមួយយប់។
07 នៃ 09
បង្កកការ៉េម
Jessica Harlan នៅពេលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបង្កើតការ៉េមរបស់អ្នកសូមយកចានកុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ចេញពីទូទឹកកកហើយដំឡើងម៉ាស៊ីនរបស់អ្នកតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។ បើកម៉ាស៊ីននៅលើដំបូងបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងមូលដ្ឋានការ៉េម។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើប្រាស់អ្នកផលិតទឹកកកដែលប្រើអំបិលទឹកកកនិងអំបិលដូចជា Hamilton Beach 4-Quart Ice Cream Maker សូមធ្វើតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតដើម្បីដាក់ទឹកកកនិងអំបិលនៅក្នុងធុង។
បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រឡុករបស់អ្នកទៅកាន់ប្រអប់ខោអាវដែលភ្ជាប់ជាមួយ dasher ហើយបើកវា (ឬប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើអ្នកបង្កើតការ៉េមដៃដោយដៃអ្នកចាប់ផ្តើមកាច់ចង្កូត!) ។
08 នៃ 09
ពិនិត្យវឌ្ឍនភាព
Jessica Harlan ខណៈដែលអ្នកផលិតទឹកកករបស់អ្នកបែរជាដុសខាត់ស្រូវអ្នកនឹងឃើញវាកាន់តែក្រាស់។ custard ដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយភាគីនៃចាននេះបង្កកខណៈពេលដែល paddle បន្ត scrapes វាត្រឡប់មកវិញចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ អាស្រ័យលើម៉ាស៊ីនរបស់អ្នកនិងរបៀបញាក់ស៊ីស្ទ័រដំបូងនោះការ៉េមគួរចំណាយពេលពី 15 ទៅ 20 នាទីដើម្បីឡើងក្រាស់។ ចាប់ផ្តើមពិនិត្យវាបន្ទាប់ពី 10 ទៅ 12 នាទី។
នៅពេលវាចប់រួចហើយការ៉េមគួររក្សារូបរាងរបស់វានៅពេលដែលប្រើជាមួយស្លាបព្រាតែអ្នកអាចបង្កកវាទៅនឹងអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។
ការបន្ថែមល្បាយបញ្ចូលគ្នា
ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជាគ្រាប់ផ្លែឈើឬស្ករគ្រាប់ចូរបន្ថែមវានៅប្រហែល 12 ទៅ 15 នាទីនៅពេលដែលការ៉េមចាប់ផ្តើមរឹងមាំប៉ុន្តែមុនពេលវាទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់ដែលអ្នកចង់បាន។ បំណែកលាយរបស់អ្នកមិនគួរធំជាងទំហំបន្ទះសូកូឡាទេ។
09 នៃ 09
រីករាយជាមួយ!
Jessica Harlan នៅពេលដែលការ៉េមបានចប់រួចរាល់សូមប្រើ spatula កៅស៊ូដើម្បីយកវាចេញពីទូទឹកកក - ប្រសិនបើអ្នករង់ចាំយូរពេកវានឹងបង្កកដល់ភាគី។ ផ្ទេរការ៉េមទៅកាន់ធុងទឹកកកដែលមានសុវត្ថិភាពនិងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកឬបម្រើខ្លួនអ្នកនូវរទេះឬពីរដើម្បីរីករាយភ្លាមៗ!
ដោយវិធីនេះក្រែមធ្វើទឹកកកធ្វើដោយដៃជាច្រើនមានភាពលំបាកនៅពេលដែលវាកកក្នុងរយៈពេលយូរ។ នេះដោយសារតែរូបមន្តភាគច្រើនមិនមានធាតុផ្សំបន្ថែមទៅនឹងការ៉េមពាណិជ្ជកម្មដើម្បីរារាំងពួកគេមិនឱ្យក្លាយជាថ្ម។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតការ៉េមរបស់អ្នកដើម្បីបម្រើនៅពេលក្រោយយកវាចេញពីទូទឹកកកប្រហែល 15 ទៅ 20 នាទីមុនពេលអ្នកមានគម្រោងដើម្បីបម្រើវាដូច្នេះវានឹងមិនអាចប្រើបាន។